www.przepisytradycyjne.plBigos
Według przepisu z 1871 r.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Ocena
- Oceń przepis
- Komentarze
- Zobacz (2)Zobacz komentarze (2)
Nie wyobrażam sobie, żeby zjeść bigos w sezonie wiosenno-letnim. Co innego zimą :) Kiedy na zewnątrz jest chociaż odrobina śniegu i minimalnie na minusie, to bigos wydaje mi się całkiem rozsądną obiadową propozycją.
Do tej pory zawsze myślałam, że przygotowanie bigosu to niezwykle czasochłonna praca. Nic bardziej mylnego. Oto bigos wg przepisu z 1871r.
Bigos – przepis
Składniki
- 1 szczypta pieprzu
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka masła
- 1 chochla rosołu
- 125 gramów wieprzowiny — surowa
- 125 gramów wołowiny — z rosołu
- 1 jabłko
- 2 cebule
- 500 gramów kapusty kiszonej
Przygotowanie
- 1Kiszoną kapustę zalewam zimną wodą i doprowadzam do wrzenia.
- 2Cebulę siekam najdrobniej jak się da. Jabłka obieram i kroję na drobą kosteczkę. Posiekane jabłka i cebulkę mieszam ze sobą i odrobinę solę.
- 3Kroję ugotowane mięso wołowe z rosołu. Kroję w kostkę surowe mięso wieprzowe.
- 4Odcedzam ugotowaną już kapustę z wody i zaczynam w rondlu układać wartwy na bigos: łyżka masła - kapusta - jabłko z cebulką - surowa wieprzowina - wołowina z rosołu - masło - kapusta - jabłko z cebulką - surowa wieprzowina - wołowina z rosołu i tak do wyczerpania składników. Na koniec podlewam wszystko chochlą z rosołem.
- 5Przykrywam rondel, stawiam go na małym gazie i zostawiam bigos na ok 1 godz. 15 minut., żeby się powoli dusił.
- 6Na koniec mieszam łyżkę masła z łyżką mąki i zaprawiam tym bigos.
- 7Bigos najlepiej smakuje na drugi dzień, po odgrzaniu.
Treść oryginalna przepisu z 1871 roku
Nalawszy zimną wodą funt kapusty, zagotować, a potem odlać wodę, włożyć ćwierć funta młodej słoniny, w kostkę grubą krajanej lub masła. Usiekać dwie białe cebule i razem posolić, kwaśne jabłka pokrajać w kostkę, tak samo tłuste gotowane mięso wołowe lub pieczeń i surową wieprzowinę; można jeżeli jest, wkrajać zwierzynę pieczoną i następnie układać w rondlu w taki sposób: łyżka masła, kapusta, jabłka, wieprzowina i inne mięsa i znowu masło, kapusta, jabłka i t. d. ciągle w tym samym porządku.
Tak ułożone zalewa się dobrym rosołem albo bulionem i zakrywszy dusi, przynajmniej ze dwie godziny, potrząsając często, żeby się nie przypaliło. Kiedy bigos już prawie gotów, zaprawić go łyzką masła z łyżką mąki, wymieszać dobrze, trochę go jeszcze wysadzić i wydać na stół.
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Komentarze (2)
A gdzie sa grzyby suszone ,ostra kielbasa....
Jak zawsze u Ciebie są świetne przepisy, dzisiaj zabieram się za bigos Twoim sposobem. Jestem pewny że wyjdzie super tak samo jak pozostałe przepisy z jakich korzystałem z tej strony. Samemu robię coś takiego trochę inna metoda. Dzięki za przepis, dziś spróbujemy Twojego.