www.przepisytradycyjne.plBabka wielkanocna drożdżowa
Klasyczna, puszysta babka z rodzynkami — jak od babci
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Ocena
- 4.6 (25 ocen)
Babka wielkanocna drożdżowa to dla mnie smak dzieciństwa i symbol Wielkanocy. Pamiętam, jak babcia dzień przed Wielkanocą zajmowała całą kuchnię — na stole stała ogromna misa z ciastem, przykryta ściereczką, a w domu unosił się ten niepowtarzalny zapach drożdży i masła. Nikt nie mógł tupać, trzaskać drzwiami, bo babka nie urośnie. Dziś wiem, że to trochę przesada, ale tamte wielkanocne rytuały zostały ze mną na zawsze.
Ten przepis na babkę wielkanocną drożdżową to efekt lat prób i błędów. Testowałam dziesiątki proporcji, zanim trafiłam na tę idealną — babka jest puszysta, wilgotna, maślana i pięknie pachnie wanilią. Rodzynki namoczone w rumie dodają jej charakteru, a lukier z cytryną to wisienka na torcie — czy raczej polewa na babce.
Babka drożdżowa — tradycja, która ma wieki
Tradycja pieczenia bab drożdżowych na Wielkanoc sięga w Polsce co najmniej XVII wieku. Lucyna Ćwierczakiewiczowa, autorka słynnych 365 Obiadów z XIX wieku, opisuje Babę zwyczajną — i uwaga — na 30 do 40 żółtek! Wyrabianie ciasta trwało godzinę. To był prawdziwy pokaz siły i cierpliwości. Mój przepis to oczywiście adaptacja na domowe warunki, ale sercem pozostaje wierny tamtej tradycji: dużo masła, dużo żółtek i cierpliwe wyrabianie.
Sekrety puszystej babki wielkanocnej
Kilka rzeczy, które naprawdę robią różnicę. Po pierwsze — temperatura składników. Wszystko musi być w temperaturze pokojowej: jajka, mleko, masło. Po drugie — wyrabianie. Nie żałuj czasu — ciasto powinno być gładkie, elastyczne i odchodzić od ścianek miski. Potrzebuje minimum 15 minut w mikserze. Po trzecie — cierpliwość przy wyrastaniu. Nie przyśpieszaj, nie stawiaj przy kaloryferze. Ciasto wyrośnie wtedy, kiedy będzie gotowe.
Aha, i jeszcze jedno — forma z kominem to nie kaprys. Komin pomaga ciestu równomiernie się wypiec od środka. Jeśli nie masz formy z kominem, możesz użyć zwykłej formy do babki, ale piecz dłużej i sprawdzaj patyczkiem.
Jeśli szukasz lżejszej wersji, zajrzyj do mojego przepisu na babkę wielkanocną bez cukru albo waniliową babkę wielkanocną — ucieraną, szybszą i bez drożdży. Ale jeśli chcesz tę prawdziwą, klasyczną, drożdżową — to jest ten przepis.
Przepis
Składniki
Ciasto
- 500 gramów mąki pszennej
- 150 gramów masła
- 6 żółtek
- 150 gramów cukru
- 200 mililitrów mleka
- 50 gramów drożdży — świeże (lub 20g drożdży instant)
- 100 gramów rodzynki
- 1 cytryna
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 szczypta soli
- 2 łyżki rumu
Lukier
- 150 gramów cukru pudru
- 2 łyżki soku z cytryny
Przygotowanie
Babka wielkanocna drożdżowa
- 1Rodzynki zalewam 2 łyżkami rumu i odkładam na bok — niech nasiąkają minimum 30 minut (najlepiej na noc). Wszystkie składniki — jajka, masło, mleko — wyjmuję z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.
- 2Przygotowuję rozczyn ze świeżych drożdży: w miseczce kruszone drożdże mieszam z łyżką cukru (z tych 150g), 2 łyżkami mąki (z tych 500g) i ciepłym mlekiem. Dokładnie mieszam, przykrywam ściereczką i odstawiam na 15 minut w ciepłe miejsce. Rozczyn powinien podwoić objętość i być pienisty. Jeżeli korzystam z suchych, ten krok mnie nie dotyczy.
- 3Żółtka miksuję z cukrem na bladą, puszystą masę.
- 4Dodaję mąkę, rozczyn drożdżowy (lub drodżę instant), wlewam ciepłe mleko. Zaczynam wyrabiać hakiem do ciasta drożdżowego.
