www.przepisytradycyjne.plPielmieni
Według przepisu z 1855 r.
- Przygotowanie
- 2 godz.
- Gotowanie
- 4 min
- Ocena
- 4.8 (115 ocen)
- Komentarze
- Zobacz (66)Zobacz komentarze (66)
Pielmieni są daniem mojego dzieciństwa. Pamiętam jak odwiedzała nas babcia i w jeden dzień przygotowywała kilkaset pielmieni. Tak: kilkaset, ponieważ zaczynała lepić w okolicach 4 nad ranem i kończyła późnym popołudniem.
Pamiętam też jak byłam małą dziewczyną i z uwielbieniem patrzyłam na dłonie babci kiedy ugniatała ciasto. Surowe ciasto na pielmieni było tak cudownie miękkie i miało taki zapach, że je podkradałam i się nim zajadałam. Na szczęście babcia wszystko widziała i pilnowała, żebym "nie przesadziła" z tą ilością.
Oprócz tego w naszym domu czymś naturalnym było to, że każdy ma "swój sposób" na pielmieni. Jedni jedzą je z odrobiną masła i dużą ilością pieprzu, inni uwielbiają je ze śmietaną i z pieprzem, a jeszcze innym do szczęścia potrzebne było masło skropione kilkoma kroplami octu. Są też tacy, którzy uznają pielmieni tylko i wyłącznie podawane w rosole. Ja osobiście mam taką kombinację: śmietana, solidna dawka pieprzu i ocet.
Tak się składa, że pielmieni były też jednym z pierwszych dań, które Bartek spróbował w moim rodzinnym domu. Do dziś pamięta w jaki sposób podała je moja mama. I sam też mówi, że pielmieni są jego jednym z ulubionych dań.
Jakie było moje zdziwienie, kiedy okazało się, że pielmieni nie zawsze były popularne w Rosji czy na Ukrainie. Jeden z pierwszych drukowanych przepisów na pielmieni pojawił się dopiero w 1855 roku. Wcześniej ta potrawa była uznawana za "obcą" i egzotyczną. Oryginalny przepis znajdziecie niżej, w formie zdjęcia.
Oryginalne pielmieni przygotowuje się z wieprzowiny. Jednak na przestrzeni wielu lat powstało wiele kombinacji. Moje ulubione pielmieni skrywają w sobie mieszankę mięsa wieprzowego i wołowego. Moja babcia ma też "swój sposób" na to, żeby farsz był aromatyczny, soczysty i wyrazisty.
Cieszę się, że dzisiaj mogę się z Wami podzielić przepisem na najlepsze i najpyszniejsze pielmieni. Z podanych proporcji wyjdzie ok. 80 sztuk pielmieni. Dużo zależy od tego jakiej wielkości będą Wasze pielmieni.
PS ostatnio pielmieni jedliśmy razem z Julitą i Tomkiem, którego możecie również znać z magicznyskladnik.pl :) Dzięki Tomek za wybrane zdjęcia! :)
Pielmieni – przepis
Składniki
- Mąka do oprószenia deski i pielmieni
- 1 żółtko
- 80 mililitrów rosołu
- Sól i pieprz do farszu
- 1 łyżka soli
- 350 mililitrów wody — ciepłej
- 700 gramów mąki — przesianej
- 500 gramów mięsa wołowego mielonego
- 500 gramów mięsa wieprzowego mielonego
- 1 cebula — do farszu
Przygotowanie
- 1Najpierw przygotowujemy farsz: wołowinę i wieprzowiną dokładnie mieszamy ręką. Używamy surowego mięsa mielonego — nie gotowanego. Dodajemy 80 ml rosołu, wywaru warzywnego lub wreszcie zwykłej wody. Dodajemy żółtko i porządnie wszystko solimy i pieprzymy. Farsz powinien być w dotyku miękki i jednolity. Mięso powinno być dobrze połączone. Do farszu możemy też dodać połowę drobno posiekanej cebuli, mi jednak bardziej smakuje bez tego dodatku.
