www.przepisytradycyjne.plDżem wiśniowy z pektyną
Gęsty, aromatyczny i gotowy w pół godziny
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 30 min
- Ocena
- 4.1 (102 oceny)
- Komentarze
- Zobacz (1)Zobacz komentarze (1)
Zamykanie lata w słoiczku! Już raz publikowałam przepis na konfiturę wiśniową, jednak otrzymywałam wiadomości, że receptura nie u wszystkich się sprawdza. Dlatego jeszcze raz wzięłam się za porządne odmierzanie proporcji i spisywanie krok po kroku jak przygotować tradycyjną wiśniową konfiturę.
Na początek rodzaj wiśni – najlepiej sprawdzi się ta o odmianie "Szklanka". Jest ona pełna soku, jędrna i przyjemnie kwaśna. Drylowanie wiśni jest prostsze kiedy użyjemy do tego zwykłej słomki, tzn. wbijamy słomkę w wiśnie na wylot i pestka sama zgrabnie wychodzi. Drylowanie za pomocą słomki jest szybsze i ogromną zaletą jest to, że jest o czysto dookoła :) Do owocowych konfitur lubię dodawać pektyny jabłkowo-cytrusowej. Jest to naturalny składnik zagęszczający konfiturę – dzięki niemu możemy dodać mniej cukru, a konfitura mimo wszystko uzyska odpowiednią konsystencję i trwałość w przechowywaniu.
Konfitura wiśniowa (lepsza wersja) – przepis
Składniki
- 3 kilogramy wiśni
- 90 mililitrów wody
- 1 kilogram cukru
- 30 gramów pektyny jabłkowo-cytrusowej
Przygotowanie
- 1Wiśnie myję, dryluję za pomocą słomki i układam je w garnku z grubym dnem.
- 2Dodaję 90 ml zimnej wody i wstawiam garnek na palnik.
- 3Jak tylko wiśnie się zagotują, dodaję 30 g pektyny jabłkowo-cytrusowej wymieszanej z 200 g cukru. Mieszam (bardzo ważne, żeby od razu dokładnie połączyć całość) i gotuję tak przez ok. 5 minut. Następnie dodaję resztę cukru (800 g) i gotuję na małym ogniu przez kolejne 30 minut. Pod koniec dżem powinien gęstnieć i lekko kleić się do łyżki – to znak, że pektyna zadziałała.
- 4Gorący dżem rozlewam do wyparzonych słoiczków, napełniając je niemal po sam brzeg.
- 5Zakręcam słoiczki, stawiam do góry dnem i przykrywam grubym ręcznikiem na ok. 10 minut. Kiedy ostygną, przechowuję je w chłodnym, ciemnym miejscu nawet do roku.
Masz pytanie o ten przepis? Zobacz FAQ →
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Często zadawane pytania
Ile pektyny potrzeba na kilogram wiśni?
Na PrzepisyTradycyjne.pl stosujemy sprawdzoną proporcję ok. 10 g pektyny jabłkowo-cytrusowej na 1 kg wydrylowanych wiśni – w tym przepisie to 30 g na 3 kg owoców. To ilość, która pozwala ograniczyć cukier bez utraty gęstości dżemu. Jeśli używasz innej pektyny niż jabłkowo-cytrusowa, sprawdź opakowanie – niektóre wymagają nieco innych proporcji cukru.
Czy dżem wiśniowy z pektyną trzeba pasteryzować?
Przy zachowaniu podstawowych zasad – gorący dżem od razu do wyparzonych słoiczków, mocne zakręcenie i odwrócenie do góry dnem na 10 minut – dżem spokojnie wytrzyma kilka miesięcy w chłodnej spiżarce. Jeśli planujesz przechowywać go dłużej niż rok albo w cieplejszym pomieszczeniu, dodatkowo zapasteryzuj zamknięte słoiczki przez 10 minut we wrzątku.
Czym różni się dżem od konfitury wiśniowej?
Dżem z pektyną to owoce rozgotowane na gładką, jednolitą masę – gotowy w kilkadziesiąt minut dzięki naturalnemu zagęszczaczowi. Konfitura wiśniowa to całe owoce smażone dłużej w gęstym syropie, bez pektyny, tak jak w tradycyjnej recepturze z 1895 roku dostępnej na PrzepisyTradycyjne.pl. Oba przetwory są pyszne, ale sprawdzają się w innych zastosowaniach.
Jak długo można przechowywać dżem wiśniowy z pektyną?
Dobrze zamknięty i przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu dżem wytrzyma nawet do roku. Po otwarciu słoiczka trzymam go w lodówce i zużywam w ciągu 2-3 tygodni.
Masz pytanie? Zadaj je w komentarzu →
Komentarze (1)
Czy zamast pektyny mogę użyć agar?