www.przepisytradycyjne.plMus czekoladowy z całej pomarańczy
Całe gotowane pomarańcze ze skórką i czekolada — bez dodatku cukru
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Ocena
- Oceń przepis
Grudzień to czas najsłodszych i najbardziej soczystych pomarańczy. Właśnie wtedy robię ten mus — z całych pomarańczy, razem ze skórką, i z czekoladą. Bez dodatku cukru, bez śmietanki i bez jajek. Ugotowana pomarańcza po zblendowaniu robi się gęsta i aksamitna, a skórka daje boski, lekko gorzkawy aromat, który z czekoladą pasuje po prostu idealnie.
Dlaczego połowa czekolady jest mleczna?
Pierwszy raz pokazałam Wam ten mus w grudniu 2023 r. i wtedy dawałam 100 g samej gorzkiej czekolady. Sporo z Was pisało mi, że wyszedł za gorzki — i przyznam szczerze, że coś w tym jest, bo skórka pomarańczy sama w sobie jest gorzkawa. Dlatego teraz daję więcej czekolady: 100 g gorzkiej i 100 g mlecznej. Mleczna łagodzi gorycz skórki, a dzięki większej ilości czekolady mus lepiej tężeje.
Piszę „bez dodatku cukru”, a nie „bez cukru”, bo czekolada swój cukier ma. Nie dosypuję jednak ani łyżeczki — słodycz dają grudniowe pomarańcze i mleczna czekolada.
Najważniejsze zasady
Pomarańcze niewoskowane i dokładnie wyszorowane — skórka idzie do jedzenia.
Po ugotowaniu dobrze odsączam pomarańcze z wody.
Przecier wystudzony do temperatury pokojowej, nie prosto z lodówki. Zimny przecier sprawi, że czekolada zetnie się w grudki.
Blenduję długo, aż masa będzie całkiem gładka.
W lodówce mus potrzebuje min. 1 godziny, a najlepiej 3 godzin albo całej nocy.
Pomarańcze bywają różnej wielkości, więc ważę je po ugotowaniu: na każde 100 g ugotowanej pomarańczy daję 25 g gorzkiej i 25 g mlecznej czekolady. Z podanych proporcji wyjdą 4 małe pucharki.
Lubisz pomarańcze w deserach? Zajrzyj też do sorbetu pomarańczowego i mazurka pomarańczowego, a jeśli masz ochotę na coś jeszcze bardziej czekoladowego — do kremu czekoladowego :)
Składniki
- 2 pomarańcze — niewoskowane, ok. 400 g po ugotowaniu
- 100 gramów czekolady gorzkiej — ok. 70%
- 100 gramów czekolady mlecznej
- łyżeczka kakao — do posypania
Przygotowanie
- 1Pomarańcze dokładnie szoruję pod ciepłą wodą — skórka idzie do musu. Wkładam całe owoce do garnka, zalewam wodą tak, żeby były przykryte, i gotuję na małym ogniu ok. 1,5 godziny, aż będą całkiem miękkie.
- 2Ugotowane pomarańcze dobrze odsączam z wody i zostawiam do wystudzenia do temperatury pokojowej. Nie wkładam ich do lodówki — zimny przecier sprawi, że czekolada zetnie się w grudki.
- 3Wystudzone pomarańcze kroję na mniejsze kawałki, upewniając się, że nie ma w nich pestek. Wrzucam do blendera razem ze skórką i blenduję długo, aż masa będzie całkiem gładka.
- 4Czekoladę gorzką i mleczną łamię na kawałki i roztapiam w kąpieli wodnej. Roztopioną czekoladę dodaję do przecieru i mieszam, aż masa będzie jednolita i błyszcząca.
- 5Mus przelewam do małych pucharków albo słoiczków i posypuję kakao.
- 6Wstawiam do lodówki na min. 1 godzinę, a najlepiej na 3 godziny albo całą noc — wtedy mus ładnie stężeje. Gotowe.
Masz pytanie o ten przepis? Zobacz FAQ →
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Często zadawane pytania
Dlaczego mus z pomarańczy jest gorzki?
Gorycz pochodzi ze skórki, a dokładniej z jej białej części — a w tym musie blendujemy całą pomarańczę razem ze skórką. Długie gotowanie (ok. 1,5 godziny) zmiękcza skórkę i łagodzi jej smak, ale lekka gorzkawa nuta zostaje. Dlatego w wersji na PrzepisyTradycyjne.pl połowa czekolady jest mleczna: 100 g gorzkiej i 100 g mlecznej zamiast samej gorzkiej. Pomaga też wybór słodkich, dojrzałych pomarańczy — najlepsze są w grudniu.
Czy mogę zrobić mus tylko z gorzką czekoladą, bez mlecznej?
Możesz — tak wyglądała moja pierwsza wersja tego musu. Pamiętaj jednak, że wtedy mus jest wyraźnie bardziej gorzki, bo gorzka czekolada nie przykrywa goryczki skórki, tylko ją podkreśla. To dobra opcja dla osób, które lubią wytrawne, mocno kakaowe desery. Jeśli robisz mus dla dzieci albo pierwszy raz, zostań przy połowie mlecznej czekolady.
Jak długo mus musi stać w lodówce?
Minimum 1 godzinę, ale najlepiej 3 godziny albo całą noc — im dłużej, tym mus jest gęstszy. Spokojnie można go zrobić dzień wcześniej, np. przed Wigilią. Przechowuję go w lodówce w przykrytych słoiczkach, a kakao dosypuję świeże tuż przed podaniem, jeśli wcześniejsza warstwa zdążyła nasiąknąć.
Czy trzeba blendować pomarańczę razem ze skórką?
Tak, cały sens tego przepisu to cała pomarańcza — skórka daje intensywny aromat i gęstość musu. Dlatego wybieram pomarańcze niewoskowane i dokładnie je szoruję przed gotowaniem. Ważne, żeby po ugotowaniu dobrze odsączyć owoce i blendować długo, aż masa będzie całkiem gładka, bez kawałków skórki.
Co zrobić, gdy mus wyszedł za miękki?
Najczęściej przyczyną jest zbyt wodnisty przecier — pomarańcze trzeba po ugotowaniu dobrze odsączyć. Warto też zważyć ugotowane pomarańcze: na każde 100 g daję 25 g gorzkiej i 25 g mlecznej czekolady. Jeśli mus nadal jest dla Ciebie za miękki, możesz zmienić proporcje czekolady na 120 g gorzkiej i 80 g mlecznej — gorzka czekolada mocniej tężeje. I pamiętaj o lodówce: najlepiej 3 godziny albo noc.
Masz pytanie? Zadaj je w komentarzu →