Rumiana na warzywach

Name: Rumiana na warzywach
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Polska
Ingredients: 1 szczypta pieprzu; 1 szczypta cukru; Opcjonalnie kilka liści kapusty włoskiej i trochę kalafiora; 1 plaster chleba białego; 1 cebula – pieczona; 1 łyżka groszku – mrożony; 1 łyżeczka masła; 1 włoszczyzna – 1 korzeń pietruszki, 2 marchewki, ćwiartka selera

Według przepisu z 1871 r.

Autor

Przygotowanie: 5 min
Gotowanie: 20 min
Ocena: Oceń przepis

Przejdź do przepisu

Niesamowite jest to, ile aromatu mają w sobie same warzywa. Z wymyślaniem zupy nie trzeba kombinować. Kolejny raz okazuje się, że smaczną i prostą w przygotowaniu zupę można zrobić w kilkanaście minut. Dlaczego "rumiana"?

Rumiana, ponieważ wszystkie, drobno posiekane warzywa najpierw lekko dusimy na małej ilości masła. Warzywa nabierają wtedy złocistego koloru. Finalnie nasze danie wygląda jak bulion z prawdziwego zdarzenia. Z tą tylko różnicą, że przygotujemy ją w kilkanaście minut. Przepis pochodzi z 1871 roku.

Rumiana na warzywach – przepis

Porcje

Składniki

1 szczypta pieprzu
1 szczypta cukru
Opcjonalnie kilka liści kapusty włoskiej i trochę kalafiora
1 plaster chleba białego
1 cebula — pieczona
1 łyżka groszku — mrożony
1 łyżeczka masła
1 włoszczyzna — 1 korzeń pietruszki, 2 marchewki, ćwiartka selera

Przygotowanie

1
Warzywa drobno siekam. Kapustę zalewam na sekundę wrzątkiem i kroję liście na cztery części. Kalafiora również rozdrabniam.
2
Rozgrzewam w rondelku łyżeczkę masła. Dodaję pokrojone warzywa i szczyptę cukru.
3
Warzywa podduszam przez ok. 15 minut. Sprawdzam, czy się nie przypalają.
4
Wlewam zimną wodę - tak, aby przykryła warzywa i dodaję przypieczoną na palniku cebulę (nieobraną!)
5
Na patelni z odrobiną masła podsmażam kromkę chleba pokrojoną w kostkę.
6
Jak tylko warzywa są już dostatecznie miękkie i wywar jest miedzianego koloru - dodaję szczyptę pieprzu i ewentualnie soli do smaku, przecedzam wywar przez sitko.

Treść oryginalna przepisu z 1871 roku

“Pokrajać drobno jak makaron dużo różnych jarzyn i włoszczyzny, jako to: kalarepy, marchwi, selerów, pietryszki, groszku zielonego, dodają kalafiorów drobno rozebranych, szparagów w kostkę krajanych, kapusty włoskiej, krajanej w ćwiartki. Wziąć w rondel łyżkę młodego masła, rachując na cztery osoby, wrzucić jarzyny z czterema kawałkami cukru do rondelka w masło i niech się pod pokrywką krótko smaży.

Rondelek postawić trzeba na wolnym ogniu i potrząsać często, aby się jarzynki zrumieniły, a nie przypaliły’wtedy podlać wodą tyle, ile zupy potrzeba, dodać parę cebul upieczonych w piecu i gotować, aby smak włoszczyzny dobrze wygotował; Zupa ta powinna mieć kolor bulionu, jeżeli nie dosyć brunatna można dodać trochę karmelu. Po dostatecznym wygotowaniu jarzyn, przefasować zupę i podać z grzankami, smażonymi na maśle, w kostkę krajanymi.