Kto nie ma słabości do domowej szarlotki? Najlepiej jeszcze takiej prosto z piekarnika i podanej z lodami <3 Uwielbiam szarlotkę niezależnie od pory roku. Uważam, że jest to wypiek, który idealnie wpisuje się w mroźną, zimową aurę jak i w ciepłe, słoneczne dni.

Tradycyjna szarlotka

Kruche ciasto jest tutaj odrobinkę nietypowe: oprócz zwykłej mąki pszennej użyłam też mąki pełnoziarnistej. Dzięki temu ciasto jest zdrowsze i wcale nie ucierpiało pod względem smakowym.

przepis na szarlotkę

Szarlotka przełożona jest ciastem z dwóch stron: na spodzie i na wierzchu. Nadzieniem są prażone jabłka z cynamonem i z odrobiną cukru.

szarlotka tradycyjna

Dosyć powszechne są w sprzedaży gotowe jabłka prażone w ok. litrowych słoikach – dla tych, którzy chcą w ekspresowym tempie przygotować szarlotkę to będzie idealne rozwiązanie. Z podanych proporcji wyjdzie duża blaszka <3

przepis szarlotka

Tradycyjna szarlotka

Składniki

  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • Cukier do smaku (do jabłek)
  • Bułka tarta do podsypania ciasta
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżki jogurtu
  • 2 szt żółtek
  • 0.5 szklanek cukru pudru
  • 250 g masła
  • 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 300 g mąki pszennej typ 450
  • 10 szt jabłek

Przygotowanie

  1. Jeżeli nie korzystasz z gotowych, uprażonych jabłek to obierz 10 dużych jabłek, pokrój w kostkę i wrzuć wszystko do rondelka. Dolej odrobinkę wody, cynamonu i cukru i duś przez ok 20 minut. Jabłka mają być uprażone, a nie ugotowane :) Wyjdzie z tego ok. 1,4 kg masy jabłkowej. Jeżeli korzystasz z gotowych jabłek to wystarczy, że odpowiednio je doprawisz.
  2. Zagnieć ciasto: makę, żółtka, jogurt, masło, cukier puder i proszek do pieczenia połącz ze sobą aż utworzy się jednolita kulka. Wstaw ciasto owinięte folią spożywczą do lodówki na co najmniej 30 minut.
  3. Wyłóż ciasto na stolnicę, która osłonięta jest przezroczystą folią spożywczą, Przykryj je z wierzchu kolejną partią folii i zacznij wałkować. Dzięki folii nie będzie trzeba podsypywać ciasta mąką i nie będzie ono przywierało do wałka.
  4. Foremkę wyłóż papierem do pieczenia i dopiero wtedy wyłóż ciasto. Widelcem zrób kilka dziurek. Przykryj ciasto papierem do pieczenia i obsyp je suchą fasolą (zapobiegnie to wybrzuszaniu się ciasta).
  5. Podpiecz ciasto przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni. Następni zdejmij papier z fasolą czy grochem i podpiecz przez 5 minut.
  6. Podpieczony spód posyp bułką tartą. Dzięki niej wilgoć z masy jabłkowej nie przedostanie się do ciasta, dzięki czemu pozostanie ono cały czas kruche. Wyłóż jabłka i rozprowadź je równomiernie. Na wierch wyłóż resztę surowego ciasta kruchego. Możesz rozwałkować je na jeden placek ale możesz też poukładać skrawkami ciasta.
  7. Piecz szarlotkę przez 50 minut w 170 stopniach. Po upieczeniu, jak trochę przestygnie posyp je obficie cukrem pudrem.

Treść oryginalna przepisu z 1904 roku

Proporcya na 6-8 osób: 1/2 funta mąki, ćwierć funta świeżego, niesolonego masła i 2 całe jaja rozbić i wyrobić doskonale w zimnem miejscu, dodająć po trochu zimnej wody, wsypać 4 łuty miałkiego cukru, jeszcze raz wyrobić, następnie je rozwałkować niezbyt cienko, a przesypawszy mąką zwinąć. Wziąć rondelek lub foremkę okrągłą, wysmarować ją masłem, wyłożyć na spodzie i dookoła ciastem, potem ciasto obłożyć czystym papierem, a środek napełnić grochem surowym i tak piec przez pół godziny w gorącem piecu. Groch dlatego się kładzie w środek, aby ciasto nie popękało i nie opadło. Zanim się ciasto upiecze, przyrządzić jabłka sposobem wyżej podanym, a gdy ciasto gotowe wyrzucić groch i papier, formę napełnić jabłkami, przygotowanymi jak wyżej, posypać cukrem i wstawić na 5 minut do pieca. Ciasto kruche można też jednocześnie z jabłkami surowemi piec, ale ponieważ taka procedura bardzo długo trwa, a ciasto przechodząć kawasem z jabłek, często bywa zakalcowate, najlepiej więc przyrządzić każdą rzecz oddzielnie.Pokaż więcej »
Jeśli podoba Ci się ten przepis, polub go lub udostępnij. Dzięki! :-)Zobacz wszystkie przepisy

Przepisy, które również mogą Cię zainteresować

O autorze posta:
Lena Gryszko

Jestem inicjatorką PrzepisyTradycyjne.pl. Gotowanie jest moją pasją. Będąc jeszcze małą dziewczynką chętnie sięgałam po garnki. Kuchnia jest dla mnie miejscem, w którym czuję się wolna, zdaję się na swoją intuicję ale też i wiedzę. Uwielbiam karmić innych i być karmioną. Nie wyobrażam sobie życia bez dobrego jedzenia.