Tradycyjna szarlotka

Name: Tradycyjna szarlotka
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 20
Cuisine: Polska
Ingredients: 2 łyżeczki proszku do pieczenia; Cukier do smaku (do jabłek); Bułka tarta do podsypania ciasta; 2 łyżeczki cynamonu; 2 łyżki jogurtu naturalnego; 2 żółtka; ½ szklanki cukru pudru; 250 gramów masła; 200 gramów mąki pełnoziarnistej pszennej; 300 gramów mąki pszennej – typ 450; 10 jabłek

Według przepisu z 1904 r.

Autor

Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 1 godz.
Ocena: Oceń przepis

Przejdź do przepisu

Kto nie ma słabości do domowej szarlotki? Najlepiej jeszcze takiej prosto z piekarnika i podanej z lodami <3 Uwielbiam szarlotkę niezależnie od pory roku. Uważam, że jest to wypiek, który idealnie wpisuje się w mroźną, zimową aurę jak i w ciepłe, słoneczne dni.

Kruche ciasto jest tutaj odrobinkę nietypowe: oprócz zwykłej mąki pszennej użyłam też mąki pełnoziarnistej. Dzięki temu ciasto jest zdrowsze i wcale nie ucierpiało pod względem smakowym.

Szarlotka przełożona jest ciastem z dwóch stron: na spodzie i na wierzchu. Nadzieniem są prażone jabłka z cynamonem i z odrobiną cukru.

Dosyć powszechne są w sprzedaży gotowe jabłka prażone w ok. litrowych słoikach – dla tych, którzy chcą w ekspresowym tempie przygotować szarlotkę to będzie idealne rozwiązanie. Z podanych proporcji wyjdzie duża blaszka <3

Tradycyjna szarlotka – przepis

Porcje

Składniki

2 łyżeczki proszku do pieczenia
Cukier do smaku (do jabłek)
Bułka tarta do podsypania ciasta
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki jogurtu naturalnego
2 żółtka
½ szklanki cukru pudru
250 gramów masła
200 gramów mąki pełnoziarnistej pszennej
300 gramów mąki pszennej — typ 450
10 jabłek

Przygotowanie

1
Jeżeli nie korzystasz z gotowych, uprażonych jabłek to obierz 10 dużych jabłek, pokrój w kostkę i wrzuć wszystko do rondelka. Dolej odrobinkę wody, cynamonu i cukru i duś przez ok 20 minut. Jabłka mają być uprażone, a nie ugotowane :) Wyjdzie z tego ok. 1,4 kg masy jabłkowej. Jeżeli korzystasz z gotowych jabłek to wystarczy, że odpowiednio je doprawisz.
2
Zagnieć ciasto: makę, żółtka, jogurt, masło, cukier puder i proszek do pieczenia połącz ze sobą aż utworzy się jednolita kulka. Wstaw ciasto owinięte folią spożywczą do lodówki na co najmniej 30 minut.
3
Wyłóż ciasto na stolnicę, która osłonięta jest przezroczystą folią spożywczą, Przykryj je z wierzchu kolejną partią folii i zacznij wałkować. Dzięki folii nie będzie trzeba podsypywać ciasta mąką i nie będzie ono przywierało do wałka.
4
Foremkę wyłóż papierem do pieczenia i dopiero wtedy wyłóż ciasto. Widelcem zrób kilka dziurek. Przykryj ciasto papierem do pieczenia i obsyp je suchą fasolą (zapobiegnie to wybrzuszaniu się ciasta).
5
Podpiecz ciasto przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni. Następni zdejmij papier z fasolą czy grochem i podpiecz przez 5 minut.
6
Podpieczony spód posyp bułką tartą. Dzięki niej wilgoć z masy jabłkowej nie przedostanie się do ciasta, dzięki czemu pozostanie ono cały czas kruche. Wyłóż jabłka i rozprowadź je równomiernie. Na wierch wyłóż resztę surowego ciasta kruchego. Możesz rozwałkować je na jeden placek ale możesz też poukładać skrawkami ciasta.
7
Piecz szarlotkę przez 50 minut w 170 stopniach. Po upieczeniu, jak trochę przestygnie posyp je obficie cukrem pudrem.

Treść oryginalna przepisu z 1904 roku

Proporcya na 6-8 osób: 1/2 funta mąki, ćwierć funta świeżego, niesolonego masła i 2 całe jaja rozbić i wyrobić doskonale w zimnem miejscu, dodająć po trochu zimnej wody, wsypać 4 łuty miałkiego cukru, jeszcze raz wyrobić, następnie je rozwałkować niezbyt cienko, a przesypawszy mąką zwinąć. Wziąć rondelek lub foremkę okrągłą, wysmarować ją masłem, wyłożyć na spodzie i dookoła ciastem, potem ciasto obłożyć czystym papierem, a środek napełnić grochem surowym i tak piec przez pół godziny w gorącem piecu. Groch dlatego się kładzie w środek, aby ciasto nie popękało i nie opadło. Zanim się ciasto upiecze, przyrządzić jabłka sposobem wyżej podanym, a gdy ciasto gotowe wyrzucić groch i papier, formę napełnić jabłkami, przygotowanymi jak wyżej, posypać cukrem i wstawić na 5 minut do pieca. Ciasto kruche można też jednocześnie z jabłkami surowemi piec, ale ponieważ taka procedura bardzo długo trwa, a ciasto przechodząć kawasem z jabłek, często bywa zakalcowate, najlepiej więc przyrządzić każdą rzecz oddzielnie.