Drożdżówki miodowo-cynamonowe

Name: Drożdżówki miodowo-cynamonowe
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 12
Cuisine: Polska
Ingredients: 250 mililitrów mleka – lekko ciepłe (37-40°C); 35 gramów drożdży – świeże; lub 12 g suchych; łyżka cukru – do rozczynu; łyżka mąki pszennej – do rozczynu; 3 jajka; 100 gramów cukru; szczypta soli; 80 gramów masła – roztopione, przestudzone; 650 gramów mąki pszennej – 450 g na start + 200 g po pierwszym wyrastaniu; 4 łyżki cynamonu; 6 łyżek miodu; szczypta soli himalajskiej – morskiej, zwykłej jeżeli chcemy uzyskać sos słony karmel; łyżeczka masła; 30 mililitrów wody; 60 mililitrów śmietanki 30%; 30 gramów cukru

Według przepisu z 1895 r.

Autor

Przygotowanie: 1 godz. 50 min
Gotowanie: 45 min
Ocena: Oceń przepis
Komentarze: Zobacz (2)Zobacz komentarze (2)

Przejdź do przepisu

Nieraz zastanawiam się, dlaczego w cukierniach czy w piekarniach tak trudno jest dostać dobre, mięciutkie i świeże drożdżówki. Oczywiście drożdżówkę kupisz w każdym osiedlowym sklepie, ale przyznajmy otwarcie: to nie jest TEN smak. Może dzieje się tak, ponieważ ciasto drożdżowe nie należy do tych najłatwiejszych? Jednak z drugiej strony jakimś cudem naszym babciom i mamom wychodzą najlepsze drożdżówki na świecie.

eBook Kompendium Drożdżówki dla Ciebie!

Jeżeli chcesz poznać tajniki ciasta drożdżowego, naprawdę zrozumieć jak z nim pracować, żeby za każdym razem ciasto drożdżowe wychodziło idealnie pulchne i miękkie to mam dla Ciebie "Komendium Drożdżówki" czyli 52 strony napakowane wiedzą, techniką i wskazówkami. A do tego jeszcze 10 idealnie dopracowanych przepisów na najpyszniejsze ciasta drożdżowe. Sprawdź tutaj: https://easl.ink/4J3dk

Drożdżówki miodowo-cynamonowe – zdjęcie 1

Drożdżówki miodowo-cynamonowe – zdjęcie 2

Wydaje mi się, że w chłodniejsze dni nie ma nic przyjemniejszego niż zaszycie się pod kocykiem z dwoma rzeczami: z ulubioną herbatą i z ciepłą, prosto z piekarnika drożdżówką.
Dzisiaj zachęcam Cię do wypróbowania miodowo-cynamonowych drożdżówek, które doprawisz karmelowym sosem. Brzmi dobrze? :)

Dzisiejszy przepis jest połączeniem dwóch receptur z 1985 roku: tradycyjnej drożdżówki oraz tradycyjnych zawijańców drożdżowych zwanych inaczej papataczami.

Przepis

Porcje

Składniki

Drożdżówki miodowo-cynamonowe

250 mililitrów mleka — lekko ciepłe (37-40°C)
35 gramów drożdży — świeże; lub 12 g suchych
łyżka cukru — do rozczynu
łyżka mąki pszennej — do rozczynu
3 jajka
100 gramów cukru
szczypta soli
80 gramów masła — roztopione, przestudzone
650 gramów mąki pszennej — 450 g na start + 200 g po pierwszym wyrastaniu

Masa miodowo-cynamonowa

4 łyżki cynamonu
6 łyżek miodu

Słony karmel

szczypta soli himalajskiej — morskiej, zwykłej jeżeli chcemy uzyskać sos słony karmel
łyżeczka masła
30 mililitrów wody
60 mililitrów śmietanki 30%
30 gramów cukru

Przygotowanie

Drożdżówki miodowo-cynamonowe

1
W lekko ciepłym mleku (37-40°C) kruszę drożdże, dodaję łyżkę cukru i łyżkę mąki, mieszam i odstawiam na 5-10 minut, aż rozczyn zacznie pracować i zrobi się pienisty.
2
W misce miksuję jajka z cukrem na wysokich obrotach przez kilka minut, aż masa stanie się puszysta i blada.
3
Dodaję 450 g mąki, rozczyn drożdżowy i szczyptę soli. Zakładam hak do ciasta i miksuję na średnich obrotach przez ok. 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie.
4
Wlewam rozpuszczone i przestudzone masło, zmniejszam obroty do wolnych i łączę hakiem przez 5 minut.
5
Przykrywam miskę ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.
6
Do wyrośniętego ciasta wsypuję pozostałe 200 g mąki i wyrabiam hakiem przez ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i odejdzie od ścianek miski.
7
Wyrośnięte ciasto rozwałkowuję na stolnicy na grubość ok. połowy palca. Smaruję masą miodowo-cynamonową i zwijam ciasto w rulon. Kroję na kawałki i układam w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem.
8
Odstawiam do drugiego wyrastania na ok. 30 minut, po czym piekę w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez ok. 25-30 minut.

Masa miodowo-cynamonowa

1
Miód lekko podgrzewam w rondelku, dodaję cynamon, mieszam do połączenia i zostawiam do przestudzenia.

Słony karmel

1
Na osobnej patelni przygotowuję słony karmel: cukier podgrzewam bez mieszania, aż się rozpuści i zbrązowieje, dolewam wodę (uważnie — pryska!), mieszam do rozpuszczenia grudki, dodaję śmietankę i gotuję 4-5 minut. Na koniec dodaję masło i szczyptę soli. Jeszcze ciepłe drożdżówki polewam gotowym sosem.

Treść oryginalna przepisu z 1895 roku

Papatacze: Ciastka te urządzają się z tego samego ciasta następującym sposobem: wziąść kawałek ciasta, rozwałkować na stolnicy na cienki placek, posmarować sklarowanem masłem, posypać czarnemi rodzenkami zmieszanymi z cukrem i cynamonem. Zwinąć placek szczelnie w trąbkę i krajać z niego kawałki na 2 palce szerokie, które układać na blasze, posmarować jajkiem, posypać cukrem z cynamonem i wstawić do pieca. Drożdżowe: Kwartę mąki rozczynić kwaterką mleka i łutem drożdży. Jak podrośnie dodać łyżkę masła, 4 jaja, zagnieść na stolnicy i dać jeszcze podrosnąć, potem rozwałkować, na blachę wysmarowaną masłem wyłożyć, a po wyrośnięciu dać na ciasto wiśni obranych z pestek, które przez godzinę były posypane cukrem i puściły z siebie sok. Wstawić w gorący piec, a po upieczeniu osypać grubo cukrem.