Spieszy Ci się? Możesz pominąć wstęp!
Z wołowiną jest tak: albo się ją przyrządza w ekspresowym tempie albo pozwala się jej spokojnie dojść do właściwego smaku. To co mogę powiedzieć o przyrządzaniu steka, czy befsztyku to: 1. wołowina powinna być pokojowej temperatury, 2. mięso solimy tuż przed smażeniem, 3. mięso kładziemy na bardzo mocno rozgrzanej patelni, 4. nie przekłuwamy wołowiny widelcem!, 5. wszystko odbywa się bardzo szybko, kilka minut i kawałek mięsa jest usmażony.
Podczas przyrządzania befsztyku trzeba się tak szybko uwijać, że tego dnia można sobie odpuścić siłownię, czy fitnessy. Ekspresowe tempo już na starcie gwarantuje spalenie konkretnej dawki kalorii :) Poniżej oryginalny przepis z 1871r.
Składniki
Przygotowanie
“Na befsztyk używa się polędwicy, kotletowej części mięsa, lub pierwszej krzyżowej, która to ostatnia podług wielu prawdziwych amatorów befsztyku jest najlepszą i najsoczystszą.
Ja zgadzam się z tem ostatnim zdaniem, i tak: wziąść gruby kawałek miękki okrągły dobrego mięsa, nie zbijać go wcale, tylko nadać wałkiem lub nożem okrągłą formę, posmarować oliwą i na oliwę lekko posolić. Natychmiast aby mięso z solą nie leżało, na małej okrągłej blaszannej patelce, czyli rzeczywiście na małym talerzyku blaczanym bez rączki 6 cali średnicy mającym, rozgrzać do rumianego koloru poł łyżeczki dobrego masła, wrzucić wtedy na to masło jednę sporą, białą cebulę pokrajaną w plasterki i zaraz na tę cebulę położyć mięso; Wszystko to się dzieje bardzo prędko na mocnym ogniu, nie zdejmując patelni z ognia, gdy już się zrumieni mięso po jednej stronie, nie wyciskając go ani nożem ani widelcem, tym ostatnim przewrócić ostrożnie na dru gą stronę; wtedy po jednej stronie położyć obok mięsa łyżkę duszonych w maśle grzybków lub rydzów, po drugiej kilka kartofli małych w całości w wodzie poprzednio ugotowanych, a po dwóch stronach przeciwległych wpuścić ostrożnie po jednem jajku, które się usmaży, jakby puszczane na maśle, gdy jajko się zetnie, befsztyk gotowy będzie, polać wszystko dwoma łyżkami bardzo mocnego bulionu francuzkiego ze zwierzyny i podać na stół razem z patelką blaszaną, postawiwszy ją na zwyczajnym talerzu. Powtarzamy, iż wszystko powinno się odbywać bardzo szybko, aby mięso wewnątrz zachowało w sobie krew, czyli całą właściwą soczystość.”
Wyrażam zgodę na przetwarzanie przez Gryszko.com – Bartosz Gryszko podanego przeze mnie adresu e-mail oraz adresu IP oraz korzystanie z plików cookie w celu ułatwienia uwierzytelniania i zamieszczania komentarzy. Oświadczam iż zapoznałem się z polityką prywatności ora regulaminem.