www.przepisytradycyjne.plDrożdżówka z dynią i żurawiną
Według przepisu z 1895 r.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 2 godz.
- Ocena
- Oceń przepis
Drożdżówka z dynią i żurawiną, to połączenie dwóch klasyków: tradycyjnego ciasta drożdżowego i starodawnego wypieku o nazwie "papatacze". Drożdżówka nadziana jest aromatyczną dynią z dodatkiem żurawiny. Do tego jest pozawijana, przez co obserwacja jak apetycznie rośnie podczas pieczenia staje się fajną zabawą. I w końcu kiedy jest gotowa, można ją swobodnie odrywać i zajadać się nią "na sucho" bo w środku jest przyjemnie wilgotna i pulchna.
eBook Kompendium Drożdżówki dla Ciebie!
Jeżeli chcesz poznać tajniki ciasta drożdżowego, naprawdę zrozumieć jak z nim pracować, żeby za każdym razem ciasto drożdżowe wychodziło idealnie pulchne i miękkie to mam dla Ciebie "Komendium Drożdżówki" czyli 52 strony napakowane wiedzą, techniką i wskazówkami. A do tego jeszcze 10 idealnie dopracowanych przepisów na najpyszniejsze ciasta drożdżowe. Sprawdź tutaj: https://easl.ink/4J3dk
Daj koniecznie znać, jeżeli upieczesz drożdżówkę!
Przepis
Składniki
Drożdżówka z dynią i żurawiną
- 250 mililitrów mleka — lekko ciepłe (37-40°C)
- 35 gramów drożdży — świeże; lub 12 g suchych
- łyżka cukru — do rozczynu
- łyżka mąki pszennej — do rozczynu
- 3 jajka
- 100 gramów cukru
- szczypta soli
- 80 gramów masła — roztopione, przestudzone
- 650 gramów mąki pszennej — 450 g na start + 200 g po pierwszym wyrastaniu
Masa z dyni
- 1 dynia — mała, upieczona i zblendowana (ok. 400 g miąższu)
- cukier — do smaku
- szczypta cynamonu
- szczypta imbiru
- szczypta kardamonu
- miód — do smaku
- garść żurawiny — suszona
Przygotowanie
Drożdżówka z dynią i żurawiną
- 1W lekko ciepłym mleku (37-40°C) kruszę drożdże, dodaję łyżkę cukru i łyżkę mąki, mieszam i odstawiam na 5-10 minut, aż rozczyn zacznie pracować i zrobi się pienisty.
- 2W misce miksuję jajka z cukrem na wysokich obrotach przez kilka minut, aż masa stanie się puszysta i blada.
- 3Dodaję 450 g mąki, rozczyn drożdżowy i szczyptę soli. Zakładam hak do ciasta i miksuję na średnich obrotach przez ok. 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie.
- 4Wlewam rozpuszczone i przestudzone masło, zmniejszam obroty do wolnych i łączę hakiem przez 5 minut.
- 5Przykrywam miskę ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.
- 6Do wyrośniętego ciasta wsypuję pozostałe 200 g mąki i wyrabiam hakiem przez ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i odejdzie od ścianek miski.
- 7Wyrośnięte ciasto rozwałkowuję na grubość połowy palca. Wykładam masę z dyni, posypuję żurawiną i zawijam w rulon. Kroję na kawałki i układam w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem.
- 8Odstawiam do drugiego wyrastania na ok. 30 minut, po czym piekę w piekarniku rozgrzanym do 170°C (grzanie góra-dół) przez 35-40 minut.
Masa z dyni
- 1Dynię myję, kroję na kawałki, usuwam pestki i piekę na blasze w 200°C przez ok. 25 minut, aż miąższ będzie miękki.
- 2Upieczoną dynię bleduję i doprawiam cynamonem, imbirem, kardamonem i miodem do smaku. Zostawiam do ostudzenia.
Treść oryginalna przepisu z 1895 roku
Papatacze: Ciastka te urządzają się z tego samego ciasta następującym sposobem: wziąść kawałek ciasta, rozwałkować na stolnicy na cienki placek, posmarować sklarowanem masłem, posypać czarnemi rodzenkami zmieszanymi z cukrem i cynamonem. Zwinąć placek szczelnie w trąbkę i krajać z niego kawałki na 2 palce szerokie, które układać na blasze, posmarować jajkiem, posypać cukrem z cynamonem i wstawić do pieca. Drożdżowe: Kwartę mąki rozczynić kwaterką mleka i łutem drożdży. Jak podrośnie dodać łyżkę masła, 4 jaja, zagnieść na stolnicy i dać jeszcze podrosnąć, potem rozwałkować, na blachę wysmarowaną masłem wyłożyć, a po wyrośnięciu dać na ciasto wiśni obranych z pestek, które przez godzinę były posypane cukrem i puściły z siebie sok. Wstawić w gorący piec, a po upieczeniu osypać grubo cukrem.
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
