www.przepisytradycyjne.plCytrynowy tort biszkoptowy
Według przepisu z 1895 r.
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 55 min
- Ocena
- Oceń przepis
- Komentarze
- Zobacz (1)Zobacz komentarze (1)
Cytrynowy tort biszkoptowy jest idealnym rozwiązaniem dla tych, którzy nie przepadają za zbyt słodkimi deserami. Jednak gwarantuję Wam, że taki torcik zaspokoi pragnienia największych łasuchów. Taki oto ten torcik psikuśny, że wszystkim pasuje <3 Do pieczenia biszkoptów pochodziłam już kilka razy. W końcu poznałam idealne proporcje. Biszkopt nie opada, pięknie rośnie i ma idealną puszystość. Najważniejsze jest chyba to, że jak dodajemy do masy ubite białka to nie możemy już tego miksować, tylko delikatnie wszystko mieszamy. Dzięki temu biszkopt wygląda cudownie i równomiernie się piecze. W oryginalnym przepisie do upieczenia tego biszkoptu zaleca się użyć 20 jaj i mały kieliszek białego wina. Ja piekłam biszkopt z 5 jaj, więc darowałam już dolewanie kropli wina :) Jeżeli macie tortownicę o wymiarach 19-24 cm to takie proporcje będą idealne. Jeżeli robicie mniejszy torcik, np. w foremce 16 cm to użyjcie 4 jajek.
Przepis
Składniki
Cytrynowy tort biszkoptowy
- Odrobina konfitury pomarańczowej
- 1 pomarańcza
- 1 cytryna
- 30 gramów masła
- 60 gramów mąki ziemniaczanej
- 190 gramów cukru
- 190 gramów mąki pszennej
- 5 jajek
Krem śmietankowy
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 2 listki żelatyny
- 200 mililitrów śmietanki 36%
Masa cytrynowa
- 50 gramów masła
- 30 gramów cukru
- 1 cytryna
- 2 jajka
Przygotowanie
Cytrynowy tort biszkoptowy
- 1Oddzielam białka od żółtek.
- 2Żółtka ucieram razem z cukrem. Powstanie puszysta masa.
- 3Białka ubijam na sztywną pianę. Dodaję do nich masę żółtkową.
- 4Wsypuję partiami przesiane i wymieszane mąki - tym razem już NIE miksuję, tylko delikatnie mieszam za pomocą szpatułki. Na koniec dodaję odrobinę otartej skórki cytrynowej.
- 5Upewniam się, że nie ma żadnych grudek. Przelewam masę biszkoptową do foremki, która jest wyłożona papierem do pieczenia (tylko dno tortownicy). Nic nie smaruję masłem. Biszkopt umieszczam w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Biszkopt piecze się ok. 30 minut - sprawdzajmy za pomocą patyczka, czy ciasto jest już dopieczone.
- 6Ostudzony biszkopt kroję na 3 krążki. Każdy z nich nasączam świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowo-cytrynowym.
- 7Na każdy krążek wykładam masę cytrynową i dodatkowo na jednym krążku rozsmarowuję konfiturę pomarańczową.
- 8Wykładam na torcik masę śmietankową. Na samej górze dodaję kilka kleksów z masy cytrynowej.
Krem śmietankowy
- 1Śmietankę kremówkę przelewam do miski. Dodaję 1 łyżeczkę cukru pudru i ubijam na najwyższych obrotach.
- 2Dwa listki żelatyny maczam w odrobinie zimnej wody. Czekam, aż żelatyna będzie elastyczna i miękka.
- 3Odciskam żelatynę z nadmiaru wody i dodaję do niej 1 łyżkę ubitej śmiatanki. Mieszam wszystko, odrobinę podgrzewam. Czekam, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i nie będzie grudek.
- 4Dodaję żelatynę do ubitej śmietany i mieszam wszystko za pomocą szpatułki. Odstawiam bitą śmietanę do lodówki na ok. 10 minut. Smaruję nią gotowy i przełożony tort cytrynowy.
Masa cytrynowa
- 1Jajko, żółtko, sok z jednej cytryny i masło umieszczam w rądelku.
- 2Stadium wszystko na małym gazie i podczas podgrzewania cały czas mieszam.
- 3Masa zacznie bardzo szybko gęstnieć. Zdejmuję ją z ognia i studzę.
Treść oryginalna przepisu z 1895 roku
Fun cukru utrzeć w donicy z 20 żółtkami, wsypać dla zapachu trochę wanilii, gorzkich migdałów lub skórki cytrynowej, wlać kieliszek wina białego. Dodać pianę z 20 białek przesypując funtem mąki pięknej, wymieszać ostrożnie i włożyć w dwie wysmarowane masłem tortowe formy.
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Komentarze (1)
W składnikach na tort cytrynowy podano, m.inn.30 g masła. W opisie przygotowania jest napisane:"nic nie smarujemy masłem". Moje pytanie brzmi: do czego to masło?