Zrobienie idealnych pierogów może Ci się wydawać być nie lada wyzwaniem. Dlatego w tym artykule chcę Ci powiedzieć na co powinnaś zwrócić uwagę, tak abyś była ze swoich pierogów naprawdę zadowolona. Sama kiedyś zmierzyłam się pierwszy raz z lepieniem pierogów i niestety w moim przypadku ta próba mi nie wyszła. Mimo, że szukałam wcześniej informacji i podpytywałam bardziej doświadczonych. To co wydaje nam się "oczywiste" czasami jest kluczowe, dlatego znajdziesz tu kilka rad dotyczących tego jak okiełznać ciasto na pierogi i jak ulepić te najsmaczniejsze i najpiękniejsze.

Subskrybuj

Mąka do pierogów Podstawą udanych pierogów jest ciasto, a podstawą ciasta jest odpowiednia mąka. Żeby twoje pierogi były elastycznie i miękkie powinnaś sięgnąć po mąkę pszenną typu 450 lub maksymalnie 480. Taka mąka jest lżejsza i to właśnie dzięki temu ciasto też ma o wiele lepszą strukturę. Takiej samej mąki użyjesz do przygotowania lekkich naleśników. Mąka wyższego typu np. 550 jest idealna do ciasta drożdżowego. Jeszcze wyższego typu mąka (od 700 w górę) nadaje się już do wypieku chleba. Dlatego zwrócenie uwagi na typ mąki jest kluczowe.

przepis na ciasto na pierogi

Ciasto na pierogi Aby Twoje pierogi finalnie zachowały idealny kształt, ciasto było z jednej strony delikatne, a z drugiej sprężyste, to musisz zadbać o odpowiedni czas wyrabiania samego ciasta. Do mąki, która jest przesiana najlepiej jest dodać wodę o letniej temperaturze. Niektórzy lubią mąkę zaparzać, czyli zalewać wrzątkiem – nie ma to za bardzo sensu, ponieważ zaparzanie mąki ma znaczenie w przypadku wyrobów z ciasta parzonego (eklery, ptysie karpatki), ciast drożdżowych (aby były bardziej wilgotne i dłużej utrzymywały świeżość) oraz w przypadku wypieku chleba. Pod względem biochemicznym w trakcie zaparzania mąki zwiększa się dostępność dla drożdży cukrów fermentujących, przez co proces fermentacji przebiega lepiej i ciasto ładniej wyrasta. Czyli podsumowując: w przypadku pierogów proces zaparzania mąki nie odgrywa żadnego znaczenia. Do wody o letniej temperaturze dodajemy sól i kilka kropel oleju. Mieszamy całość i dopiero wtedy stopniowo dodajemy do mąki. Tu znajdziesz dokładne proporcje składników ciasta na pierogi.

nadzienie na pierogi

Wyrabianie ciasta na pierogi Aby ciasto było elastyczne i miękkie należy je dobrze wyrobić. Co mam na myśli pisząc "dobrze"? Najpierw wymieszaj składniki za pomocą szpatułki albo zwykłej drewnianej łyżki. Następnie mieszaj ręką i jak zauważysz, że ciasto zaczyna odchodzić od ścianek naczynia, to przełóż je na stolnicę. W tym momencie zacznij wyrabiać ciasto dwoma rękoma. Naciskaj na nie, składaj na pół i znów naciskaj. Wyrabiaj ok. 15 minut i zauważysz, że ciasto odchodzi od rąk i jest bardzo miękkie. Po dodaniu do mąki wody i podczas wyrabiania ciasta wytwarza się gluten. To właśnie gluten odpowiada za to, że ciasto jest elastyczne, sprężyste i ciągliwe. Dodatkowo gluten ma zdolności zatrzymywania powietrza w cieście, dzięki czemu ciasto nabiera porowatej struktury. Po przecięciu ciasta na pierogi zobaczysz w nim małe dziurki – to oznacza, że jest dobrze wyrobione. Dobrze wyrobione ciasto jest lśniące, ma jednolitą barwę i nie ma w nim grudek.

pierogi nadzienie

Lepienie pierogów Obejrzyj video – pokazuję i tłumaczę jak efektywnie i łatwo zlepić brzegi pierogów, tak aby z jednej strony ładnie wyglądały, a z drugiej strony, żeby się nie rozklejały :)

Przechowywanie pierogów Surowe pierogi najlepiej jest układać na tacce, deseczce przyprószonej mąką i tak aby pierogi się nie stykały. Wkładamy tak ułożone do zamrażalnika i po ok. 4 godzinach, kiedy są całkowicie twarde przekładamy je do woreczka i szczelnie zamykamy (świetnie się sprawdzają woreczki zamykane strunowo). Jeżeli pierogi za mocno przywarły do deski, to nie podważaj je nożem ani nie próbuj oderwać na siłę. Złamiesz tylko ciasto i nadzienie podczas gotowania wypłynie. Najlepiej jest odczekać kilka minut i zobaczysz, że pierogi łatwo odejdą od deseczki/tacki.

pierogi ruskie

Gotowanie pierogów Pierogi gotujemy we wrzącej i osolonej wodzie. Najlepiej w garnku z szerokim dnem. Błędem jest dodawanie za jednym razem dużej ilości pierogów. Pierogi powinny swobodnie pływać, a mieszamy je za pomocą drewnianej łyżki. Metalowe łyżki mogą spowodować rozerwanie się/rozcięcie ciasta. W chwili kiedy pierogi wypłyną odczekaj jeszcze minutę i wyjmuj je za pomocą łyżki cedzakowej (jeżeli ciasto nie jest rozgotowane, to mimo, że łyżki cedzakowe często są metalowe, to nie rozerwiesz ugotowanego ciasta). Pierogi wykładaj od razu na patelnię z rozgrzanym tłuszczem – jeżeli lubisz je podawać z podsmażoną cebulką albo na talerze i polej je odrobiną masła/tłuszczem. W innym wypadku pierogi się posklejają. Nikt nie mówił, że pierogi są dietetyczne :)

pierogi przepis podstawowy

Mam nadzieję, że powyższe rady będą dla Ciebie pomoce i Twoje pierogi zawsze będą wychodzić idealne. Na blogu znajdziesz kilkanaście przepisów na pierogi, m.in. na pierogi z kapustą i grzybami, pierogi ruskie, czy uszka z grzybami.

Jeśli podoba Ci się ten artykuł, polub go lub udostępnij. Dzięki! :-)Zobacz wszystkie artykuły
O autorze posta:
Lena Gryszko

Jestem inicjatorką PrzepisyTradycyjne.pl. Gotowanie jest moją pasją. Będąc jeszcze małą dziewczynką chętnie sięgałam po garnki. Kuchnia jest dla mnie miejscem, w którym czuję się wolna, zdaję się na swoją intuicję ale też i wiedzę. Uwielbiam karmić innych i być karmioną. Nie wyobrażam sobie życia bez dobrego jedzenia.