Chleb żytni pytlowany

Name: Chleb żytni pytlowany
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Polska
Ingredients: 1 szczypta czarnuszki – lub kminku; 1 łyżeczka soli; 15 gramów drożdży; 350 mililitrów mleka – letniego; 125 gramów mąki pszennej; 375 gramów mąki żytniej

Według przepisu z 1910 r.

Autor

Przygotowanie: 1 godz. 30 min
Gotowanie: 50 min
Ocena: Oceń przepis
Komentarze: Zobacz (5)Zobacz komentarze (5)

Przejdź do przepisu

Nie ma to jak prawdziwy, domowy chleb. Zapach pieczonego chleba jest po prostu magiczny. Zawsze kiedy w domu unosi się "ten" zapach, to jest jakoś przyjemniej, spokojniej i radośniej. Też tak macie? Pamiętam jak moja babcia wypiekała chleby i trzymała je później owinięte w płótnie. Nie było pieczenia 1 bochenka, tylko od razu wyrastało ich kilka. Dzisiaj proponuję Wam chleb żytni ale z dodatkiem też mąki pszennej. Chleb wychodzi ciężki, tak że jedna kromka w zupełności wystarczy, żeby się najeść :) Do chleba dodałam kminku i czarnuszki, ale swobodnie sami możecie decydować o swoich ulubionych dodatkach.

Chleb żytni – przepis

Porcje

Składniki

1 szczypta czarnuszki — lub kminku
1 łyżeczka soli
15 gramów drożdży
350 mililitrów mleka — letniego
125 gramów mąki pszennej
375 gramów mąki żytniej

Przygotowanie

1
Przesiewam obydwa rodzaje razowej mąki: żytnia typ 1850 i mąka pszenna typ 2000.
2
Przygotowuję rozczyn: w 50 ml letniego mleka rozpuszczam drożdże, dodaję 1 łyżeczkę mąki pszennej i zostawiam do momentu aż się "ruszy" czyli na ok. 10 minut.
3
Do przesianej mąki dodaję sól, wlewam rozczyn, resztę mleka i czarnuszkę albo kminek (albo jedno i drugie). Wszystko dokładnie mieszam i wykładam ciasto na blaszkę do pieczenia, która wyłożona jest już papierem. Ciasto jest zwarte i ładnie uformowane w kulkę. Ciasto zostawiam do podrośnięcia na ok. 1,5 godziny.
4
Wyrośnięte ciasto skrapiam lekko wrzątkiem i posypuję jeszcze czarnuszką. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę przez ok. 45 minut.

Treść oryginalna przepisu z 1910 roku

3 litry żytniej mąki, a 1 litr pszenicznej; z tego trzecią część rozczynić słodkiem lub kwaśnem mlekiem, dodawszy 5 dkg drożdży. Gdy rozczyna się ruszy, posolić, wsypać resztę mąki, dodać trochę czarnuszki lub kminku i miesić tak długo aż od ręki odstanie. Ciasto powinno być dość tęgie, bo zbyt wolne rozlewa się w pieczeniu. Po 2-3 godzinach gdy w cieple wyrośnie, wrzucić na stolnicę podsypaną mąką, przekroić na dwie części, wyrobić dwa okrągłe bochenki, włożyć do wysypanych mąką koszyczków od chleba i postawić jeszcze do wyrośnięcia. Po 1 lub 1 1/2 godzinie, wyrzucić na okrągłą łopatę posypaną grubą mąką, oblać z wierzchu gorącą wodą i wstawić do gorącego pieca na 3 kwadranse do 1 godziny nie ruszając go wcale.