Rosół na wołowinie z kaszką krajaną

Name: Rosół na wołowinie z kaszką krajaną
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Polska
Ingredients: Szczypta soli i pieprzu, ziele angielskie, liść laurowy; 125 gramów kaszy bulgur; 400 gramów wołowiny – może to być mostek wołowy, szponder, szyja; 1 cebula – pieczona; 1 włoszczyzna; 1000 mililitrów wody – zimna

Według przepisu z 1904 r.

Autor

Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 2 godz.
Ocena: Oceń przepis
Komentarze: Zobacz (1)Zobacz komentarze (1)

Przejdź do przepisu

Dobry rosół wołowy, to taki który gotuje się kilka godzin. Czas gotowania rosołu zależy od tego ile właściwie mięsa użyjemy - im więcej mięsa, tym wywar potrzebuje więcej czasu. Pocieszające jest jednak to, że poza tym ugotowanie rosołu jest proste. Wszystko opiera się na dwóch zasadach: składnikach dobrej jakości, a także na cierpliwości :)

Rosół proponuję podać z nietypowym dodatkiem. Tym razem z "kaszką w kostkę krajaną"

Rosół na wołowinie z kaszką krajaną – zdjęcie 1

Rosół na wołowinie z kaszką krajaną – przepis

Porcje

Składniki

Szczypta soli i pieprzu, ziele angielskie, liść laurowy
125 gramów kaszy bulgur
400 gramów wołowiny — może to być mostek wołowy, szponder, szyja
1 cebula — pieczona
1 włoszczyzna
1 litr wody — zimna

Przygotowanie

1
Opłuczone mięso wkładam do garnka i zalewam wodą. Wywar będzie się gotował ok. 1 godziny.
2
W tym czasie należy kilka razy zebrać szumowiny, a do piekarnika włożyć nieobraną cebulę (200 C, 25 minut).
3
Po 1,5 godzinie zdejmuję garnek z ognia, wyjmuję mięso i przelewam wywar przez drobne sitko.
4
Garnek, w którym gotował się rosół dokładnie myję, żeby pozbyć się pozostałości szumowin.
5
Ponownie wkładam mięso i znów zalewam je rosołem. Teraz wywar jest klarowny. Jest to ten moment, kiedy dodaję obraną pietruszkę, marchewkę, ćwiartkę selera, kawałek pora, grzybka suszonego, liścia laurowego, ziela angielskiego. W tym momencie solę rosół.
6
Rosół powinien się gotować kolejną godzinę.
7
Kaszę gotuję "prawie" zgodnie z instrukcją: do gotującej się kaszki dodaję łyżkę masła
8
Jak tylko kaszka jest ugotowana, przekładam ją do naczynia wysmarowanego masłem i wykładam kaszkę dokładnie ją ugniatając. Wstawiam kaszkę do lodówki, żeby porządnie ostygła. Na koniec kroję kaszkę w kostkę i wkładam do gotowego rosołu.

Treść oryginalna przepisu z 1904 roku

Najlepsze mięso na rosół jest pierwsza krzyżowa i szponder. Chcąc mieć rosół mocny, trzeba wziąć funt mięsa na osobę, jeżeli ma być słabszy, lub większej ilości gotowany, wystarczy i pół funta. [...] Mięso nalewa się świeżą zimną wodą, licząc mniej więcej 1/2 kwarty na osobę, potem garnek napełniony i nakryty, postawić od razu na wilny ogień, gdyż właśnie od bardzo powolnego gotowania, zależy dobroć i smak rosołu; im wolniej bowiem woda się zagrzewa i zagotowywa, tym więcej wciąga w siebie soków mięsnych i tym obficiej występują szumowiny, które starannie zebrawszy, będziemy mieli rosół klarowny i treściwy. Mniej więcej po godzinnym gotownaiu mięsa, gdy szumowiny przestaną się pokazywać, trzeba rosół posolić, włożyć sporą ilość włoszczyzny, jako to: 2 średnie korzonki pietruszki i marchwi, kawałek selera, poru, cebulę, którą wpierw na blasze upiec należy, dla nadania koloru rosołowi, dodać jeszcze kilka ziarn ziela angielskiego i 2 listki bobkowe [...]