Zakwas na chleb

W końcu nadszedł czas, żeby zabrać się za pieczenie chleba na zakwasie. Jednak najpierw trzeba sobie taki zakwas zrobić. Powiem otwarcie — na początku była to dla nas czarna magia. Jak się taki zakwas przygotowuje, jak się go używa i w ogóle jak się zabrać do takiego chleba? Milion pytań na początku, ale to naturalne. Okazało się, że proces wcale nie jest taki trudny — to właśnie Bartek hodował, karmił i czytał o naszym zakwasie. Ja tylko obserwowałam z boku, a potem zajadałam się chlebem :)

Jak zrobić zakwas na chleb — co musisz wiedzieć

Przepis na zakwas jest banalnie prosty — potrzebujemy tylko dwóch składników: mąki żytniej razowej i letniej wody. Proporcja zawsze 1:1 wagowo (np. 50g mąki + 50ml wody). Reszta to cierpliwość i ciepłe miejsce.

Żeby zakwas dobrze rósł, trzymaj go w ciepłym miejscu — idealna temperatura to 25-27°C. Blisko kaloryfera świetnie. Uważaj jednak, żeby nie przegrzać — jeśli zakwas zaczyna uciekać ze słoika, jest za ciepło. Bezpiecznie: litrowy słoik, zakwas do połowy.

Jak karmić zakwas i jak go przechowywać

Codziennie przez 5 dni dodajesz łyżkę mąki i łyżkę wody — to dokarmianie. Zakwas rośnie, bąbelkuje, pachnie kwaśno. Po tygodniu jest gotowy do pierwszego wypieku. Im starszy zakwas, tym silniejszy i bardziej aromatyczny.

Nie pieczesz przez jakiś czas? Wstaw zakwas do lodówki. Można go tam trzymać do 14 dni bez dokarmiania. Potem wyjmij na 2-3h w temperaturę pokojową, dokarm i możesz znowu go uśpić. Kiedy piecze się chleb, zawsze zostaw trochę zakwasu w słoiku (np. 100g) i dosyp mąkę z wodą — zakwas odżyje i będzie żyć dalej praktycznie w nieskończoność.