Remulada (sos remoulade)

Remulada, czyli sos remoulade, to klasyk kuchni polskiej i francuskiej zarazem — majonezowy sos z ziołami, korniszonami, kaparami i jajkiem. W naszym domu pojawia się zawsze przy rybach: do łososia, śledzia po kaszubsku, smażonego dorsza. Jest tak prosty i tak dobry, że ciężko wyobrazić sobie bez niego talerz z rybą.

Remulada — co to takiego?

Remoulada (po polsku często pisana remulada) to sos na bazie majonezu, wywodzący się z kuchni francuskiej, ale zadomowiony w Polsce już na początku XX wieku — przepis Ochorowicz-Monatowej z 1904 r. wygląda niemal identycznie jak ten dzisiejszy. Różni się od zwykłego majonezu tym, że jest wyraźnie kwaskowaty i aromatyczny: musztarda, korniszony, kapary i ocet winny robią swoje.

Przyznam otwarcie — gdy pierwszy raz robiłam remouladę, zastanawiałam się czy nie za dużo tych dodatków jak na prosty sos. Ale to właśnie ten balans sprawia, że sos jest tak dobry: majonez daje kremowość, musztarda pikantność, korniszony i kapary kwaskowatość, a koperek ze szczypiorkiem świeżość. Jajko na twardo, drobno posiekane, to element typowo polskiej wersji — oryginał z 1904 r. też go zawiera.

Do czego pasuje remulada?

Klasycznie — do ryb z rusztu (jak nakazuje oryginał z 1904 r.) i śledzi. Ale u nas sprawdza się też doskonale jako sos do zimnych płyt, jajek faszerowanych, pasztetów i wędlin na zimno. Świetnie pasuje do ziemniaków gotowanych w mundurkach i jako dip do warzyw. Można ją zrobić z wyprzedzeniem — po kilku godzinach w lodówce smaki się przegryzają i sos jest jeszcze lepszy.