www.przepisytradycyjne.plBarszcz ukraiński
Według przepisu z 1910 r.
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 2 godz.
- Ocena
- Oceń przepis
- Komentarze
- Zobacz (2)Zobacz komentarze (2)
W dzieciństwie barszcz ukraiński nie był moją ulubioną zupą, ale po skorzystaniu z tego tradycyjnego przepisu, zmieniłam zdanie. I od teraz będzie częściej gościł na moim stole. Wszystkie dodatki w tej zupie, sprawiają, że danie jest bardzo treściwe i z pewnością zaspokoi nasz głód. Świeże pomidory duszone na maśle, cebula tarta bezpośrednio do zupy, czy dodatek grzybów suszonych wspaniale podkreślają smak barszczu.
Barszcz ukraiński – przepis
Składniki
- 1 łyżka kwaśnej śmietany — Opcjonalnie
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 pęczek koperku
- 3 jajka
- 500 gramów pomidora
- 400 gramów fasoli białej
- ½ kapusty włoskiej — do prawie gotowego barszczu
- 2 ziela angielskie
- 2 liście laurowe
- ¼ kapusty włoskiej — do rosołu
- 200 gramów buraka — startych na grubych oczkach
- 6 borowików suszonych
- 2 cebule
- 1 pietruszka
- 100 gramów selera
- 2 marchewki
- 250 gramów szpondra wieprzowego
Przygotowanie
- 11.Najpierw przygotowuję rosół: do większego garnka wlewam 2,5 litra wody i dodaję zagotowaniu wody mięso i warzywa. Dodaję grzybki suszone, buraki tarte. Obraną cebulę opalam na palniku i również wrzucam do zupy. Zmniejszam ogień na mały i pozwalam rosołowi się gotować, koniecznie pod pokrywką i na bardzo małym ogniu. Rosół jest gotowy, gdy warzywa i mięso są miękkie. W między czasie zdejmuję szumowiny. Gotowanie rosołu zajmie ok. 2 godzin.
- 2W trakcie gotowania rosołu, przygotowuję kapustę, tj. gotuję ją pod przykryciem z dodatkiem 1 szklanki wody.
- 3Następnie na rozgrzaną patelnię daję masło i pokrojone w ćwiartki pomidory. Duszę pod przykryciem do miękkości. Po ugotowaniu pomidorów przecieram je przez sito, w celu uzyskania gładkiego kremu i pozbyciu się pestek, które później mogą tylko przeszkadzać.
- 4Pół świeżej cebuli trę na tarce o małych oczkach. Dodaję przetartą cebulę bezpośrednio do zupy.
- 5Na dużej patelni podsmażam pokrojony w kostkę boczek, pokrojoną w plastry kiełbasę, poszatkowany koperek oraz pietruszkę. Po zarumienieniu wyłączam gaz i odstawiam na bok.
- 6Gdy mam już gotowy rosół, wyciągam z niego mięso, pietruszkę, selera i cebulę. Reszta warzyw zostaje. Mięso kroję na mniejsze kawałki i wrzucam z powrotem do rosołu. Do rosołu dodaję również odcedzoną, ugotowaną kapustę, krem z pomidorów, fasolę, podsmażoną kiełbaskę z boczkiem. Mieszam i doprawiam: solą i pieprzem.
- 7Barszcz jest gotowy. Ale, jeśli lubisz zupy zabielane śmietaną, możesz na koniec dolać 3/4 szklanki śmietany: najpierw rozbij ją widelcem albo trzepaczką z odrobiną gorącej zupy i później wlej całość do garnka. Po wlaniu śmietany jeszcze raz zamieszaj.
- 8Barszcz ukraiński możesz podać z jajkiem ugotowanym na twardo.
Treść oryginalna przepisu z 1910 roku
Nastawić rosół na kościach; ćwierć kg szpondra wieprzowego, kilka grzybów suchych, parę buraków ćwikłowych i jarzyn jak zwykle. Ugotować osobno trochę fasolki perłowej, lub jeżeli to w lecie, to szparagowej świeżej, drobno pokrajanej, pół główki uszatkowanej kapusty włoskiej; osobno w maśle udusić z 5 pomidorów świeżych i przetrzeć je przez sito. Gdy rosół ugotowany, a jarzyny miękkie, zlać wszystko razem, jarzyny, smak z pomidorów, poszatkowane buraczki i zalać rosołem i barszczem do smaku. Kawałek świeżej słoniny usiekać z nacinką pietruszki lub zielonym koprem, pół cebuli utrzeć na tarku, rozetrzeć tę masę i zagotować z barszczem. Do wazy wrzucić pokrajaną w kostkę wieprzowinę kawałek kiełbasy w plasterki, można także dać parę jaj ugotowanych na twardo i podzielonych na cząstki. Barszcz ten jest wyborny, nauczyłam się go na Ukrainie.
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Komentarze (2)
Sorry, nie zauważyłam
Jezeli gotujemy rosół to należy też w składnikach podać że potrzebne są nam kości lub mięso, bo myślę że na czystej wodzie nie będzie taki smaczny ten barszczyk.