Naleśniki francuskie

Name: Naleśniki francuskie
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 20
Cuisine: Francuska
Ingredients: Skórka słoniny jako środek natłuszczający patelnię; 2 cytryny; 60 gramów cukru; 400 gramów mąki pszennej; 500 mililitrów mleka; 6 żółtek; 1 łyżka masła klarowanego

Według przepisu z 1910 r.

Autor

Przygotowanie: 2 godz.
Gotowanie: 15 min
Ocena: Oceń przepis

Przejdź do przepisu

Choć do przyrządzenia tych pysznych francuskich naleśników z cytrynową nutą potrzebujesz około trzech godzin, to muszę Cię zapewnić, że naprawdę warto. Są obłędne. Delikatne, idealnie słodkie, podkręcone świeżą cytryną. Czego chcieć więcej?!

Całą tajemnicą w tych naleśnikach jest oczywiście ciasto, które przygotowujemy na samych żółtek. Dzięki temu naleśniki są miękkie i delikatne. Ta propozycja naleśników jest maksymalnie cytrynowa, ponieważ skrapiam je świeżym sokiem z cytryny.

Naleśniki francuskie – przepis

Porcje

Składniki

Skórka słoniny jako środek natłuszczający patelnię
2 cytryny
60 gramów cukru
400 gramów mąki pszennej
500 mililitrów mleka
6 żółtek
1 łyżka masła klarowanego

Przygotowanie

1
Masło klarowane ucieram z 6 żółtkami.
2
Dodaję do masy żółtkowej mleko i mąkę. Ubijam wszystko razem około 30 minut. Ciasto ma być tylko trochę gęściejsze niż normalne ciasto naleśnikowe. Odstawiam ciasto na dwie godziny w ciepłe miejsce.
3
Przed smażeniem smaruję patelnię skórką ze słoniny i smażę naleśniki do lekkiego zarumienienia z każdej strony. Jeżeli posiadasz patelnię z grubym dnem, która nie wymaga natłuszczania patelni to oczywiście niczym jej nie smaruj. Patelnię możesz też skropić odrobiną masła klarowanego.
4
Usmażony naleśnik składam w kształt chusteczki i posypuję cukrem oraz skórką cytrynową (z całych dwóch wcześniej sparzonych cytryn)
5
Ponownie wkładam złożony naleśnik na patelnię i podsmażam dosłownie po kilka sekund z każdej strony.
6
Gotowy naleśnik posypuję ponownie cukrem i skrapiam sokiem wyciśniętym z jednej cytryny.

Treść oryginalna przepisu z 1910 roku

Łyżkę masła sklarowanego utrzeć z sześcioma żółtkami, rozprowadzić pół litrem mleka i wsypawszy tyle mąki, aby ciasto było lejące, lecz trochę gęściejsze jak na zwykłe naleśniki, ubijać mocno przez pół godziny, a potem pozostawić w cieple na 2 godziny. Przed smażeniem patelnię mocno rozgrzać, smarować skórką ze słoniny i nalewając po trochę ciasta, smażyć tak samo jak zwykłe naleśniki. Gdy wszystkie gotowe, złożyć je w chusteczki i nie przysmażając wcale, posypać cukrem i skórką cytrynową, skropić sokiem z cytryny i posypać cukrem.