- 2Przygotowujemy ciasto: mąkę mieszamy z solą i powoli dodajemy wodę o letniej temperaturze. Ciasto wyrabiamy długo - do momentu aż swobodnie będzie odchodzić od rąk. Dobrze wyrobione ciasto jest miękkie i jednolite. W przekrojonym cieście powinna być widoczna duża ilość drobnych dziurek.
- 3Ciasto dzielę na 3 części. Te części, których nie używam zostawiam pod przykryciem. Ciasto rozwałkowuję na grubość ok. 2 mm i szklanką odciskam kształt krążka, na które będę wykładać farsz. Ciasto nie powinno być za cienkie. Jeżeli po nałożeniu farszu i uformowaniu uszka ciasto prześwituje, to znaczy, że jest ono za cienkie i może pękać podczas gotowania.
- 4Pielmieni układam blisko siebie na drewnianej desce oprószonej mąką. Samie pielmieni też mocno posypuję mąką. W taki sposób mogę je przechowywać w zamrażalniku nawet przez kilka miesięcy.
- 5Aby ugotować pielmieni: nastawiam garnek z wodą i czekam, aż zacznie ona wrzeć. Wodę solę i wrzucam pielmieni. Pielmieni mieszam drewnianą łyżką. Jeżeli użyjesz metalowej, to jest spora szansa, że delikatne ciasto się rozerwie. Pielmieni są gotowe w momencie kiedy wszystkie wypłyną na wierzch i odczekasz 3 minuty. Ważne jest to, żeby pielmieni miały wystarczająco dużo swobody w garnku.
- 6Mój ulubiony sposób podania pielmieni to takie z odrobiną śmietany, dużą dawką pieprzu i kroplą octu. Spróbuj :)
Masz pytanie o ten przepis? Zobacz FAQ →
Treść oryginalna przepisu z 1855 roku
Oryginalny przepis na pielmieni znajdziecie poniżej w formie zdjęcia.
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Często zadawane pytania
Ile wody dodać do ciasta na pielmieni?
Na 700g mąki potrzeba ok. 350 ml ciepłej wody. Na PrzepisyTradycyjne.pl podajemy sprawdzone proporcje — dodawaj wodę stopniowo, aż ciasto będzie miękkie i gładkie. Dobrze wyrobione ciasto powinno odchodzić od rąk, a w przekroju mieć drobne dziurki.
Czy mięso na pielmieni powinno być surowe?
Tak — do pielmieni używamy surowego mięsa mielonego. Mięso gotuje się wewnątrz ciasta w garnku — paruje we własnym soku, dzięki czemu farsz jest soczystszy niż z mięsa gotowanego wcześniej.
Jaka jest różnica między pierogami a pielmeniami?
Pielmieni to rosyjskie pierożki z surowym mięsnym farszem, mniejsze od polskich pierogów. Tradycyjnie robi się je z mieszanki wołowiny i wieprzowiny — tłuszcz wieprzowy daje soczystość, wołowina intensywny smak. Pielmieni podaje się ze śmietaną, masłem lub octem — nigdy ze smażoną cebulką.
Jak przechowywać pielmieni?
Pielmieni najlepiej zamrozić od razu po ulepieniu. Oprósz je mąką (żeby się nie skleiły), ułóż na desce w jednej warstwie i wstaw do zamrażarki. Po zamrożeniu przełóż do woreczka. Przechowuj zamrożone nawet kilka miesięcy. Gotuj bez rozmrażania.
Masz pytanie? Zadaj je w komentarzu →
Komentarze (66)
Trochę czaso chłonne ale warto było
Jakie zgrabne Ci wyszły! <3
Zrobiłam i są pyszne :)
Super! :) Wyglądają bardzo smakowicie <3
Czy podana ilość wody wystarczy przy takiej ilości mąki?
