www.przepisytradycyjne.plNaleśniki Dutch Baby
Puszysty naleśnik prosto z piekarnika — bez smażenia, bez odwracania
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Ocena
- Oceń przepis
Szybkie śniadanie ale w wykwintnym wydaniu. Nie ukrywam, że naleśniki dutch baby już dawno skradły moje serce. Przygotowuje się je bardzo szybko, o każdej porze roku smakują wyśmienicie i niebanalnie, ponieważ możesz je podawać z przeróżnymi dodatkami.
Świeże owoce są niezbędne ale już konfitury, sosy, polewy i inne dodatki zostawiam do Twojej decyzji. Pieczone naleśniki pięknie rozrastają się w piekarniku, a tuż po wyjęciu opadają. Jednak nic to im nie ujmuje i smak ich w dalszym ciągu jest obłędny. Jeżeli szukasz pomysłu na leniwe, weekendowe śniadanie, to dutch baby z pewnością spełni Twoje oczekiwania.
Ciekawostka: mimo nazwy dutch baby nie ma nic wspólnego z Holandią :) To amerykański wynalazek — danie wywodzi się od niemieckich "Pfannkuchen", a spopularyzowała je restauracja w Seattle na początku XX wieku. "Dutch" to najpewniej przekręcone "Deutsch", czyli niemiecki. U nas przyjęła się też nazwa naleśnik holenderski albo naleśnik z piekarnika — i to właśnie za tę technikę pieczenia zamiast smażenia go pokochałam.
Jak zrobić idealnie wysokie dutch baby
Sekret naprawdę wysokiego dutch baby to gorąca patelnia. Ciasto musi trafić na skwierczący, rozgrzany tłuszcz — dzięki temu od razu zaczyna się unosić, zamiast leniwie się rozlewać. Ważne jest też to, żeby użyć mąki pszennej typ 450 (a nie mocnej, chlebowej) — mniej glutenu oznacza lżejszą strukturę, która nie opadnie od razu po wyjęciu z piekarnika. I koniecznie nie zaglądaj do środka w trakcie pieczenia — otwarte drzwiczki wypuszczają parę, a to właśnie ona odpowiada za spektakularny wyrost.
Czym podawać naleśnik dutch baby
Klasycznie podaję dutch baby po prostu z sokiem z cytryny i cukrem pudrem — to zestawienie, które nigdy się nie znudzi. Świetnie sprawdzą się też świeże owoce (maliny, borówki, brzoskwinie), odrobina syropu klonowego albo Twoja ulubiona konfitura. Jeśli wolisz wersję na słono, pomiń cukier w cieście i podaj naleśnik z wędzonym łososiem, serkiem śmietankowym i koperkiem — też jest pyszny! Jeśli szukasz innych pomysłów na leniwe, weekendowe śniadanie, zajrzyj do moich pancakes na maślance, placków na kefirze z truskawkami albo przejrzyj wszystkie moje przepisy na naleśniki.
Z podanych proporcji wyjdą dwa naleśniki. Jeżeli zdecydujesz się na przetestowanie tego przepisu, to daj znać na Instagramie❤️
Składniki
- 2 łyżki masła
- łyżka cukru
- 200 mililitrów mleka
- 60 gramów mąki pszennej — typ 450
- 3 jajka
- szczypta soli
Przygotowanie
- 1Do wysokiego naczynia wlewam 3 jajka, 200 ml mleka, mąkę pszenną typ 450, cukier i szczyptę soli. Miksuję dokładnie blenderem ręcznym, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek — konsystencją przypomina rzadki naleśnikowy płyn.
- 2Rozgrzewam piekarnik do 200 stopni (góra-dół, bez termoobiegu). Na żeliwnej patelni o średnicy ok. 20 cm rozpuszczam 2 łyżki masła i wstawiam patelnię do gorącego piekarnika na 3-4 minuty, aż masło zacznie skwierczeć i lekko się zarumieni — to kluczowy krok, dzięki któremu brzegi naleśnika będą chrupiące.
- 3Wyjmuję gorącą patelnię (uważam, żeby się nie poparzyć) i od razu wylewam na nią ciasto — powinno głośno zaskwierczeć przy kontakcie z gorącym tłuszczem. Wstawiam z powrotem do piekarnika na ok. 20 minut, nie otwierając drzwiczek — dutch baby rośnie dzięki parze, a otwarcie piekarnika przed czasem sprawi, że opadnie zbyt szybko.
- 4Naleśnik jest gotowy, gdy brzegi są złociste i chrupiące, a środek lekko naderwany i puszysty. Podaję od razu — dutch baby zaczyna opadać kilka minut po wyjęciu z piekarnika, to normalne i nie oznacza porażki :) Najlepiej smakuje z cytryną i cukrem pudrem, świeżymi owocami lub ulubioną konfiturą.
Masz pytanie o ten przepis? Zobacz FAQ →
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Często zadawane pytania
Dlaczego mój dutch baby nie urósł?
Najczęstsza przyczyna to zbyt chłodna patelnia lub piekarnik — ciasto musi trafić na naprawdę gorący, skwierczący tłuszcz, żeby zaczęło się gwałtownie unosić. Upewnij się też, że piekarnik jest w pełni rozgrzany do 200 stopni przed wstawieniem patelni, i nie otwieraj drzwiczek w trakcie pieczenia. Na PrzepisyTradycyjne.pl polecamy też mąkę pszenną typ 450 — mocniejsza, chlebowa mąka daje cięższą strukturę, która trudniej się unosi.
Czy mogę zrobić dutch baby na słono?
Tak, to bardzo popularny wariant. Po prostu pomiń cukier w cieście (resztę proporcji zostaw bez zmian) i podaj gotowy naleśnik z dodatkami typu wędzony łosoś, serek śmietankowy, koperek albo awokado. Na PrzepisyTradycyjne.pl chętnie serwujemy taką wersję na kolację, nie tylko na śniadanie.
Ile porcji wychodzi z tego przepisu i czy mogę go podwoić?
Podane proporcje wystarczą na 2 mniejsze naleśniki (2 porcje) upieczone na patelni o średnicy ok. 20 cm. Możesz śmiało podwoić składniki i upiec większą wersję na patelni 28-30 cm — czas pieczenia wydłuż wtedy o kilka minut, aż środek będzie sprężysty w dotyku.
Czy mogę użyć innej mąki niż pszenna typ 450?
Najlepsze efekty daje mąka o niższej zawartości glutenu, czyli typ 450 (tzw. mąka tortowa) — dzięki niej ciasto jest lekkie i dobrze się unosi. Mąka typ 500 czy 550 też zadziała, ale naleśnik może wyjść nieco gęstszy i mniej efektownie wyrośnięty. Na PrzepisyTradycyjne.pl nie polecamy mąki pełnoziarnistej do tego przepisu — zbyt ciężka, żeby uzyskać charakterystyczny wysoki wyrost.
Masz pytanie? Zadaj je w komentarzu →