www.przepisytradycyjne.plBiszkopt idealny
Według przepisu z 1920 r.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 40 min
- Ocena
- Oceń przepis
- Komentarze
- Zobacz (12)Zobacz komentarze (12)
Idealny biszkopt, to taki, który nie potrzebuje żadnego proszku do pieczenia ani dodatku sody oczyszczonej. Idealny biszkopt sam pięknie rośnie dzięki dobrze ubitym wcześniej białkom oraz dobrze przygotowanej masy biszkoptowej. Idealny biszkopt nie jest w środku zakalcem, nie jest za suchy ale też nie jest nadmiernie wilgotny, bo każdy biszkopt nasączamy przecież ulubionym syropem, sokiem albo likierem. Idealny biszkopt to też taki, którym nie trzeba rzucać o podłogę (biszkoptem należy rzucać, żeby zapobiec jego opadaniu). Jak zrobić idealny biszkopt? Poniżej dokładny przepis i wskazówki :) Na zdjęciach widzisz biszkopt czekoladowy, ale jeżeli chcesz zrobić zwykły, to nie dodawaj po prostu kakao.
Biszkopt idealny – przepis
Składniki
- 2 łyżki kakao — opcjonalnie
- 25 gramów masła
- 50 gramów mąki ziemniaczanej
- 120 gramów cukru
- 150 gramów mąki — przesiana
- 4 jajka
Przygotowanie
- 1Najważniejsze na początek: wszystkie składniki powinniśmy mieć wcześniej przygotowane. To znaczy, że jajka wyjmujemy z lodówki co najmniej na 2 godziny przed planowanym pieczeniem, masło roztapiamy i studzimy, żeby nie było zbyt gorące. Składniki sypkie: mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao dokładnie przesiewamy (zaufaj mi, że prawdopodobnie zostanie na dnie sitka bryłka mąki albo kakao, której nie chcesz w swoim cieście)
- 2Oddzielamy białka od żółtek: ważne, żeby faktycznie w białkach nie znalazła się ani kropla żółtka. Pamiętam jak kiedyś zaryzykowałam i ubijałam białka z najdrobniejszą kropelką żółtka. Skończyło się wylaniem białek do zlewu, więc zaufaj mi i nie popełniaj tego błędu. Białka ubijamy w idealnie czystej i suchej misce. Przetrzyj ją wcześniej. Zwróć też uwagę na końcówki miksera: nie powinny być mokre ani tłuste. Powstanie piękna, lśniąca i puszysta piana - tak że jeżeli odwrócisz miskę do górny dnem, to absolutnie nic nie skapnie na deskę.
- 3Teraz zacznij ubijać żółtka z cukrem do momentu, aż powstanie bladego koloru puszysta masa. Żółtka podwoją albo i potroją swoją objętość, właśnie dzięki temu, że nie będą prosto z lodówki.
- 4Do masy żółtkowej dodaję ubite białka i chwilę miksuję, żeby składniki tylko się połączyły. Trwa to kilkanaście sekund.
- 5Teraz kluczowy moment: odkładasz na bok mikser i chwytasz za szpatułkę :) W idealnym biszkopcie cała tajemnica tkwi w tym, że w chwili jak zaczynasz dodawać przesiane ze sobą mąki i kakao, to używasz do mieszania tylko szpatułki. Mąka sama w sobie obciąża ubite białka, więc jeżeli zaczniesz ciasto biszkoptowe na tym etapie miksować, to całe powietrze z białek po prostu "ujdzie". Dlatego wszystko mieszamy ręcznie.
- 6Dodajesz partiami przesianą mąkę i kakao. Mieszasz wszystko za pomocą szpatułki.
- 7Do prawie gotowej masy biszkoptowej dodajesz ostatni element: rozpuszczone i koniecznie ostudzone masło. Jeżeli dodasz za gorące masło, to zrobi nam się jajecznica :)
- 8Dno foremki wykładasz papierem do pieczenia. Nie ma potrzeby, żeby smarować foremkę masłem albo wykładać ją całą papierem. Przelewasz masę biszkoptową do foremki i pieczesz przez 40 minut w piekarniku z grzaniem góra-dół w 160 stopniach (sprawdź za pomocą patyczka, czy ciasto jest gotowe. Patyczek powinien być suchy.) I czekasz aż biszkopt się ostudzi.
- 9Po wyjęciu z pie karnika biszkopt będzie "dochodził" jeszcze do siebie, więc nie wyciągaj go z ciepłej blaszki na siłę. Poczekaj, aż zupełnie ostygnie i za pomocą nożyka delikatnie odkrój ranty od obręczy.
Treść oryginalna przepisu z 1920 roku
1/4 kg sklarowanego masła ucierać z dziesięciu żółtkami na pianę, dodać 1/4 kg cukru, 1/8 kg kakao w proszku, 12 dkg mąki i pianę z pozostałych białek. Wymieszać lekko i upiec w wolnym piecu [...]
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Komentarze (12)
Proszę o wyjaśnienie dlaczego do biszoptu dodaje Pani masło? To raczej jest przepis na babkę.
Aniu, masło oprócz smaku dodaje też odrobinę wilgoci ;) oprócz tego staram dię odwzorowywać stare przepisy i w nich też jest mowa o odrobinie masła ;) gwarantuję, że z tego przepisu nie wyjdzie babka ;)
No właśnie jaka foremka?
To zależy jaki planuję kształt tortu :) jeżeli piekę całą masę biszkoptową to w formie 24 cm. A jeżeli dzielę na dwie mniejsze części, żeby później złożyć wysoki torcik to piekę w dwóch obręczach 18 cm :)
dziękuję
chyba błąd z ilością masła,w przepisie oryginalnym 1/4 kg, w Pani przepisie 25g, chyba 250g?
Nie ma błędu :) Oryginalny zapis zaleca zużycie też 10 jajek :) Przeliczam miary, dostosowuję je i podaję gotowe na mimo wszystko mniejsze ilości :)
Lena Gryszko ok, a 25g masła to w sumie łyżka od zupy chyba wyjdzie?
Ok, ale jakiej wielkości foremka??:).Przepis na pewnio wyprobuje:)
To zależy jaki planuję kształt tortu :) jeżeli piekę całą masę biszkoptową to w formie 24 cm. A jeżeli dzielę na dwie mniejsze części, żeby później złożyć wysoki torcik to piekę w dwóch obręczach 18 cm :)
???
Czy jak już minie czas pieczenia biszkoptu to go od razu gorącego wyją z pieca, czy poczekać aż w piecu najpierw wystygnie?