Paszteciki grzybowe mogą być zwykłą przekąską, ale też i smacznym dodatkiem do zupy. Ciasto francuskie wymaga trochę czasu, ale takie domowej roboty jest cudowne.

Paszteciki grzybowe w cieście francuskim

Pierwsze podejście do ciasta francuskiego i robienia grzybowych pasztecików już za mną! :) Powiem tak: cała filozofia w cieście francuskim polega chyba na szybkim wałkowaniu i na czasie, kiedy ciasto "odpoczywa" w lodówce. Za to jak już się samemu zrobi ciasto i widzi się, jak ono cudownie rośnie w piekarniku, to poczucie dumy jest bezcenne :) Poniżej zamieszczam oryginalny przepis z 1871r.

Paszteciki grzybowe w cieście francuskim

Składniki

  • Pieprz i sól do smaku
  • 1 łyżka bułki tartej
  • 1 łyżka śmietany
  • 1 sz cebuli
  • 200 g suszonych grzybów

Przygotowanie

  1. Suszone grzyby moczę w zimnej wodzie przez co najmniej jedną godzinę. Następnie płuczę je, zalewam ponownie wodą i gotuję na małym ogniu przez ok. 1 godzinę.
  2. 1 dużą cebulę obieram i kroję w drobną kostkę. Smażę cebulkę na gorącej patelni, z odrobiną masła, tak aby cebula była złocistego koloru.
  3. Siekam ugotowane grzybki, dodaję cebulkę, śmietanę, bułkę tartą i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy, na jednolitą masę.
  4. Ciasto francuskie rozwałkuję i wykrajam prostokąty albo kwadraty. Na jednym placuszku wykładamy farsz, a drugim placuszkiem przykrywamy nadzienie. Na samej górze można zrobić kilka nacięć, delikatnie, żeby nie przekroić całkowicie paszteciku.
  5. Smaruję każdy pasztecik rozmąconym jajkiem i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 250 stopni. Pieczę paszteciki do złocistego koloru pasztecików (ok. 20 minut).

Ciasto francuskie

Składniki

  • 125 ml wody
  • 1 szt jajek
  • 250 g masła
  • 250 g mąki pszennej

Przygotowanie

  1. Mąkę przesiewam, wbijam do niej jajko i zaczynam dodawać zimną wodę wymieszaną z octem. Mieszam do momentu, aż zacznie się formować kulka. Chowam ciasto do lodówki.
  2. Kuchenny, bawełniany ręczniczek moczę w zimnej wodzie. Wykładam na połowie ręcznika kostkę masła, a drugą połową ręcznika przykrywam masło. W ten sposób zaczynam wałkować po ręczniczku (de facto po maśle, które jest w środku) tak, żeby uformować prostokąt. Tak rozwałkowane masło wkładam do lodówki, żeby stwardniało. Ręcznik jest tutaj potrzebny z dwóch powodów: po pierwsze łatwiej będzie wałkować masło, nie będzie się kleić do wałka. A po drugie dzięki temu, że ręcznik jest chłodny i zwilżony, to masło nie nam się nie topi.
  3. Sięgam po ciasto i rozwałkowuję je na grubszy kwadrat. Na cieście kładę rozwałkowane masło i składam brzegi ciasta, tak aby uformować kopertę i zaczynam delikatnie wałkować ciasto. Składam ciasto na 3 części i wkładam do lodówki na co najmniej na 30 minut. Wyjmuję, znowu wałkuję ciasto, składam je i odkładam do lodówki. Czynność tę: rozwałkowanie i składanie ciasta należy powtórzyć 3 razy. Wałkujemy zawsze od siebie naprzód.

Treść oryginalna przepisu z 1871 roku

Wziąść funt pięknej pszennej mąki, 1 całe jajko i trochę wody; zagnieść ciasto, aby było miernie tęgie, pulchne i dało się dobrze wałkować, nie przylegając do wałka. Wyrobić to ciasto na stolnicy, podsypując niekiedy delikatnie mąką i tak wyrobione zostawić, aby się uleżało. Do tego bierze się funt dobrego masła, uważać żeby nie było gorzkie ani zbyt słone, które na godzinę przed robieniem ciasta, powinno być w wodzie wyrobione z soli i w niej zostawione; gdy ma być użyte, wyjąć z wody, wycisnąć dobrze w serwecie, aby wszystka woda w nią wsiąkła, ciasto rozpłaszczyć, położyć na niem masło, również rozpłaszczone na cal grubości, złożyć brzegi ciasta w kształcie koperty i wałkować ostrożnie: skoro będzie cienkie na pół cala, znowu zwinąć na troje, wałkować i to powtarzać cztery razy, za każdą razą zostawiając ciasto złożone na stolnicy, za nim się wałkuje przez minut 10. >Chcąc aby ciasto było dobre, należy je ciągle wałkować, pociągając wałek od siebie naprzód. Koniecznym warunkiem jest aby ciasto francuzkie robić w chłodnem miejscu, w lodowni lub przynajmniej w piwnicy. Piec trzeba napalić jak na drożdżowe ciasto, to jest, aby odrazu w gorący wstawić, bo inaczej będzie płaskie i nie będzie się na listki dzielić. Ugotować młodych dobrych grzybów suszonych i usiekać na massę; wziąść łyżkę masła, wrzucić, gdy się zagotuje cebulę usiekaną, podsmażyć: następnie grzybki parą łyżek śmietany, wątróbka rybna jeżeli jest trochę pieprzu, soli, garść bułki tartej; wymięszać na oguiu żeby zgęstniało, i układać na placuszki z maślnedo ciasta, gdyż takie paszteciki najlepiej w takiem cieście smakują.Pokaż więcej »
Jeśli podoba Ci się ten przepis, polub go lub udostępnij. Dzięki! :-)Zobacz wszystkie przepisy
O autorze posta:
Lena Gryszko

Jestem inicjatorką PrzepisyTradycyjne.pl. Gotowanie jest moją pasją. Będąc jeszcze małą dziewczynką chętnie sięgałam po garnki. Kuchnia jest dla mnie miejscem, w którym czuję się wolna, zdaję się na swoją intuicję ale też i wiedzę. Uwielbiam karmić innych i być karmioną. Nie wyobrażam sobie życia bez dobrego jedzenia.