Każda mąką ma inną "suchość :) Tak jak ja robiłam, to spokojnie mi wystarczyło, żeby ciasto było elastyczne i miękkie. Ale jeżeli będziesz widziała, że ciężko się wyrabia, to dolej odrobinę letniej wody :)
witam może mi ktoś powiedzieć ile mniej więcej sztuk wychodzi z tych składników? �
Ok 80 :)
Lena Gryszko dziękuję za odpowiedź :)
Jutro, jutro jutro... w rosołku :D mmm.. juz mi slinianki wariują :D
Daj znać jak Ci smakuą :-)
Po pracy jadę po wołowinkę:)
Mega <3 !!! :D
Koniecznie poinformuj czy udały sie i czy były smaczne.Powodzenia.
Smaczne? Naturalnie. A udać , się udały, mimo braku cierpliwości przy zawijaniu uraczyłem domowników pysznym obiadkiem :) I polecem sposób podania taki jak autorka, ze śmietaną i pieprzem, naprawdę pycha.
Tak mnie zaintrygowały pielmieni,ze znów studiuje przepis i przynudze jeszcze jednym pytaniem.Czy mięso do krążków z ciasta wkładam surowe,jeżeli tak to czy zdąży ugotować sie w ciagu paru minut?Wolowina moze byc i niedogotowaną,ale wieprzowiny nie jestem taka pewna.
Krysiu, koniecznie surowe mięso wkładamy do środka ☺️ wszystko się ugotuje! Właśnie na tym polegają pielmieni ☺️
SUPER WYGLĄDAJĄ BEDĘ ROBIŁA
Bardzo się cieszę ❤️
Marcin, 200 ml wody powinno wystarczyc ale kezeli wg Ciebie ciasto wychodzi za twarde to spokojnie dolewaj nastepnym razem wiecej. Wazne zeby dodawac wode o letniej temperaturze, lepiej to dziala na make i ciasto jest wtedy mieciutkie :)
Nie bardzo odgaduje jaki maja mieć kształt,czy uszek,czy pierogów,czy jeszcze inny,czy to bez znaczenia.?Slyszalam,ze sa pyszne,ale nigdy nie robiłam,chyba nadeszla pora aby spróbować.
Krystyno, koniecznie uszka! ☺️ Pielmieni jada się tak, że całe wkłada się do buzi - dlatego muszą to być zgrabne uszka. Lepi się je w ten sposób, że kształtujesz normalnego pierożka po czym łapiesz za końce i je ze sobą łączysz ☺️
Lena Gryszko Witam serdecznie muszę sprostować informacje, co do kształtu pilimieni, oryginalne nie wygldają tylko jak typowe uszka tylko małe pierożki. Kupiłam na Białorusi specjalną formę i jutro bedę robić je z Pani przepisu i wstawię zdjęcia :)
Dzieki,no to juz wszystko wiem dokladnie jak zrobie powiadomie a moze I przesle zdjecie co I jak mi wyszlo.Wolowine mielona dobrej jakosci mam,tylko jeszcze dokupie dobra wieprzowinę Niech będzie i upał robię!Pozdrawiam serdecznie z upalnej Virgini.
Super! Czekam na zdjęcie! ❤️ Pozdrowienia z tropikalnej Polski
Zrobie
Super! :)
Jakieś 30 lat z okładem pracowałam w Warszawie w Pałacu Kultury i Nauki w rest. Trojka. Na pielmieni w rosole zjeżdżała w sobotnie popołudnia cała Warszawa i okolice. Szef kuchni, rdzenny Rosjanin wyczyniał cuda z tymi uszkami, ale nigdy przez 7 lat nie podawano ze śmietaną i octem. Były podawane czasami z prażoną cebulką { nie mylić ze smażoną. } pyszne.
Niestety nie wyszło Przy dodaniu tylko 200 ml wody do aż 700 gr mąki nie ma prawa wyjść jednolite i miękkie ciasto.
Oczywiście że z takich proporcji ciasto nie wyjdzie. Ja na 500g mąki daję 300ml wody bardzo gorącej + łyżeczka soli i łyżka tłuszczu. Po przestudzeniu dodaję jajko i zagniatam. Czasami trzeba dodać trochę mąki, w zależności id tego jak chłonnej mąki użyłam.
