Galaretka mięsna

Name: Galaretka mięsna
Prep time: 1 h
Cook time: 6 h
Total time: 7 h
Yield: 20
Cuisine: Polska
Ingredients: Opcjonalnie kilka kropel octu lub soku z cytryny (do podania); 1 natka pietruszki; Kilka ziaren ziela angielskiego, całego pieprzu czarnego; 3 liście laurowe; 2 cebule – pieczona; ½ selera; 1 pietruszka; 2 marchewki; 1 pierś z kurczaka; 1000 gramów łopatki wieprzowej; 2 nóżki wieprzowe; 2 golonki indycze

Według przepisu z 1871 r.

Autor

Przygotowanie: 1 godz.
Gotowanie: 6 godz.
Ocena: 5.0 (103 oceny)

Przejdź do przepisu

Do mięsnych galaretek zawsze podchodziłam z rezerwą. Nigdy nie rozumiałam, jak takie danie może komuś smakować. No ale, że moją misją jest poznać jak najwięcej tradycyjnych przepisów i dań polskiej kuchni, to nie sposób pominąć galarety.

Nie ukrywam, że galareta nie powstałaby, gdyby nie moja kochana, przyszła teściowa. Przepis, który ja znalazłam (z 1871r.) zakładał, że galareta powstanie... z całego prosięcia. Na szczęście otrzymałam wskazóki i porady dotyczące tego jak w rodzinie Bartka od wielu pokoleń jest przygotowywana taka galareta. Poniżej zamieszczam dla Was oryginalny przepis na galaretę z 1871r.

Galaretka mięsna – przepis

Porcje

Składniki

Opcjonalnie kilka kropel octu lub soku z cytryny (do podania)
1 natka pietruszki
Kilka ziaren ziela angielskiego, całego pieprzu czarnego
3 liście laurowe
2 cebule — pieczona
½ selera
1 pietruszka
2 marchewki
1 pierś z kurczaka
1 kilogram łopatki wieprzowej
2 nóżki wieprzowe
2 golonki indycze

Przygotowanie

1
Mięso dokładnie płuczę. Nóżki wieprzowe kroję wzdłuż na połowę. Myję i obieram włoszczyznę.
2
Mięso i włoszczyznę zalewam 2,5 litrami zimnej wody. Dodaję ziele angielskie, liść laurowy i kilka ziaren pieprzu czarnego. Garnek stawiam na wolnym ogniu. Wywar będzie się gotował ok 2,5 godziny. W między czasie zbieram szumowiny.
3
Ugotowane mięso i warzywa wyjmuję z garnka, żeby przestygły. Sam wywar powinien się jeszcze gotować około 1 godziny. W tym czasie rozbieram mięso na drobne kawałeczki. Skórę, chrząstki i inne twarde elementy wyrzucam. Marchewkę kroję na cienkie plasterki.
4
Układam w salaterkach pokrojoną marchewkę (z wywaru), kawałeczki mięsa i zalewamy wszystko gotowym już wywarem. Salaterki odstawiamy w chłodne miejsce.
5
Po ostudzeniu, galaretki można wyjąć z salaterek - wystarczy lekko ponacinać wzdłuż ścianek i odwrócić naczynie do góry dnem. Galaretka powinna swobodnie stanąć na talerzyku. Niektórzy skrapiają galaretę kilkoma kropelkami octu i podają ją z chrzanem.

Treść oryginalna przepisu z 1871 roku

Młode prosię oparzyć i oczyścić jak najstaranniej, pokrajać w kawałki jak na potrawę, zagotować i wyszumować, nakłaść rozmaitej włoszczyzny, korzeni nie wiele, oraz cebulę całą, jeden grzybek, parę łyżek mocnego octu i gotować do miękkości, nie zapomniawszy posolić, wtedy wyjąć wszystkie kawałki, opłukać w zimnej wodzie, sos zaś wygotować jeszcze bardziej, można wlać łyżkę palonego cukru dla nadania koloru żółtego, ostudzić tak aby się sos sklarował. Jeżeli kto ma białko, to można sos białkami sklarować, i gdy będzie tylko wolne, zalać ułożone w salaterkę kawałki przestudzonym sosem, z którego po zastygnięniu uformuje się galareta. Podaje się do tego ocet i oliwę.