www.przepisytradycyjne.plGorąca czekolada
Według przepisu z 1910 r.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Ocena
- 4.3 (111 ocen)
- Komentarze
- Zobacz (7)Zobacz komentarze (7)
Śnieg za oknem, niższa temperatura na zewnątrz i gorąca czekolada jest tym magicznym napojem, który cudownie rozgrzewa i umila zimniejsze dni. W większości współczesnych przepisach popularnym dodatkiem do gorącej czekolady jest śmietanka. Pokażę Ci jak się bez niej obejść ale przy tym gwarantuję Ci, że Twoja gorąca czekolada będzie równie (jak nie bardziej!) aksamitna, a przy tym mniej kaloryczna.
Całą tajemnicą jest dodanie do gorącej czekolady dobrze zmiksowanych żółtek z odrobiną cukru. To właśnie dzięki nim gorąca czekolada nabiera delikatności i lekkości. Ta metoda pochodzi z przepisu z 1910 roku – cukiernie zaciągały wtedy czekoladę żółtkiem zamiast śmietanki, żeby uzyskać aksamitną konsystencję bez dodatkowego tłuszczu.
Oczywiście, decydując się na gorącą czekoladę nie można się ograniczać i lekko ubita śmietanka, a do tego mięciutkie pianki będą idealne!
Możesz pominąć dodatki i uraczyć się (nie-)zwykłą gorącą czekoladą, a możesz też ją zmodyfikować i dodać np. cynamonu, goździków, pomarańczy, imbiru, czy chilli. Z podanych proporcji wyjdą 2 szklanki (po 250 ml).
Lubisz eksperymentować z gorącą czekoladą? Sprawdź też inne warianty na blogu:
Nieważne na jaki sposób się zdecydujesz, jedno jest pewne: gorąca czekolada w zimniejsze dni służy każdemu.
Składniki
- 120 gramów czekolady gorzkiej
- 500 mililitrów mleka
- łyżeczka cukru
- 2 żółtka
- Opcjonalnie lekko ubita śmietanka
- Opcjonalnie pianki
Przygotowanie
- 1W rondelku rozgrzewam mleko. Zdejmuję kożuch i do gorącego mleka dodaję połamaną w kostkę czekoladę. Mieszam do całkowitego rozpuszczenia.
- 2W osobnym naczyniu miksuję na bladożółty kolor żółtka z cukrem. Mają być puszyste!
- 3Zmniejszam ogień na minimalny i wlewam ubite żółtka – cały czas mieszam. Masa gęstnieje i zaczyna pokrywać grzbiet łyżki – to znak, że jest gotowa. Zostawiam jeszcze na ok. 30 sekund na małym ogniu i zdejmuję z ognia.
- 4Wlewam czekoladę do kubków i podaję z lekko ubitą śmietanką i z miękkimi piankami. Można dodać też ulubionych przypraw: cynamonu, imbiru, goździków czy chilli.
Masz pytanie o ten przepis? Zobacz FAQ →
Treść oryginalna przepisu z 1910 roku
Na 1 filiżankę 1 tabliczkę czekolady postawić w letnim piecyku by zmiękła. Potem ją rozgnieść, rozprowadzić szklanką mleka i zagotować. Przed wydaniem zaciągnąć na ogniu z żółtkiem ubitem z dwiema łyżeczkami cukru, nalać do filiżanki a na wierzch wyłożyć łyżkę kremu ze słodkiej śmietanki. Tak ją podają w cukierniach, w domu można ją podać i bez kremu. Głównym warunkiem smacznej czekolady jest dobry jej gatunek.
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Często zadawane pytania
Czy surowe żółtko w gorącej czekoladzie jest bezpieczne?
Tak, jeśli zachowasz kilka prostych zasad. Na PrzepisyTradycyjne.pl żółtko dodajemy do gorącego (ale nie wrzącego) mleka z czekoladą przy zmniejszonym ogniu i cały czas mieszamy, aż masa zgęstnieje i zacznie pokrywać grzbiet łyżki – to znak, że się zagotowała. Ważne jest, żeby nie przestawać mieszać, inaczej żółtko może się zważyć zamiast równomiernie związać napój.
Jak zagęścić gorącą czekoladę bez śmietanki?
Sekretem jest żółtko ubite z cukrem, a nie śmietanka. Na PrzepisyTradycyjne.pl wlewamy je do gorącej czekolady na końcu, przy zmniejszonym ogniu, cały czas mieszając – dzięki temu napój gęstnieje i nabiera aksamitnej konsystencji bez dodatkowego tłuszczu. To dokładnie ta sama metoda, którą stosowano w cukierniach jeszcze na początku XX wieku.
Jaką czekoladę wybrać do gorącej czekolady?
Postaw na dobrą czekoladę gorzką, najlepiej o zawartości kakao 60-70% – to ona odpowiada za smak całego napoju. Jak podaje oryginalny przepis z 1910 roku, głównym warunkiem udanej gorącej czekolady jest dobry gatunek czekolady, więc nie warto oszczędzać na tym jednym składniku. Unikaj czekolad do pieczenia o niskiej zawartości kakao – wychodzi z nich mdła, mało aromatyczna czekolada.
Czy można zrobić gorącą czekoladę bez żółtka?
Tak, choć stracisz charakterystyczną aksamitność, o którą chodzi w tym przepisie. Jeśli wolisz wersję bez jajek, sprawdzi się klasyczne połączenie mleka, kakao i pianek – taki wariant znajdziesz w moim przepisie na gorącą czekoladę z piankami. Możesz też po prostu pominąć żółtko i zagęścić napój odrobiną dodatkowej czekolady.
Masz pytanie? Zadaj je w komentarzu →
Komentarze (7)
Wyszło pysznie! 😀
Bosko! :) Bardzo się cieszę! :)
Wygląda przepysznie i na pewno spróbuję :)
Daj znać jak wyszło :)
Wyszło pysznie, choć nie tak estetycznie jak na zamieszczonych tu obrazkach :) Ale na pewno będę trenować!
Alicja Paz <3
Czy taka czekolade można zrobić wcześniej i ewentualnie później podgrzać? Czy straci swój smak?