Włoskie ciasto z ricottą

Name: Włoskie ciasto z ricottą
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Cuisine: Włoska
Ingredients: 500 gramów ricotty; 100 gramów konfitury – wiśniowa; Skórka z cytryny; 45 gramów masła – roztopione; 210 gramów cukru; 200 gramów mąki pszennej – typ 450; 3 jajka; 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Autor

Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 10 min
Ocena: 4.8 (151 ocen)
Komentarze: Zobacz (1)Zobacz komentarze (1)

Przejdź do przepisu

Pierwszy raz spróbowałam tego wypieku będąc we Włoszech, dokładnie w Rzymie. Ciasto dobrze zapamiętałam, ponieważ jest bardzo charakterystyczne i cudownie smaczne. Z zewnątrz chrupiące, w środku rozpływająca się ricotta i w dodatku jest jeszcze warstwa konfitury wiśniowej. Uwierz mi, to ciasto skradnie Twoje serce. Będziesz w szoku jak łatwo się je robi.

Jest to tradycyjne żydowskie ciasto. Pierwszy raz spróbowałam je zwiedzając żydowską dzielnicę w Rzymie. Piekarnia Boccione słynie z tradycyjnych wypieków. Łatwo jest ją przeoczyć – nie ma dużych szyldów i jest naprawdę malutka.

Ciasto powinno idealnie opatulać wnętrze, czyli ricottę. Były czasy, kiedy przez dekret papieski Żydzi nie mogli sprzedawać żadnych mlecznych wyrobów. Dlatego nadzienie było starannie chowane pod przykryciem ciasta. A dodatek wiśniowej konfitury miał dodatkowo maskować posmak ricotty.

Ciasto jest z zewnątrz wyjątkowo chrupiące. Natomiast w środku ricotta pozostaje płynna (chyba że będziesz trzymać ciasto w lodówce). Konfitura wiśniowa pasuje tu idealnie. I najlepsze w tym wypieku jest chyba jego banalność. Albo jego smak :)

Włoskie ciasto z ricottą – przepis

Porcje

Składniki

500 gramów ricotty
100 gramów konfitury — wiśniowa
Skórka z cytryny
45 gramów masła — roztopione
210 gramów cukru
200 gramów mąki pszennej — typ 450
3 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie

1
Rozpuść i ostudź masło.
2
W dużej misce połącz ze sobą: mąkę, rozpuszczone masło, 60g cukru, 2 żółtka, 1 białko, proszek do pieczenia, szczyptę soli oraz skórkę z cytryny. Wyrabiaj ciasto rękoma aż uzyskasz jednolitą kulkę. Wstaw ciasto na 30 minut do lodówki (owiń je w folię).
3
Ricottę zmiksuj z żółtkiem i 150 g cukru.
4
Dno foremki do pieczenia wyłóż papierem. Ciasto podziel na 2 kulki. Rozwałkuj jedną część i wyłóż na dno foremki. Posmaruj ciasto cieniutką warstwą konfitury wiśniowej. Wylej ricottę i przykryj drugą częścią rozwałkowanego ciasta. Staraj się aby brzegi "ciasta na górze" podwijać pod spód – dzięki temu podczas pieczenia ciasto połączy się ze spodem.
5
Piecz przez 45 minut w 180 stopniach – obserwuj, żeby się nie przypaliło. Po wyjęciu ciasta z piekarnika pozwól mu, żeby przez minimum 2 godziny odpoczęło.