Fasolka szparagowa

Uwielbiam lato za to, że stragany uginają się pod ilością świeżych owoców i warzyw. Nie sposób obojętnie przejść obok tych wszystkich smakołyków, które po prostu wołają do nas "ugotuj mnie!" :) Skusiłam się na zieloną fasolkę. Jest błyskawiczna i łatwa w przygotowaniu. Trzeba tylko wiedzieć parę rzeczy, żeby poprawnie ją przygotować.

Fasolka szparagowa jest zielona dzięki temu, że zawiera w sobie chlorofil. Tak się składa, że chlorofil jest bardzo wrażliwy na obróbkę cieplną. To dlatego, jeżeli źle przygotujemy naszą fasolkę, to zamiast jędrnej i zielonej fasolki otrzymamy pogniecioną i brunatnozieloną łodyżkę.

W trakcie gotowania fasolki do wody przechodzą kwasy organiczne, które automatycznie zakwaszają gotującą się wodę i chlorofil - czyli nasz zielony barwnik - błyskawicznie się rozpada. Co zatem zrobić, żeby zdrowo i mądrze ugotować fasolkę?

1. Przede wszystkim gotujmy fasolkę w dużej ilości wody. Dzięki temu rozcieńczamy kwaśne środowisko. Fasolka powinna swobodnie pływać.

2. Gotujmy jak najkrócej. Oznacza to, że fasolkę wrzucamy do wody dopiero jak zaczyna ona wrzeć.

3. Gotujemy w dużych garnkach i nie korzystamy z pokrywek. Dzięki temu kwasy szybciej odparowują.

4. Gotujemy szybko. Pilnujemy, żeby fasolka się nie rozgotowała.

Acha! I starajmy się raczej nie kroić fasolki na mniejsze części. Cała, gotowana fasolka zachowuje 62 % witaminy C, a gotowana i pokrojona fasolka zawiera już tylko 45% witaminy C.