W zeszłym roku spędziliśmy na Sycylii 3 miesiące, w tym roku pojechaliśmy na 3 tygodnie. Nie da się ukryć, że Sycylia jest miejscem, w którym czujemy się swobodnie. Można powiedzieć, że "prawie" jak w domu. Wyjazd w tym roku był szczególny, z tego powodu, że na miejscu mieliśmy już dobrych znajomych (poznaliśmy ich w zeszłym roku) i jako tako rozmawiamy po włosku (w zeszłym roku nasz słownik włoski ograniczał się do 3 słów: ciao, pizza, pasta).

Pizza

W zeszłym roku pojechaliśmy na Sycylię samochodem. Tak jechaliśmy przez 3 dni, żeby w końcu zatrzymać się w głośnym Palermo. Na tyle haotycznym, że opuściliśmy Palermo po 2 tygodniach, a mieliśmy na początku plan, żeby pomieszkać tam przez 1 miesiąc. Jednak okolica i sąsiad popsuli nam plany. Raz, że sąsiad zawsze o północy rozpoczynał śpiewać (zawsze ta sama piosenka) i kończył w okolicach drugiej w nocy, to jeszcze tak się złożyło, że mieszkaliśmy przy kościele i akurat było jakieś święto (trzeba wziąć poprawkę na to, że na Sycylii co chwilę jest święto: kościelne, kiełbasy, kasztanów, każdy powód jest dobry). W każdym bądź razie przemierzyliśmy w zeszłym roku tysiące kilometrów po włoskich miastach, wioskach i w końcu po największej wyspie Morza Śródziemnego, czyli Sycylii. Jak się domyślacie, przez całą naszą podróż towarzyszyło nam JEDZENIE. Na każdym kroku próbowaliśmy włoskich smakołyków. Ja osobiście jadłam takie ilości wypieków, makaronów, pizz, lodów i słodyczy, że jestem w szoku, że nie przytyłam. Moja waga wcale nie drgnęła. Także jestem dowodem na to, że włoskie jedzenie nie tuczy :) No ale wracając do początku i sedna tego wpisu: w każdym rejonie Włoch pizza smakuje zupełnie inaczej! I tak na północy Włoch otrzymamy pizzę na grubszym cieście, tak w okolicach Rzymu ciasto będzie już cieniutkie, a w Neapolu ciasto będzie prawie prześwitujące. Im bliżej południa, tym ciasto jest cieńsze. Sycylia znów wymaga tutaj wyróżnienia, ponieważ tam otrzymamy pizze z nietypowymi i wymyślnymi dodatkami: z parówką, z frytkami, z kiełbasą, z czym tylko chcesz! Kiedy rzecz jasna w Neapolu królują dwa smaki: margherita i marinara (co wcale nie ma nic wspólnego z morskimi skojarzeniami, marinara to sos z pomidorów i czosnku). Jeżeli miałabym wymienić jedno miejsce z jedzeniem, do którego chciałabym wrócić to... zapytałabym najpierw "ale z jakim jedzeniem?". Bo makaron najlepszy zaserwowali nam w przykurzonej knajpce pod Wenecją. Najlepszą pizzę jedliśmy w Neapolu, w tym samym miejscu, w którym Julia Roberts zajadała się pizzą podczas kręcenia filmu "Jedz, módl się, kochaj." Fascynujące jest to, że tuż przy wejściu do tej knajpki "na kasie" siedzi Pappa i wydaje taloniki z numerkami. Czekaliśmy na pizzę przez 1,5 godziny. Ale jaka ona była obłędna! Mogę tam wrócić choćby jutro! Trudno jest mi zliczyć ile pizz w ostatnim czasie zjedliśmy. Dla zobrazowania Wam naszej miłości do pizzy, to wyobraźcie sobie, że byliśmy w stanie pojechać 50 km do innego miasteczka tylko po to, żeby zjeść tam pizzę. Oczywiście 50 km w jedną stronę :) Dlatego naturalne jest to, że dzisiaj pojawia się przepis na pizzę. Bardzo tradycyjną, bo margheritę. Najważniejsze w pizzy są 3 rzeczy: ciasto, czas i składniki. Nie dajcie się nabrać na przepisy na ciasto, które się przygotowuje w kilka minut. To co dobre potrzebuje czasu i z pizzą właśnie tak jest! Oryginalny przepis na ciasto jest opatentowany i udokumentowany. Poniżej zamieszczam wycinek oryginalnego rozporządzenia dot. tego w jaki sposób powinno się przygotowywać ciasto.

