Biszkopt idealny

Przygotowanie

1. Najważniejsze na początek: wszystkie składniki powinniśmy mieć wcześniej przygotowane. To znaczy, że jajka wyjmujemy z lodówki co najmniej na 2 godziny przed planowanym pieczeniem, masło roztapiamy i studzimy, żeby nie było zbyt gorące. Składniki sypkie: mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao dokładnie przesiewamy (zaufaj mi, że prawdopodobnie zostanie na dnie sitka bryłka mąki albo kakao, której nie chcesz w swoim cieście)

2. Oddzielamy białka od żółtek: ważne, żeby faktycznie w białkach nie znalazła się ani kropla żółtka. Pamiętam jak kiedyś zaryzykowałam i ubijałam białka z najdrobniejszą kropelką żółtka. Skończyło się wylaniem białek do zlewu, więc zaufaj mi i nie popełniaj tego błędu. Białka ubijamy w idealnie czystej i suchej misce. Przetrzyj ją wcześniej. Zwróć też uwagę na końcówki miksera: nie powinny być mokre ani tłuste. Powstanie piękna, lśniąca i puszysta piana - tak że jeżeli odwrócisz miskę do górny dnem, to absolutnie nic nie skapnie na deskę.

3. Teraz zacznij ubijać żółtka z cukrem do momentu, aż powstanie bladego koloru puszysta masa. Żółtka podwoją albo i potroją swoją objętość, właśnie dzięki temu, że nie będą prosto z lodówki.

4. Do masy żółtkowej dodaję ubite białka i chwilę miksuję, żeby składniki tylko się połączyły. Trwa to kilkanaście sekund.

5. Teraz kluczowy moment: odkładasz na bok mikser i chwytasz za szpatułkę :) W idealnym biszkopcie cała tajemnica tkwi w tym, że w chwili jak zaczynasz dodawać przesiane ze sobą mąki i kakao, to używasz do mieszania tylko szpatułki. Mąka sama w sobie obciąża ubite białka, więc jeżeli zaczniesz ciasto biszkoptowe na tym etapie miksować, to całe powietrze z białek po prostu "ujdzie". Dlatego wszystko mieszamy ręcznie.

6. Dodajesz partiami przesianą mąkę i kakao. Mieszasz wszystko za pomocą szpatułki.

7. Do prawie gotowej masy biszkoptowej dodajesz ostatni element: rozpuszczone i koniecznie ostudzone masło. Jeżeli dodasz za gorące masło, to zrobi nam się jajecznica :)

8. Dno foremki wykładasz papierem do pieczenia. Nie ma potrzeby, żeby smarować foremkę masłem albo wykładać ją całą papierem. Przelewasz masę biszkoptową do foremki i pieczesz przez 40 minut w piekarniku z grzaniem góra-dół w 160 stopniach (sprawdź za pomocą patyczka, czy ciasto jest gotowe. Patyczek powinien być suchy.) I czekasz aż biszkopt się ostudzi.

9. Po wyjęciu z pie karnika biszkopt będzie "dochodził" jeszcze do siebie, więc nie wyciągaj go z ciepłej blaszki na siłę. Poczekaj, aż zupełnie ostygnie i za pomocą nożyka delikatnie odkrój ranty od obręczy.