Ocet jabłkowy

Name: Ocet jabłkowy
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Polska
Ingredients: 1 łyżka miodu; 1000 mililitrów wody; 1000 gramów jabłka

Według przepisu z 1910 r.

Autor

Przygotowanie: 20 min
Ocena: Oceń przepis
Komentarze: Zobacz (4)Zobacz komentarze (4)

Przejdź do przepisu

Często dostaję telefon od przyjaciółki z pytaniem: "Lena, mam ochotę na sałatkę ale nie wiem jaką i jaki sos do tego zrobić?" W takiej sytuacji zaczynam spontanicznie wymieniać rodzaje sałat, których sama ostatnio używałam i szybko podaję sposób na "zaprawę". Powiem Wam otwarcie, najczęściej do zaprawiania sałatek używam 2 rzeczy, które później uzupełniam o konkretne dodatki aby podkreślić smak sałatki. Pierwsza rzecz to dobrej jakości oliwa z oliwek, a druga rzecz to domowy ocet jabłkowy.

Ocet jabłkowy jest łatwy do zrobienia, można go długo przechowywać, ma przyjemny lekko kwaskowy smak i ładny różowy kolor. Poza tym wszystkim ocet jabłkowy, pod warunkiem, że jest to ocet domowy i przygotowany przez nas posiada mnóstwo właściwości prozdrowotnych. Zobaczcie jaki szlaczek witamin i innych cudownych składników posiada ocet jabłkowy: miedź, fluor, sód, potas, żelazo, fosfor, wiatminy A, B, C, E, P, pektyny i kwasy: octowy, mlekowy i cytrynowy.

Nie wiem czy wiecie, że my - Polacy - jesteśmy mistrzami w przygotowywaniu różnych przetworów: kiszonek, zalew octowych, syropów itp. Nic też dziwnego, że ocet jabłkowy od dawien dawna był jednym z podstawowych produktów w domowej spiżarni.

A wracając do tematu sosu do sałatki: 3 łyżki oliwy, 1 łyżeczka octu jabłkowego i do wyboru: łyżeczka miodu, czosnek wyciśnięty, oregano, czosnek niedźwiedzi, pieprz, papryka słodka - generalnie wszystko to, co na intuicję pasuje do mojej sałatki :)

Ocet jabłkowy – przepis

Porcje

Składniki

1 łyżka miodu
1 litr wody
1 kilogram jabłka

Przygotowanie

1
Jabłka myję i kroję na ósemki. Zostawiam gniazda ale usuwam ogonki.
2
Umieszczam jabłka w wyparzonym wcześniej szklanym słoju i zalewam ostudzoną i wcześniej przegotowaną wodą. Dodaję łyżkę miodu i wszystko dokładnie mieszam drewnianą łyżką.
3
Słoik obwiązuję szmatką - tak, żeby jabłka miały czym oddychać. Słoik stawiam w słonecznym miejscu.
4
Każdego dnia mieszam jabłka drewnianą łyżką. Na samym wierzchu będzie się pojawiała piana, co jest naturalnym procesem. Jeżeli jednak zauważysz, że powstała twarda i biała skorupka, to oznacza że fermentacja idzie w złym kierunku i ocet nie nadaje się już do użytku.
5
Po ok. 4 tygodniach przecedzam ocet i zlewam do wyparzonych wcześniej butelek.

Treść oryginalna przepisu z 1910 roku

Dla osób mających skłonność do artretyzmu lub innych chorób żołądkowych jest to jedyny ocet nieszkodliwy. W lecie, w sezonie owoców wszelkie odpadki i obierzyny owocowe i tańsze owoce włożyć do kamiennego garnka i zalać wrzącą wodą. Po pewnym czasie dorzucić trochę gorszych owoców jabłek i gruszek i znów zalać wrzącą wodą. Gdy garnek jest zapełniony zlać wszystko do dużego gąsiora szklanego, obwiązać otwór muślinem i postawić na działanie promieni słonecznych.