- 5Wyrabiam ciasto przez około 10 minut, aż zacznie się kleić w całość. Wtedy stopniowo, łyżka po łyżce, dodaję miękkie masło. Po każdej porcji czekam, aż się wchłonie. Całe wyrabianie z masłem trwa kolejne 10-15 minut. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i odchodzić od ścianek miski.
- 6Na koniec wsypuję odcedzone rodzynki i krótko mieszam — tylko tyle, żeby się równomiernie rozprowadziły. Miskę przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- 7Formę na babkę (najlepiej z kominem) smaruję masłem i obsypuję bułką tartą. Wyrośnięte ciasto delikatnie przekładam do formy — powinno wypełnić ją do około 1/3 wysokości. Przykrywam i znowu odstawiam na 30-40 minut, aż ciasto sięgnie 2/3 formy.
- 8Piekę w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez około 40-45 minut. Nie otwieram piekarnika przez pierwsze 30 minut! Sprawdzam gotowość patyczkiem — powinien wyjść suchy. Jeśli wierzch się za szybko rumieni, przykrywam folią aluminiową.
- 9Po upieczeniu zostawiam babkę w formie na 10-15 minut, potem delikatnie wywracam na kratkę do całkowitego wystygnięcia. Na wystudzoną babkę przygotowuję lukier: cukier puder mieszam z sokiem z cytryny do gęstej, lejącej się konsystencji. Polewam babkę i zostawiam do zastygniecia.
Wartości odżywcze (na porcję)
Masz pytanie o ten przepis? Zobacz FAQ →
Treść oryginalna przepisu
Baba zwyczajna. — Wziąwszy garniec mąki przesianej i wygrzanej, wsypać ją na stolnicę, zrobiwszy w środku wgłębienie, wlać kwartę wolnego mleka i rozrobione w kwaterce mleka 10 łutów drożdży. Rozrobić tym płynem trochę mąki ze środka i zostawić do wyrośnięcia. Gdy zaczyn dobrze wyrośnie, wlać do niego ubite żółtka od 30 do 40 — ile kto chce i ma. Jeżeli się kładzie tylko trzydzieści żółtek, to kładzie się 8 ubitych białek na pianę. Dodać funt i pół cukru, można trochę więcej kto chce słodszą, funt masła, około 2 łutów gorzkich migdałów i pół funta rodzynek bez pestek. Wyrabiać ciasto przez godzinę około. Od razu po wyrobieniu przełożyć ciasto do form dobrze wysmarowanych masłem i wysypanych bułeczką. Postawić formy w ciepłem miejscu, aby ciasto wyrosło do trzech czwartych wysokości formy. Następnie wstawić do gorącego pieca na godzinę.
— Lucyna Ćwierczakiewiczowa, 365 Obiadów (XIX wiek)
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?
Tak! Zamiast 50 g świeżych drożdży użyj 7 g (jedna saszetka) drożdży instant. Drożdże instant nie wymagają osobnego rozczynu — wsyp je bezpośrednio do mąki razem z cukrem. Mleko nadal powinno być ciepłe (ok. 35–37°C). Ciasto może wyrastać nieco wolniej, ale efekt końcowy będzie tak samo puszysty.
Dlaczego babka drożdżowa nie wyrosła?
Najczęstszy powód to zła temperatura składników. Drożdże giną powyżej 45°C, a pracują bardzo leniwie poniżej 25°C — mleko musi być ciepłe, ale nie gorące. Sprawdź też świeżość drożdży: jeśli rozczyn po 20 minutach nie spienił się i nie podwoił objętości, drożdże są martwe. Kolejna pułapka to przeciągi i zbyt zimne pomieszczenie podczas wyrastania — idealne to 25–28°C.
Jak długo babka drożdżowa zachowuje świeżość?
Babka drożdżowa jest najlepsza przez 2–3 dni od upieczenia. Przechowuj zawinięta w bawełnianą ściereczkę lub w szczelnym pojemniku — folia sprawia, że skórka mięknie i staje się wilgotna. Nie wstawiaj do lodówki, bo tam szybciej wysycha. Jeśli babka zdążyła podeschnąć, odgrzej ją 5 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C — znowu będzie jak świeża.
Czy babkę drożdżową można zamrozić?
Tak, babka drożdżowa dobrze znosi mrożenie. Zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do woreczka strunowego — w zamrażarce wytrzyma 2–3 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej kilka godzin lub przez noc. Lukier lepiej dodaj świeży po rozmrożeniu, bo po zamrożeniu traci apetyczny wygląd.
Masz pytanie? Zadaj je w komentarzu →