Piernik najlepszy

Jestem ogromną fanką piernika. Podejrzewam, że to dlatego, że właśnie w tym wypieku skrywają się wszystkie moje ulubione smaki: miód, cynamon, gałka muszkatołowa, czekolada… no i oczywiście powidło śliwkowe. Jeżeli ktoś twierdzi, że nie przepada za piernikiem, to wychodzę z założenia, że po prostu nie jadł jeszcze dobrego piernika. Proponuję Wam klasyczną wersję: piernik przełożony powidłem śliwkowym, obłożony masą marcepanową i oblany gorzką czekoladą. To mój najlepszy piernik na święta — piekę go od lat i kocham tę recepturę za to, że ciasto zawsze się udaje.

Piernik inspirowany dawnymi przepisami

Pierniki miodowe piecze się w Polsce od stuleci, a w starych książkach kucharskich nie brakuje przepisów na „piernik najlepszy”. Pod przepisem znajdziecie jeden z nich, z 1910 roku: z miodem, zmielonymi orzechami, korzennymi przyprawami i potażem rozpuszczonym w piwie, bez masła i bez przełożenia. Mój piernik czerpie z tej tradycji — miód, cynamon, goździki i gałka muszkatołowa to wciąż jego serce — ale technikę i proporcje dopracowałam przez lata pieczenia we własnej kuchni. Dodaję masło i mąkę żytnią, dzięki którym ciasto jest wilgotne i delikatne, a całość przekładam powidłami śliwkowymi.

Czy piernik trzeba piec miesiąc przed świętami?

Byłam kiedyś na warsztatach prowadzonych przez Pawła Małeckiego, mistrza cukiernictwa, i podpytałam go o kilka kwestii związanych z piernikiem. Dociekałam między innymi, czy faktycznie trzeba nastawiać ciasto już miesiąc przed świętami. Paweł odparł, że przetestował chyba wszystkie możliwe warianty i skłania się ku temu, że jeżeli mamy dobre proporcje ciasta piernikowego, to spokojnie możemy je upiec kilka dni przed świętami — i będzie smakowało tak samo jak piernik przygotowany kilka tygodni wcześniej. To też Paweł zainspirował mnie do tego, żeby przekładać piernik masą marcepanową.

Z doświadczenia wiem, że wystarczy nawet jedna noc: jeżeli wieczorem przełożę piernik powidłami, obleję czekoladą i zostawię w chłodnym miejscu, to następnego wieczoru jest już idealny — wilgotny i przegryziony.

Piernik z marcepanem, z bakaliami albo bez

Jeżeli ktoś nie przepada za marcepanem, może pominąć ten krok i od razu oblać ciasto czekoladą. Do surowego ciasta można też dodać posiekane orzechy włoskie, żurawinę albo rodzynki — to zależy od Waszych upodobań, ja piekę ciasto bez dodatków. Najlepiej smakuje z domowymi powidłami, więc jeśli macie chwilę, zróbcie powidło śliwkowe według mojego przepisu.

Jeżeli szukacie prostszego piernika na co dzień, bez przekładania, zajrzyjcie do przepisu na ciasto piernikowe, a na deser po świątecznym obiedzie polecam suflet piernikowy. Kochani, uruchamiajcie piekarniki i łapcie za mikser — w kilka minut przygotujecie ciasto do pieczenia, a reszta praktycznie sama się zrobi.