www.przepisytradycyjne.plOgórki kiszone
Według przepisu z 1895 r.
- Przygotowanie
- 120 godz.
- Gotowanie
- 2 min
- Ocena
- 4.1 (46 ocen)
- Komentarze
- Zobacz (18)Zobacz komentarze (18)
Domowe kiszone ogórki <3 Coś w nich jest, bo się człowiek od nich uzależnia. Poważnie: ogórki kiszone dodajemy do praktycznie do każdego obiadu i do każdej kanapki. Testowałam dwa sposoby kiszenia ogórków: zalewałam przegotowaną i wrzącą wodą oraz przegotowaną ale zimną. Struktura i smak kiszonych ogórków jest całkowicie inna. Nawet zapach kiszonych ogórków jest różny. Te zalewane na gorąco pachną intensywnie i w smaku są kwaśniejsze. Natomiast zalewane zimną wodą są bardziej chrupiące. Osobiście wolimy te z gorącej zalewy :)
Ogórki kiszone – przepis
Składniki
- Liść winogronowy, dębowy, wiśni, kilka ziaren pieprzu, chrzan, koper, ząbek czosnku
- 2 łyżki soli
- 1 litr wody
- 1 kilogram ogórka świeżego
Przygotowanie
- 1Ogórki dokładnie myję za pomocą szorstkiej części gąbki: zależy mi na tym, żeby pozbyć się wszelkich zabrudzeń i delikatnych kolców.
- 2Zagotowuję wodę i rozpuszczam w niej 2 płaskie łyżki soli.
- 3Na dno wyparzonego słoika wykładam liść winogrona, dębu i wiśni. Układam ciasno ogórki i gdzieniegdzie wtykam cienki słupek chrzanu i ząbek czosnku. Dodaję też kilka ziaren pieprzu, kopru i wierzch przykrywam liściem (albo dębowym albo wiśniowym).
- 4Wszystko zalewam wrzątkiem z solą.
- 5Zamykam słoiki i ustawiam je w szafce. Ze słoików zacznie w pewnym momencie wypływać woda - jest to naturalne zjawisko, dlatego najlepiej jest podłożyć pod każdy słoik podstawkę. Ogórki będą gotowe po ok. 5 dniach.
Treść oryginalna przepisu z 1895 roku
Przeznaczone na kwaszenie ogórki trzeba wymoczyć parę godzin w zimnej wodzie, wyłożyć dno baryłki liśćmi winnemi, dębowymi, wiśniowemi i koprem, układać warstwami ogórki przesypując koprem suchym, liśćmi i kładąc gdzieniegdzie ząbek czosnku i strączek pieprzu tureckiego [...] Gdy się baryłka napełni nakłaść na wierzch liści, zakryć denkiem i otworem lać wodę wrzącą soloną.
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Komentarze (18)
Czy według tego przepisu mogę zrobić ogórki na zimę, czy to za długo
Mogą być tak zrobione na zimę. Ja miałam je w spiżarni i nic im się nie stało ;)
Jak najbardziej to są ogórki idealne na zimę :)
czy na 1 litr wody niezadużo soli? 2łyżki stołowe?
Jedna łyżka starczy, są pyszne.
Danusiu, nie za dużo :) Ogórki wyjdą boskie, zobaczysz :)
ja stosuję 1 stołowa łyżke soli na 1 litr wody ale kazdy robi jak lubi dla mnie 2 łyzki soli jest za duzo zbyt słone
Jak ze słoików zacznie wypływać woda, skoro one są zamknięte???
A widzisz! Bo to tak się dzieje! :) Że jak już ogórki się kiszą i solanka mocno buzuje, to woda może przeciekać :) To normalne zjawisko, dlatego najlepiej jest postawić słoiki na jakiejś podstawce. Po 3 dniach warto słoiki schować do ciemnego i chłodniejszego miejsca, żeby "buzowanie" ustało :)
zawsze ujdzie trochę wody pomimo zamkniętych słoików to tak zwana fermentacja
Dokładnie :D
rozumiem że to takie ogórki na teraz.. a co jeśli zechcę by dłużej postały? Jak anleży je zbezpieczyć?
Luizo, po prostu trzymaj zamknięte słoiki w ciemnym miejscu albo w lodówce :)
Zapasteryzuj
Najważniejsze obecnie jest to, żeby odpowiednio ułozyć ogórki! CIASNO! Jeszcze jednym z czynników jest woda! U nas na Mazurach jest chyba "lepsza"!
Ogóreczki kiszone to prawdziwa klasyka, uwielbiam zwłaszcza te domowe :-)
a jezeli nie mam lisc debu to zz wisni wystarczy ?
Witam ogórki na pewno będa pychota tylko jest jeden podstawowy warunek ogórki powinny być z prywatnej działki