Kulebiak

Name: Kulebiak
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Polska
Ingredients: 80 gramów ryżu; 2 cebule; 500 gramów kapusty; 1 łyżeczka cukru; 60 gramów masła; 175 mililitrów mleka; 35 gramów drożdży; 350 gramów mąki pszennej – typ 450; 3 jajka

Według przepisu z 1910 r.

Autor

Przygotowanie: 1 godz. 30 min
Gotowanie: 50 min
Ocena: Oceń przepis

Przejdź do przepisu

Na niektórych świątecznych stołach nie może zabraknąć kulebiaka. Jest to nic innego jak ciasto drożdżowe zawinięte z wytrawnym nadzieniem. U mnie kulebiak pojawia się w dwóch wariantach: albo z duszoną kapustą i z ryżem albo z kiszoną kapustą i suszonymi śliwkami. Tajemnicą udanego kulebiaka oczywiście jest też ciasto, nie powinno być wysuszone, za to powinno być mięciutkie i puszyste.

Ale Kochani! Dzisiaj tutaj mowa nie tylko o kulebiaku, ale też i świątecznym konkursie przygotowanym specjalnie dla Was, w którym możecie sprawić sobie zestaw noży szwajcarskiej marki Victorinox! :) Wiadomo, że dobry nóż w kuchni jest niezbędny!

Kulebiak jest potrawą typowo ze wschodnich terenów. Już niejednokrotnie Wam wspominałam, że moja kochana Babcia mieszka niedaleko Lwowa. Smak kulebiaka jest smakiem mojego dzieciństwa, a do nadzienia z kapusty i ryżu mam wyjątkowy sentyment. Kochani, pokażcie mi jakie potrawy pojawiają się na Waszym Świątecznym stole :) Co jest Waszą ulubioną potrawą? Razem z firmą Victorinox wybierzemy 4 osoby, które otrzymają upominki, a nagrodą główną w konkursie jest zestaw noży (zdjęcie niżej). Możecie wysyłać zgłoszenia swoich świątecznych, ulubionych potraw na dwa sposoby:

Na Facebooku Przepisów Tradycyjnych, tutaj koniecznie dodając dopisek #victorinoxtradycyjnie
Na Instagramie koniecznie z hashtagiem #victorinoxtradycyjnie

Konkurs trwa od dzisiaj (22.12.2016) do 27.12.2016, a regulamin dostępny jest tutaj

PS w oryginalnym przepisie mowa jest o tym, że kulebiaka można upiec w cieście drożdżowym albo francuskim. Do nadzienia z ryżu i kapusty dodaje się jajko ugotowane na twardo (ja pominęłam ten składnik)

Kulebiak – przepis

Porcje

Składniki

80 gramów ryżu
2 cebule
500 gramów kapusty
1 łyżeczka cukru
60 gramów masła
175 mililitrów mleka
35 gramów drożdży
350 gramów mąki pszennej — typ 450
3 jajka

Przygotowanie

1
Najpierw przygotowuję rozczyn drożdżowy: w ciepłym mleku rozpuszczam świeże drożdże z odrobiną cukru. Dokładnie mieszam, żeby drożdże faktycznie się rozpuściły i dopiero wtedy posypuję rozczyn 1 czubatą łyżką mąki. Zostawiam rozczyn do wyrośnięcia w ciepłym miejscu i pod przykryciem (zajmie to 10 minut)
2
Kapustę myję i siekam. Sparzam ją wrzątkiem i pozbywam się nadmiaru wody.
3
Cebulkę drobno siekam. Na patelni rozgrzewam olej, dodaję cebulkę i po chwili kapustę. Wszystko mieszam i zostawiam pod przykryciem do podduszenia. W osobnym rondelku gotuję ryż.
4
Zajmuję się ciastem: 2 całe jajka miksuję na puszystą pianę. Dodaję rozczyn i stopniowo, partiami wsypuję mąkę. Wszystko mieszam za pomocą łopatki. Kiedy dodam całą mąkę wlewam też rozpuszczone i ostudzone masło. Ciasto jest bardzo lepkie. Zostawiam je pod przykryciem, w ciepłym miejscu na godzinę.
5
Podduszoną kapustę łączę z ryżem. Przyprawiam do smaku solą i pieprzem. Nadzienie zostawiam do całkowitego ostudzenia - to jest bardzo ważne, ponieważ, jeżeli pospieszymy się z nakładaniem ciepłego nadzienia na surowe ciasto, to jest wielka szansa, że ciasto nam nieładnie popęka.
6
Kiedy ciasto podrosło wyjmuję je z miski i lekko wyrabiam rękoma. Jeżeli za bardzo się klei do rąk, to podsypuję je mąką (z tym, że starajmy się użyć jak najmniejszą ilość mąki). Wyrabianie ciasta powinno zająć ok. 20 minut. Po tym czasie rozwałkowuję je na kształt prostokąta. Możemy odciąć kawałki ciasta, które za bardzo odstają (można z nich zrobić plecionki albo powycinać jakieś kształty). Ciasto powinno być rozwałkowane na grubość pół palca.
7
Wykładam nadzienie zostawiając brzegi (ok. 2 cm) wolne. Zwijam ciasto w rulon (tak jakbym zwijała makowca albo każdą inną roladę) i przenoszę do foremki wysmarowanej masłem i obsypanej mąką. Smaruję wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem wymieszanym z kroplą ciepłej wody.
8
Ciasto zostawiam do wyrośnięcia na ok. 45 minut.
9
Kulebiak piecze się przy 160 stopni z ustawieniem grzania góra-dół. Pieczemy przez ok. 45 minut. Wyjmujemy z formy dopiero jak całkowicie ostygnie.
10
Kulebiaka możemy też przygotować z kiszoną kapustą i suszonymi śliwkami: w takim wypadku 500 g kiszonej kapusty zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do zagotowania i gotujemy tak przez godzinę. Odcedzamy. Kroimy na drobną kostkę cebulkę i podsmażamy ją na patelni. Dodajemy ugotowaną kiszoną kapustę, suszone śliwki i dusimy wszystko przez ok. 25 minut. Takie nadzienie również jest bardzo smaczne, pamiętaj tylko, że przed wyłożeniem na ciasto nadzienie powinno być dobrze schłodzone.

Treść oryginalna przepisu z 1910 roku

Pieróg taki robi się z ciasta francuskiego lub drożdżowego. Licząc 10 osób wziąć główkę kapusty, którą posiekać, mocno posolić, sparzyć gorącą wodą i dobrze wycisnąć. Następnie trzy cebule drobno posiekać, zasmażyć na biało z masłem, którego trzeba wziąć dużo, w to masło włożyć kapustę i dusić aż zupełnie zmięknie. Potem wziąć 6-8 jaj gotowanych i drobno posiekać, połowę z nich włożyć w kapustę, posolić, popieprzyć i dobrze wymieszać, a drugą połowę jaj pokrajanych w plasterki pozostawić do nałożenia. Osobno 1/4 ryżu ugotować z masłem. Ciasto przygotowane rozwałkować lekko na pół palca grubości, na spód ułożyć warstwę ryżu, potem jajka i na koniec kapustę. Jeżeli to ciasto drożdżowe to trzeba zwinięty pieróg zostawić w ciepłem miejscu, a dopiero gdy podrośnie wstawić do pieca.