Sernik o intensywnie chałwowym smaku. Minimalistyczny i niewymagający w przygotowaniu ale za to ujmujący swoim smakiem. Jest to zdecydowanie luksusowy typ sernika i jestem pewna, że każdego oczaruje swoim niebanalnym smakiem.

Muszę dodać kilka słów o sposobie pieczenia tego sernika. Otóż często się zdarza tak, że sernik podczas pieczenia pęka albo rośnie nierównomiernie. Sama kiedyś byłam mocno uprzedzona do serników właśnie przez to jak skomplikowany wydawał się proces pieczenia. I tutaj z ręką na sercu mogę się z Tobą podzielić swoimi wskazówkami, ponieważ pierwszy raz sernik wyszedł tak jak na miarę porządnej cukierni!

sernik chałwowy

Temperatura pieczenia

Ważne jest aby dobrać odpowiednią temperaturę pieczenia. Ten rodzaj sernika, przez sporą ilość chałwy, wymaga pieczenia jednostajnego w 170 stopniach. Nie zmniejszaj ani nie zwiększaj w trakcie pieczenia temperatury.

przepis na sernik chałwowy

Wilgoć pieczenia

Aby sernik rósł równomiernie i aby nie pękał należy zapewnić mu odpowiednią wilgoć podczas pieczenia. Efekt ten możesz uzyskać dwojako: jeżeli Twój piekarnik posiada opcję pieczenia parowego, to śmiało ją uruchom. Niedawno zmieniałam piekarnik i mój nowy piekarnik właśnie taką funkcję posiada. Korzystanie z niej podczas pieczenia sernika jest zbawienne. Dokładny model piekarnika, który posiadam to Electrolux EOB7S31Z i nie zamieniłabym go teraz na żaden inny model :) Pieczenie parowe polega na tym, że stopniowo w komorze piekarnika cyrkuluje para dzięki czemu wypiek jest utrzymywany w odpowiednio wilgotnych warunkach, ładnie rośnie, nie pęka, z zewnątrz jest idealnie wypieczony, a w środku się nie przesusza. Bajka, prawda? Pieczenie parowe pięknie zdaje egzamin również przy innego rodzaju wypiekach (pieczywo, zapiekanki, mięso). Natomiast jeżeli nie posiadasz piekarnika z funkcją pieczenia parowego, to też nic straconego: na dno piekarnika postaw naczynie żaroodporne wypełnione wodą. Efekt nie będzie tak spektakularny ale para również będzie się unosić i sernik zostanie odpowiednio potraktowany.

sernik przepis

Studzenie sernika

To normalne, że w trakcie studzenia sernik trochę opada. Nie powinien się zapadać i nie powinny powstawać żadne wgłębienia (jeżeli tak się dzieje to oznacza, że była źle dobrana temperatura pieczenia lub że za szybko wyjęłaś sernik z piekarnika). Jak skończy się czas pieczenia, to uchyl drzwiczki piekarnika i pozwól żeby sernik spokojnie się ochładzał. Nie ma nic gorszego dla sernika niż szok temperaturowy :) To tak jak z naczyniem żaroodpornym: jeżeli nagrzane naczynie zalejesz chłodną wodą, to naczynie pęka. Tak samo dzieje się z sernikiem. Zostaw go nawet na kilka godzin przy uchylonych drzwiczkach i wyjmij kiedy jest już naprawdę wystudzony. Jeżeli mimo wszystko pojawiły się drobne pęknięcia to polewa idealnie je zakryje :) Sernik będzie smakował najlepiej po 12 godzinach, kiedy jest przechowywany w lodówce lub naprawdę zimnym pomieszczeniu.

przepis sernik

Sernik chałwowy zachowuje świeżość przez 4-5 dni.

sernik chałwa przepis

Polewa chałwowa

Składniki

  • 150 g chałwy waniliowej
  • 125 ml śmietanki 36 proc

Przygotowanie

  1. W czasie pieczenia sernika przygotuj polewę: śmietankę przelej do rondelka, dodaj pokruszoną chałwę (150 g) i podgrzewaj na małym ogniu cały czas mieszając.
  2. Jak tylko polewa zacznie wrzeć to zdejmij ją z palnika i odstaw żeby ostygła.
  3. Wylej ją na sernik dopiero kiedy sernik porządnie ostygnie i pokrusz dla dekoracji resztą pokruszonej chałwy (100 g).

Idealny sernik chałwowy

Składniki

  • 100 g chałwy do dekoracji
  • 50 g masła
  • 140 g cukru
  • 150 g kakakowych ciasteczek zbożowych
  • 800 g mielonego twarogu
  • 4 szt jajek
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 125 ml śmietanki 36 proc.
  • 350 g chałwy waniliowej
  • 1 laska wanilii

Przygotowanie

  1. Na dno foremki wyłóż papier do pieczenia. Kakaowe ciasteczka pokrusz za pomocą blendera i dodaj roztopione masło. Wymieszaj całość dokładnie i wyłóż na dno foremki. Ugnieć porządnie i rozprowadź równomiernie. Spód do sernika jest już gotowy.
  2. W dużym naczyniu zmiksuj ser twarogowy (może być ten z wiaderka) z cukrem. Dodawaj stopniowo po jajku i za każdym razem krótko miksuj. Wlej 125 ml śmietanki kremówki, dodaj ziarenka laski wanilii, mąkę ziemniaczaną i miksuj przez ok 1 minutę. Na koniec dodaj pokruszoną chałwę (350g) i wymieszaj całość szpatułką lub drewnianą łyżką.
  3. Przelej masę sernikową do foremki i piecz przy 170 stopniach, na środkowej półce przez 1 godzinę. Zadbaj o to żeby w piekarniku unosiła się para wodna (czytaj wyżej jak to uzyskać).
  4. Upieczony sernik zostaw w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach nawet przez kilka godzin, tak żeby całkowicie się ostudził. Dopiero na ostudzony sernik wyłóż polewę i posyp wierzch pokruszoną chałwą.
Jeśli podoba Ci się ten przepis, udostępnij go. Dzięki! :-)Oznacz mnie na Instagramie @lenagryszko
O autorze posta:
Lena Gryszko

Jestem inicjatorką PrzepisyTradycyjne.pl. Gotowanie jest moją pasją. Będąc jeszcze małą dziewczynką chętnie sięgałam po garnki. Kuchnia jest dla mnie miejscem, w którym czuję się wolna, zdaję się na swoją intuicję ale też i wiedzę. Uwielbiam karmić innych i być karmioną. Nie wyobrażam sobie życia bez dobrego jedzenia.

Chcę zobaczyć jak Ci wyszedł przepis! Oznacz mnie na Instagramie @lenagryszko