PS Pizza margherita została wymyślona w 1889 roku i nazwana jest na cześć królowej Małgorzaty, która w tym czasie odwiedziła Neapol. Margherita składa się z 3 składników, które wizualnie przypominają flagę Włoch: zielona bazylia, czerwone pomidory i biała mozzarella.

Pizza margherita

Składniki

  • 560 g mąki typu 00
  • 330 ml wody
  • 1 g świeżych drożdży
  • 16 g soli morskiej
  • 50 g passaty pomidorowej
  • 1 szt mozarelli
  • Kilka listków bazylii
  • Szczypta soli, pieprzu, oregano do passaty

Przygotowanie

  1. Woda powinna być o letniej temperaturze. Całą wodę umieszczam w misce.
  2. Dodaję sól, 60 g mąki, drożdże i miksuję do momentu aż wszystko się rozpuści. Dosypuję partiami mąkę.
  3. Ciasto miksuję przez ok 5 minut. A później miksuję na najniższych obrotach przez ok. 15 minut. Do momentu aż będzie elastyczne i gładkie. Zostawiam je w tym samym naczyniu, pod przykryciem na 2 godziny. Ważne, żeby ciasto było przykryte wilgotną ściereczką i stało w pokojowej temperaturze ok. 25 stopni.
  4. Drewnianą szpatułką wyjmuję ciasto i dzielę je na 2 kulki. Każdą ręcznie formuję i zostawiam pod przykryciem w plastikowym pojemniku na kolejne 4 godziny.
  5. Po tym czasie mogę rozprowadzić ciasto i użyć składników. Każdą kulkę rozciągam (używam tylko rąk), ciasto umieszczam na papierze do pieczenia i zaczynam wykładać składniki: sos pomidorowy z odrobiną oregano, soli i pieprzu (praktycznie w każdym większym sklepie można kupić passatę, czyli przetarte pomidory), mozzarellę w strzępkach i listki bazylii.
  6. Piekarnik rozgrzewam na maksymalną temperaturę (u mnie to 250 stopni). Jak tylko się nagrzeje na dolną półkę (bez użycia blaszek, kratki itp) wykładam pizzę (razem z papierem). Piekę przez ok. 7 minut.

Treść oryginalna przepisu z 1889 roku

The preparation of " Verace Pizza Napoletana” - (Vera Pizza Napoletana) exclusively follows the below method of production used in a continuous cycle. Blend flour, water, salt and yeast. Pour a litre of water into a mixer, dissolve between the 50 and the 55g of salt, add 10% of the total amount of flour, and then add 3g of yeast. Start the mixer, and then gradually add 1800 g of flour (w220-380) until of the desired dough consistency is achieved. Combining the ingredients should take 10 minutes. Mix the dough at low speed for 20 minutes, until the dough forms a single ball. To obtain the optimal dough consistency, it is very important to control the quantity of water, so that the flour is able to absorb it all. The mixture should be sticky, soft and elastic to touch. The distinguishing product factor and characteristic of the recommended flour used for " Verace Pizza Napoletana” - (Vera Pizza Napoletana) allows it to absorb between 50 to 55% of its weight in water to reach the “optimal point” The preparation of the dough in the mixer should be done without causing the dough to become warm.Pokaż więcej »
Jeśli podoba Ci się ten przepis, polub go lub udostępnij. Dzięki! :-)Zobacz wszystkie przepisy

Przepisy, które również mogą Cię zainteresować

O autorze posta:
Lena Kostylewa

Jestem inicjatorką PrzepisyTradycyjne.pl. Gotowanie jest moją pasją. Będąc jeszcze małą dziewczynką chętnie sięgałam po garnki. Kuchnia jest dla mnie miejscem, w którym czuję się wolna, zdaję się na swoją intuicję ale też i wiedzę. Uwielbiam karmić innych i być karmioną. Nie wyobrażam sobie życia bez dobrego jedzenia.