Puszyste Pancakes na Kefirze

Kiedy w niedzielne rano słyszę syk masła na rozgrzanej patelni i czuję ten zapach — wiem, że dzień zaczyna się dobrze. Pancakes robię od lat, a kefir odkryłam dość późno jako zamiennik maślanki. Od tamtej pory nie wyobrażam sobie inaczej — wychodzą puchate, lekko kwaskowate i niesamowicie delikatne.

Przepis bazuje na klasycznej kuchni amerykańskiej, gdzie pancakes z kwaśnym nabiałem to absolutna podstawa śniadaniowego menu. Maślanka i kefir działają tutaj identycznie — kwas mlekowy reaguje z sodą oczyszczoną, tworząc pęcherzyki dwutlenku węgla, które sprawiają, że ciasto ładnie wyrasta na patelni. Kefir jest po prostu łatwiej dostępny w każdej polskiej lodówce.

Pierwsze przepisy na pancakes z chemicznym spulchniaczem pojawiały się w amerykańskich książkach kucharskich w połowie XIX wieku. Fannie Farmer opisała te placki w swojej Boston Cooking-School Cook Book z 1896 roku jako „griddle cakes" — i od tamtej pory przepis niewiele się zmienił. Soda oczyszczona plus kwaśny nabiał to połączenie, które zrewolucjonizowało pancakes: zamiast czekać godzinami na ciasto drożdżowe, wystarczy kilka minut.

Jak zrobić naprawdę puszyste pancakes?

Kilka rzeczy, które naprawdę robią różnicę. Nie mieszaj ciasta za długo — grudki są Twoim przyjacielem. Im więcej mieszasz, tym więcej glutenu się tworzy, a pancakes wychodzą twarde zamiast puchate. Daj też ciastu odpocząć — pięć do dziesięciu minut przed smażeniem sprawia, że proszek do pieczenia ma czas zacząć działać i zobaczysz małe bąbelki na powierzchni. I ostatnie: średni ogień, nie za mocny. Zbyt gorąca patelnia przypali pancakes z zewnątrz, zostawiając surowe ciasto w środku.

Podaję z syropem klonowym, świeżymi owocami albo po prostu z łyżką dobrego dżemu. Można też polać miodem i posypać szczypta cynamonu — wtedy pachną jak niedziela w najlepszym możliwym wydaniu.