Strudel jabłkowy

Sezon na jabłka rozkwitł w pełni <3 Właśnie teraz na targach i w sklepach znajdziemy całą masę różnego rodzaju jabłek: od tych mniejszych i słodszych, po te twarde, duże i kwaskowate. Do koloru, do wyboru! Uwielbiam ten moment w roku i zawsze wtedy wracam do mojego ulubionego sposobu na jesienne jabłka – strudla w cieście francuskim (czasem nazywanego też struclą albo strucelkiem). To jest tego typu ciasto, które łatwo się robi i tak samo łatwo znika :) Nie za słodkie ani nie za ciężkie. Idealne na słoneczne, jesienne dni :) Największa zaleta tej wersji? Zamiast żmudnie rozciągać domowe ciasto cieniutko jak bibułka – tak jak w klasycznym, wiedeńskim przepisie – korzystam z gotowego ciasta francuskiego. Prościej się chyba już nie da.

Najstarszy przepis na strudla pochodzi z 1696 roku i jest to ręcznie zapisana receptura, która dzisiaj przechowywana jest w Bibliotece Miasta Wiednia. Strudel jest ciastem, które było szczególnie popularne na terenach dawnego cesarstwa austro-węgierskiego. Dlatego właśnie w licznych cukierniach we Lwowie czy w Krakowie można zamówić sobie strudla. Ciekawostka: w przepisie z 1910 roku, do którego nawiązuję w tej recepturze, strudel wyglądał zupełnie inaczej niż wersja, którą znamy dziś. Dwa długie pasy ciasta francuskiego smarowano marmoladą z jabłek lub moreli, składano jak kanapkę i piekano niemal godzinę. Dopiero później upowszechniła się znana nam dzisiaj rolada z surowymi jabłkami w środku – i to właśnie tę wersję przygotowuję poniżej. Zrobienie domowego strudla wcale nie jest trudne – zaufajcie mi na słowo i sami też wypróbujcie :)

Strudel bez rozciągania ciasta

Klasyczny, wiedeński strudel wymaga rozciągnięcia ciasta tak cienko, żeby przez nie było widać gazetę – to technika, której nauka zajmuje sporo czasu i cierpliwości. W mojej wersji cały ten etap znika. Gotowe ciasto francuskie rozwijam, wykładam nadzieniem i zwijam w roladę – bez ryzyka przerwania ciasta i bez wielogodzinnego przygotowania. Cały deser przygotujesz w niecałą godzinę.

Strudel czy strucla? To samo danie, dwie nazwy

W Polsce to samo ciasto bywa nazywane strudlem, struclą, a nawet strucelkiem – to tylko różne, spolszczone warianty niemieckiego słowa Strudel. Nie musisz się więc zastanawiać, którego przepisu szukać: składniki i technika są dokładnie takie same.

Jak podać strudla jabłkowego

Po upieczeniu odstawiam strudla na kilka minut, żeby lekko przestygł – wtedy łatwiej się kroi. Kroję go w niezbyt grube kawałki i obficie posypuję cukrem pudrem. Świetnie smakuje na ciepło, prosto z piekarnika, najlepiej z gałką lodów waniliowych lub odrobiną bitej śmietany. Równie dobrze sprawdza się na zimno, następnego dnia, do porannej kawy.

Jeśli szukasz innych sposobów na jesienne jabłka w cieście, zajrzyj też tutaj:

• Tradycyjna szarlotka

• Trójkąty francuskie z jabłkiem

• Tarta jabłkowa z migdałami na francuskim cieście