Konfitura truskawkowa

Name: Konfitura truskawkowa
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Polska
Ingredients: 1500 gramów cukru; 400 mililitrów wody; 1000 gramów truskawki

Według przepisu z 1895 r.

Autor

Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 40 min
Ocena: Oceń przepis
Komentarze: Zobacz (1)Zobacz komentarze (1)

Przejdź do przepisu

Za chwilkę będziemy już żegnać sezon na truskawki, a to oznacza, że jest to najlepszy moment na przygotowanie zimowych zapasów. Domowa konfitura truskawkowa wcale nie jest trudna w przygotowaniu, a jej ogromną zaletą jest to, że jest ona w pełni naturalna - wystarczy zwykły cukier i porządna ilość truskawek. Nie stosujemy substancji żelujących i nie rozdrabniamy owoców, dlatego starajmy się wykorzystać te mniejsze owoce.

Konfitura w odróżnieniu do dżemów, marmolad czy powideł przygotowuje się na bazie syropu cukrowego, wykorzystujemy do tego całe owoce i podczas gotowania konfitury nie używamy żadnych łyżek do mieszania. W oryginalnym przepisie truskawki przed gotowaniem były skrapiane alkoholem: winem lub arakiem, ja ten krok pominęłam.

Z podanych proporcji otrzymacie 850 g konfitur. Ja zamknęłam konfitury w dwóch słoikach 250 g i dwóch po 185g.

Konfitura truskawkowa – przepis

Porcje

Składniki

1½ kilograma cukru
400 mililitrów wody
1 kilogram truskawki

Przygotowanie

1
Truskawki myjemy, usuwamy szypułki i zostawiamy do wyschnięcia.
2
Do smażenia konfitur najwygodniejszy będzie garnek z szerokim dnem. Przygotowujemy syrop: w 400 ml wody rozpuszczamy 1,5 kg cukru. Czekamy do momentu aż powstanie gęsty syrop. Zazwyczaj do konfitury wykorzystuje się 2 razy tyle cukru co owoców, ale moje truskawki są tak słodkie, że zdecydowałam się tym razem użyć mniej cukru.
3
Do gorącego syropu dodajemy truskawki. Ogień powinien być bardzo mocny. Zbieramy pianę - używamy zewnętrznej strony łyżki, nie mieszamy, nie dociskamy tylko lekko przykładamy ją do piany.
4
Truskawki gotują się w syropie, na mocnym ogniu, przez 10 minut. Następnie zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy na 2-3 minuty, aż wszystko opadnie. Ponownie wstawiamy na ogień i gotujemy przez 10 minut. Znów zdejmujemy i potrząsamy lekko garnkiem. Kolejny raz (3) wstawiamy na ogień ale już mniejszy. Zdejmowanie i ponowne wstawianie na ogień powtarzamy powtarzamy 4 razy. W sumie konfitura truskawkowa smaży się ok. 40 minut.
5
Przelewamy konfiturę do wyparzonych słoików: umyte i wysuszone ale gorące jeszcze słoiki albo podgrzane w piekarniku słoiki (100 stopni).
6
Napełnione po brzegi słoiki stawiamy do góry dnem i zostawiamy do wystudzenia. Konfitury przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu, a po otwarciu oczywiście w lodówce.

Treść oryginalna przepisu z 1895 roku

Truskawki świeże, nie pogniecione, rwane w suchy dzień obrać z korzonków, umaczać każdą w araku lub winie i ułożyć na sicie żeby oschły. Na funt truskawek zrobić syrop z 2 funtów cukru, wyszumować i na wrzący wrzucić truskawki. Smażyć przez 15 minut, zdejmując po parę razy z ognia i potrząsając naczyniem żeby się równo smażyły. Gdy syrop okaże się dość gęsty, zestawić z ognia, jak przestygną w rądlu zlać ostrożnie na salaterkę i pozostawić je do drugiego dnia. Chowając trzeba lekko zlać w słoiki, gdyż na spodzie ustają się pestki i prochy z truskawek.