Ćwikła

Name: Ćwikła
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Polska
Ingredients: Kilka ziaren jałowca, kilka ziaren pieprzu czarnego, szczypta soli; 1 łyżeczka cukru; 2 łyżeczki octu; 50 mililitrów wody; 1 chrzan; 3 buraki

Według przepisu z 1871 r.

Autor

Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 45 min
Ocena: Oceń przepis
Komentarze: Zobacz (1)Zobacz komentarze (1)

Przejdź do przepisu

Domowa ćwikła kojarzyła mi się do tej pory z obiadkami u babci. Do dzisiaj! Bo właśnie przygotowałam pierwszą w życiu ćwikłę :) Powiem otwarcie i od razu na wstępie: podczas tarkowania chrzanu wypłakałam się chyba na kilka lat do przodu. Dopiero po fakcie dowiedziałam się, że chrzan najlepiej jest trzeć na zewnątrz. Ja się po prostu zalałam łzami, ale przynajmniej było warto :)

Prosty przepis, kilka kroków i domowa ćwikła jest gotowa. Poniżej zamieszczam oryginalny przepis z 1871r.

Ćwikła – przepis

Porcje

Składniki

Kilka ziaren jałowca, kilka ziaren pieprzu czarnego, szczypta soli
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki octu
50 mililitrów wody
1 chrzan
3 buraki

Przygotowanie

1
Buraki myję (nie obieram!) i gotuję przez mniej więcej 1 godzinę, póki nie będą miękkie.
2
Po ugotowaniu buraków obieram je i kroję na cienkie plasterki. W między czasie przygotowuję roztwór z wody, octu i szczypty soli. Zalewę podgrzewam na lekkim gazie przez chwilę, żeby sól się całkowicie rozpuściła.
3
Trę korzeń chrzanu i zaczynam układać buraczki w słoiczku: plasterki buraczka,trochę ustartego chrzanu, plasterki buraczka, chrzan... i tak do zapełnienia słoiczka. Ważne, żeby wszystko było ze sobą dosyć “gęsto” upakowane.
4
Na koniec wsypuję na wierzch cukier i wlewam do słoika octową miksturę. Ćwikła będzie gotowa za 2 dni :)

Treść oryginalna przepisu z 1871 roku

Wziąść ćwikłowych buraków nie dużych, opłókać, ugotować w miękkiej wodzie, obrać gdy ostygną, i pokrajać w plasterki cienkie, ułożyć w słoju przesypując tartym chrzanem i kminkiem warstwami, gdzieniegdzie wrzucić ziarnko jałowcu, kawałek cukru, pieprzu lub angielskiego ziela i wszystko gotowanym z solą mocnym ostudzonym octem. Za zalać prze dwa dni można używać.