Dzień dobry, też ardzo lubię pielmieni - czy mogłabym prosić, aby przetłumaczyła Pani ten oryginalny przepis na j.polski?
Chyba u mnie jest inna woda i maka..dodalem calkiem chyba okolo 350 albo i wiecej wody.. z 200 ml byla tylko sucha kruszaka..🤔
Ja ide na łatwiznę bo dla czterech osób to ciexko ręcznie nadążyć 😉
Mam taką samą formę i jutro z córcią będziemy szaleć ;-)
Ja jestem wycowany na mojej mamy recepty z Harbina, i jemy polewane sosem sojowym i czasami mieszane z octem-pyszne.
O przepraszam! Będę robił oczywiście;)!
Są przepyszne! Szczególnie z rosołkiem . Będę robiła częściej :)
Jadłam pielmieni i czebureki w wykonaniu mojej znajomej z Kaukazu były przepyszne, czebureki już robiłam a jutro pielmieni oczywiście ze śmietaną, już nie mogę się doczekać.
Ten oryginalny przepis to Enigmą zaszyfrowany? :O
Robiłam je już nie raz ale zastanawia mnie mrożenie :) czy moge mrozić pierogi na surowo czy muszę ugotowac i dopiero zamrozić?
Zawsze i każde pierogi mrożę na surowo. Najpierw rozłożone na desce, a jak się już zamrożą to przekładam do woreczków 🙂
Ujęło mnie to jak piszesz o jedzeniu bo wiążesz z gotowaniem tradycję i emocje.Spróbuję napewno Twoich pielmieni. Pozdrawiam Cię i życzę powodzenia :)Nina, dziewczyna z korzeni w Gruzji.
Uwielbiam pielmieni z wołowinką! W weekend będzie robione!. Fantastyczny przepis
Zachecająco wygląda. Koniecznie spróbuję zrobić.
Wyszły mega!jednak z rosołem obłęd!!!
Cudne, zrobię na pewno. Tylko jedno pytanie: mrozi się surowe, przesyłane mąką?
Przesypane:)
U mnie robi się z samej wieprzowiny, najlepiej karczek ( szynka za sucha, ale wtedy dodaje sporo masła klarowanego, na którym to podduszam cebulkę). Podaję z rosołem, a póxniej "dopychamy się" z sosem sojowym lub naszymi Magami
A jakijś majeranek, czosnek cebula itp? Nie będzie zbyt płone?
Które kawałki mięsa najlepsze?
Czy pielmiei to to samo co litewskie kołduny? Do kołdunów do farszu dodaje się czosnek i majeranek. Widziała przepis na pelmiei z dodatikiem czosnku ale nie majeranku (YT - kanała dwóch rosjanek). Ale to chyba w sumie tylko regonalna różnica...
Pielmienie bez czosnku to nie pielmienie :)
Też zrobię.. Wyglądają wybornie!
Dodalam do mięsa trochę majeranku i czosnku
Zaraz bierzemy się z żoną do roboty ;) Na pierwszy ogień nasze polskie pierogi z grzybami i kapustą kiszoną a potem pielmieni :)
Wspaniały przepis , do roboty Magda ...
super
Muszę spróbować �
Takich jeszcze nie robiłam > zawsze z mięsa gotowanego > chyba czas na spróbowanie tak zachwalanych pierożków :)
A ja zawsze robie z surowego mięsa. Mielonego razem z cebulką i dodaje do farszu jajko surowe całe oraz pieprz i sól. Łopatka jest najlepsza ale karczek tez może być. To przepis mojej mamy a ja też mam już 62 lata !
Dziękuje,rozumiem i będe próbować ,ale za trochę bo u mnie upały dochodzą czasami do 40 C i nie mam juz siły na nic.
Przypominają mi się uszka z mięsem pozdrawiam
musze zrobic i zobaczymy jak wyjda
Fantastyczne przepisy , jutro zabieram się za Pielmieni
Mięso ma być surowe czy ugotowane? Nigdzie nie znalazłam informacji.
Zrobione😁 dodałam do farszu czosnku i cebulki podsmażonej i są mega dobre