Łososiowa

Name: Łososiowa
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Polska
Ingredients: 3 plastry cytryny; 2 łyżki mąki pszennej; 1 łyżka masła; 1 jajko; Pieprz, ziele angielskie, liść laurowy; Kawałek selera i pora; 1 marchewka; 1 cebula; 800 mililitrów wody; 300 gramów łososia – dzwonki

Według przepisu z 1895 r.

Autor

Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 1 godz. 15 min
Ocena: Oceń przepis

Przejdź do przepisu

Zupa przygotowywana na wywarze z łososia i podawana z plasterkiem cytryny i kluseczkami parzonymi. Powiem krótko: jeżeli lubicie łososia, to ta pozycja jest absolutnie, koniecznie, obowiązkowo do wypróbowania <3 Ja się zakochałam. Smak mnie powalił. To jest tak, że smak jest wyjątkowo ładgodny ale z drugiej strony bardzo wyrazisty. Istny zamęt smakowy!

W przepisie oryginalnym jest zapis, żeby ugotowanego łososia całkowicie rozetrzeć przez sitko - ja z tej opcji zrezygnowałam. Za bardzo kocham tę rybę i kawałki łososia po prostu świetnie smakowały. Oprócz tego próbowałam tę zupę bez dodatku białego wina - i również szczerze taką polecam :)

Łososiowa – przepis

Porcje

Składniki

3 plastry cytryny
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka masła
1 jajko
Pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
Kawałek selera i pora
1 marchewka
1 cebula
800 mililitrów wody
300 gramów łososia — dzwonki

Przygotowanie

1
Usuwam skórę łososia, płuczę mięso ryby.
2
Przygotowuję włoszczyznę: pietruszkę, marchewkę, kawałek pora, pieczoną cebulę, kawałek selera.
3
Umieszczam łososia z włoszczyzną w jednym garnuszku i zalewam wszystko zimną wodą. Dodaję ziela angielskiego, liścia laurowego, pieprz w ziarnach i pół łyżeczki masła.
4
Wywar gotuję przez ok. 1 godzinę 15 minut. Wyjmuję włoszczyznę i przecedzam wywar przez sitko. Łososia rozrabniam na kawałki.
5
Przygotowuję kluseczki parzone: łyżkę masła zagotowuję z 1 łyżką wody. Dodaję 2 łyżki mąki i mieszam do momentu, aż ciasto będzie swobodnie odchodzić od dna. Studzę i dodaję 1 całe jajko. Mieszam wszystko dokładnie.
6
Przecedzony wywar wybny umieszczam znów na ogniu i jak tylko się zagotuje wykładam kluseczki parzone - nakładam je za pomocą łyczki, kładę ok. 1/3 łyżeczki. Jak tylko kluseczki wypłyną, znaczy, że są gotowe.
7
Do talerza wkładam plasterek cytryny (wcześniej ją sparzam), dodaję odrobinę pietruszki i można dodać odrobinę białego wina.

Treść oryginalna przepisu z 1895 roku

Ugotować łososia lub jesiotra z rozmaitą włoszczyzną, pieprzem, angielskim korzeniem, dodając kawałek bobkowego liścia i pół łyżki masła. Skoro się ryba rozgotuje, przecedzić przez gęste sitko, osolić i jeszcze raz zagotować i wlać do wazy, w której powinny być poprzednio przysposobione w plasty pokrajane cytryny, szklanka madery i kluseczki z parzonego ciasta.