Paszteciki grzybowe w cieście francuskim

Name: Paszteciki grzybowe w cieście francuskim
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Polska
Ingredients: 125 mililitrów wody; 1 jajko; 250 gramów masła; 250 gramów mąki pszennej; Pieprz i sól do smaku; 1 łyżka bułki tartej; 1 łyżka śmietany; 1 cebula; 200 gramów grzyba suszonego

Według przepisu z 1871 r.

Autor

Przygotowanie: 45 min
Gotowanie: 4 godz.
Ocena: Oceń przepis

Paszteciki grzybowe w cieście francuskim

Przejdź do przepisu

Paszteciki grzybowe mogą być zwykłą przekąską, ale też i smacznym dodatkiem do zupy. Ciasto francuskie wymaga trochę czasu, ale takie domowej roboty jest cudowne.

Paszteciki grzybowe w cieście francuskim – zdjęcie 1

Paszteciki grzybowe w cieście francuskim – zdjęcie 2

Paszteciki grzybowe w cieście francuskim – zdjęcie 3

Pierwsze podejście do ciasta francuskiego i robienia grzybowych pasztecików już za mną! :) Powiem tak: cała filozofia w cieście francuskim polega chyba na szybkim wałkowaniu i na czasie, kiedy ciasto "odpoczywa" w lodówce. Za to jak już się samemu zrobi ciasto i widzi się, jak ono cudownie rośnie w piekarniku, to poczucie dumy jest bezcenne :) Poniżej zamieszczam oryginalny przepis z 1871r.

Przepis

Porcje

Składniki

Ciasto francuskie

125 mililitrów wody
1 jajko
250 gramów masła
250 gramów mąki pszennej

Paszteciki grzybowe w cieście francuskim

Pieprz i sól do smaku
1 łyżka bułki tartej
1 łyżka śmietany
1 cebula
200 gramów grzyba suszonego

Przygotowanie

Ciasto francuskie

1
Mąkę przesiewam, wbijam do niej jajko i zaczynam dodawać zimną wodę wymieszaną z octem.
2
Mieszam do momentu, aż zacznie się formować kulka. Chowam ciasto do lodówki.
3
Kuchenny, bawełniany ręczniczek moczę w zimnej wodzie. Wykładam na połowie ręcznika kostkę masła, a drugą połową ręcznika przykrywam masło. W ten sposób zaczynam wałkować po ręczniczku (de facto po maśle, które jest w środku) tak, żeby uformować prostokąt.
4
Tak rozwałkowane masło wkładam do lodówki, żeby stwardniało. Ręcznik jest tutaj potrzebny z dwóch powodów: po pierwsze łatwiej będzie wałkować masło, nie będzie się kleić do wałka. A po drugie dzięki temu, że ręcznik jest chłodny i zwilżony, to masło nie nam się nie topi.
5
Sięgam po ciasto i rozwałkowuję je na grubszy kwadrat. Na cieście kładę rozwałkowane masło i składam brzegi ciasta, tak aby uformować kopertę i zaczynam delikatnie wałkować ciasto. Składam ciasto na 3 części i wkładam do lodówki na co najmniej na 30 minut. Wyjmuję, znowu wałkuję ciasto, składam je i odkładam do lodówki. Czynność tę: rozwałkowanie i składanie ciasta należy powtórzyć 3 razy. Wałkujemy zawsze od siebie naprzód.

Paszteciki grzybowe w cieście francuskim

1
Suszone grzyby moczę w zimnej wodzie przez co najmniej jedną godzinę. Następnie płuczę je, zalewam ponownie wodą i gotuję na małym ogniu przez ok. 1 godzinę.
2
1 dużą cebulę obieram i kroję w drobną kostkę. Smażę cebulkę na gorącej patelni, z odrobiną masła, tak aby cebula była złocistego koloru.
3
Siekam ugotowane grzybki, dodaję cebulkę, śmietanę, bułkę tartą i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy, na jednolitą masę.
4
Ciasto francuskie rozwałkuję i wykrajam prostokąty albo kwadraty. Na jednym placuszku wykładamy farsz, a drugim placuszkiem przykrywamy nadzienie. Na samej górze można zrobić kilka nacięć, delikatnie, żeby nie przekroić całkowicie paszteciku.
5
Smaruję każdy pasztecik rozmąconym jajkiem i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 250 stopni. Pieczę paszteciki do złocistego koloru pasztecików (ok. 20 minut).

Treść oryginalna przepisu z 1871 roku

Wziąść funt pięknej pszennej mąki, 1 całe jajko i trochę wody; zagnieść ciasto, aby było miernie tęgie, pulchne i dało się dobrze wałkować, nie przylegając do wałka. Wyrobić to ciasto na stolnicy, podsypując niekiedy delikatnie mąką i tak wyrobione zostawić, aby się uleżało. Do tego bierze się funt dobrego masła, uważać żeby nie było gorzkie ani zbyt słone, które na godzinę przed robieniem ciasta, powinno być w wodzie wyrobione z soli i w niej zostawione; gdy ma być użyte, wyjąć z wody, wycisnąć dobrze w serwecie, aby wszystka woda w nią wsiąkła, ciasto rozpłaszczyć, położyć na niem masło, również rozpłaszczone na cal grubości, złożyć brzegi ciasta w kształcie koperty i wałkować ostrożnie: skoro będzie cienkie na pół cala, znowu zwinąć na troje, wałkować i to powtarzać cztery razy, za każdą razą zostawiając ciasto złożone na stolnicy, za nim się wałkuje przez minut 10.

Chcąc aby ciasto było dobre, należy je ciągle wałkować, pociągając wałek od siebie naprzód. Koniecznym warunkiem jest aby ciasto francuzkie robić w chłodnem miejscu, w lodowni lub przynajmniej w piwnicy. Piec trzeba napalić jak na drożdżowe ciasto, to jest, aby odrazu w gorący wstawić, bo inaczej będzie płaskie i nie będzie się na listki dzielić. Ugotować młodych dobrych grzybów suszonych i usiekać na massę; wziąść łyżkę masła, wrzucić, gdy się zagotuje cebulę usiekaną, podsmażyć: następnie grzybki parą łyżek śmietany, wątróbka rybna jeżeli jest trochę pieprzu, soli, garść bułki tartej; wymięszać na oguiu żeby zgęstniało, i układać na placuszki z maślnedo ciasta, gdyż takie paszteciki najlepiej w takiem cieście smakują.