Legumina z sosem malinowym

Name: Legumina z sosem malinowym
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Polska
Ingredients: 1 szczypta soli; 60 gramów mąki; 3 łyżki cukru; 125 mililitrów mleka; 4 łyżki masła klarowanego; 4 żółtka; ½ szklanki cukru pudru; 1 szklanka maliny – mrożona

Według przepisu z 1871 r.

Autor

Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 35 min
Ocena: Oceń przepis
Komentarze: Zobacz (2)Zobacz komentarze (2)

Przejdź do przepisu

Przepadłam. To nie ja pochłonęłam deser, tylko ta legumina pochłonęła mnie.

Legumina, czyli coś słodkiego. Póki tego nie zrobiłam, to samo słowo "legumina" nie wywoływało we mnie jakichkolwiek emocji. Jednak finał jest taki, że legumina serwowana z sosem malinowym zdobyła moje serce. Legumina... jakie to jest piękne słowo <3

Poniżej zamieszczam oryginalny przepis z 1871r.

Przepis

Porcje

Składniki

Legumina

1 szczypta soli
60 gramów mąki
3 łyżki cukru
125 mililitrów mleka
4 łyżki masła klarowanego
4 żółtka

Sos malinowy

½ szklanki cukru pudru
1 szklanka maliny — mrożona

Przygotowanie

Legumina

1
Mleko, masło klarowane i 2 łyżku cukru mieszam ze sobą w małym rondelku.
2
Stawiam rondelek na małym ogniu i jak widzę, że masło i cukier się roztopiły, a mleko jest gorące, to powoli dodaję mąkę. Cały czas mieszam, żeby masa była bez grudek.
3
Trzymam rondelek na ogniu, póki masa nie zacznie swobodnie odchodzić od dna. Ciasto odstawiam na bok, żeby się dobrze schłodziło.
4
Następnie dodaję do ciasta po kolei 4 żółtka, łyżkę cukru i szczyptę soli. Dokładnie mieszam. Na koniec ubijam na sztywno białka i dodaję je do naszego ciasta. Całość lekko mieszam. Ciasto będzie bardzo rzadkie.
5
Przygotowuję kokilki: smaruję je masłem i obsypuję bułką tartą.
6
Przelewam ciasto do 3/4 wysokości kokilek i wstawiam je do większego garnka, w którym jest już gorąca woda. Woda powinna sięgać do połowy wysokości kokilek.
7
Przykrywam garnek, włączam mały ogień i zostawiam kokilki na mniej więcej 45 minut.
8
Pod wypływem parującej wody i ciepła ciasto zacznie się unosić. Będzie bardzo puszyste i lekkie.
9
Kokilki podajeę od razu po wyjęciu z garnka, ponieważ po ok. 10 minutach ciasto zaczyna opadać. Idelanie do tego ciasta pasuje sos malinowy.

Sos malinowy

1
Maliny umieszczam w małym garnuszku i zaczynam je podgrzewać.
2
Dodaję cukier puder i mieszam do momentu, aż maliny i cukier całkowicie się roztopią.

Treść oryginalna przepisu z 1871 roku

Kwaterka mleka, ośm łutów klarowanego masła, wlać w rondel i postawić na ogniu; gdy się to dobrze zagotuje, wsypać kwaterkę mąki kartoflanej, lub najpiękniejszej pszennej, sypiąc nie od razu lecz potrochu, a drugą ręką ciągle łyżką w rondlu mięszając, trzymać na ogniu tak długo, aż ciasto od rondla odstanie. Należy uważać, jeżeli mąka bardzo sucha, to mniej sypać, szczególniej kartoflanej zawsze mniej bo sucha. Gdy ciasto ostygnie, rozrabia się je powoli, wbijając po jednemu 8 żółtek; sypie się duża łyżka cukru, białka zaś na pianę ubite domięszać następnie, jako też odrobinę soli. Ta massa wlewa się w formę wysmarowaną masłem i wysypaną bułką, wstawia w rondel z gorącą wodą, gotuje na dobrym ogniu całą godzinę, dolewając ciągle wody do rondla w miarę wygotowania. Gdy ta legumina dobrze zrobiona, nie ustępuje najlepszym biszkoptom; podaje się ją z sokiem malinowym lub szodonem. Proporcja na 6 osób.