Konfitura morelowa

Name: Konfitura morelowa
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Polska
Ingredients: 340 gramów cukru; 240 mililitrów wody; 1000 gramów moreli

Według przepisu z 1885 r.

Autor

Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 1 godz. 30 min
Ocena: 4.1 (42 oceny)
Komentarze: Zobacz (5)Zobacz komentarze (5)

Przejdź do przepisu

Sezon na przygotowywanie zimowych zapasów trwa w najlepsze. Morele są wdzięczne do przygotowywania konfitur. Pięknie się smażą w syropie cukrowym, zachowują swój smak i świeży aromat. Uwielbiam czuć duże cząstki owoców w konfiturach. Mam nadzieję, że ta konfitura morelowa doczeka się zimy... jest tak dobra, że trudno jej się oprzeć :)

Z podanych proporcji wychodzi ok. 600 g konfitury morelowej.

Konfitura morelowa – przepis

Porcje

Składniki

340 gramów cukru
240 mililitrów wody
1 kilogram moreli

Przygotowanie

1
Morele nakłuwam wykałaczką i moczę w zimnej wodzie przez ok. 1 godzinę.
2
Kroję morele na połówki i usuwam pestki.
3
Przygotowuję syrop cukrowy: w dużym, z szerokim dnem garnku podgrzewam i rozpuszczam w wodzie cukier. Jak tylko syrop się zagotuje zbieram pianę i wrzucam przekrojone na ćwiartki morele.
4
Morele smażę na bardzo dużym ogniu. Jak tylko piana zacznie przykrywać morele zdejmuję garnek z ognia, zdejmuję łyżką powstałą pianę i czekam aż reszta opadnie. Nie mieszam konfitury łyżką tylko delikatnie obracam garnek, tak żeby morele się nie przypalały. Po 20 minutach znów wstawiam garnek na mocny ogień. Czynność tę powtarzam w sumie 3 razy.
5
Po mocnym smażeniu czas na delikatne podsmażanie. Na bardzo małym ogniu konfitura dochodzi do właściwej konsystencji. Pilnuję, żeby nic się nie przypaliło.
6
Gotową konfiturę rozlewam do wcześniej wyparzonych i "podpieczonych" w piekarniku słoiczków (przy 100 stopniach)

Treść oryginalna przepisu z 1885 roku

Prawie dojrzałe morele wybrać równej wielkości i równej dojrzałości, nakłuć mocno, to jest głęboko i gęsto drewnianą szpilką i wrzucać w zimną wodę. Odważywszy poprzednio morele, wziąść na funt dwa funty cukru, zrobić syrop zwykłej gęstości, to jest maczając tylko cukier w wodzie ile wsiąknie, gdy zawrze, wrzucić osączone z wody morele, postawić na silnym ogniu, gdy się skryją pianą zdjąć z ognia, potrzymać 20 minut odstawione, następnie drugi raz powtórzyć mocne zagotowanie i odstawić znowu na 20 minut, trzeci raz to samo jeszcze powtórzyć, a następnie na wolnym zupełnie ogniu dać się dosmażyć powoli, póki owoc nie nabierze zwykłej konfiturowej przezroczystości, a syrop stosownej gęstości. Morele lepiej na drugi dzień dosmażyć.