Mazurek jabłkowy z masą migdałową

Name: Mazurek jabłkowy z masą migdałową
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Polska
Ingredients: 60 gramów cukru pudru; 45 gramów cukru; 80 mililitrów wody; 200 gramów migdała – mielonych; 1 szczypta cynamonu; 1 szczypta wanilii; 3 jabłka; 2 jajka; 100 gramów masła; 100 gramów mąki pszennej

Według przepisu z 1895 r.

Autor

Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 1 godz.
Ocena: 5.0 (39 ocen)

Przejdź do przepisu

Uwielbiam nasze polskie jabłka, dlatego z wielką chęcią przygotowałam mazurka z jabłkami. Ciekawym dopełnieniem jest masa migdałowa. Ciasto lekkie, niezbyt słodkie i idealne na Wielkanoc :) Do upieczenia tarty doskonale sprawdzi się najzwyklejsze porcelanowe naczynie.

Mazurek jabłkowy z masą migdałową – zdjęcie 1

Mazurek jabłkowy z masą migdałową – zdjęcie 2

Mazurek jabłkowy z masą migdałową – przepis

Porcje

Składniki

60 gramów cukru pudru
45 gramów cukru
80 mililitrów wody
200 gramów migdała — mielonych
1 szczypta cynamonu
1 szczypta wanilii
3 jabłka
2 jajka
100 gramów masła
100 gramów mąki pszennej

Przygotowanie

1
Jabłka myję, obieram i kroję na plasterki. W dużym rondlu rozgrzewam ok 60 ml wody i 3 łyżki cukru. Dodaję pokrojone jabłka, cynamon i odrobinę wanilii. Duszę jabłka do momentu, aż powstanie gęsta masa.
2
Ugniatam kruche ciasto: mąkę, 100 g mielonych migdałów, cukier puder, masło i jajko ugniatam na jednolitą kulkę.
3
Przygotowuję masę migdałową: ubijam na sztywną pianę 1 białko i dodaję do niego 100 g mielonych migdałów.
4
Formę smaruję masłem i obsypuję bułką tartą. Nagrzewam piekarnik do 180 stopni. Grzanie góra - dół.
5
Wykładam ciasto do formy i nakłuwam w kilku miejscach widelcem. Zrobiłam jeszcze plecionkę po bokach: od ciasta odkroiłam 1/4 ciasta, uformowałam jeden długi i cienki wałeczek. Chwyciłam wałeczek w połowie i zaczęłam przeplatać ze sobą dwa końce. Ciasto przykryłam papierem do pieczenia, obsypałam fasolą i i wstawiłam do piekarnika. Po 15 minutach wyjęłam papier, a ciasto rumieniło się przez kolejne 5 minut.
6
Na gorące ciasto wykładam masę migdałową (która jest bardzo gęsta) i na to uprażone jabłka.
7
Całość można jeszcze lukrować i dekorować ulubionymi dodatkami. Ja się ograniczyłam tylko do kilku migdałów :)

Treść oryginalna przepisu z 1895 roku

Zrobić ciasto kruche z funta mąki, funta masła, funta migdałów obranych i utłuczonych, pół funta cukru i 4 całych jaj zagnieść dobrze, rozciągnąć na blachę wysmarowaną masłem, na to ułożyć massę migdałową z funta migdałów utłuczonych z białkami i upiec, uważając żeby się niezbyt zrumienił. Kilkanaście jabłek obrać, ugotować w gęstym syropie na marmeladę, dodając wanilii i cynamonu. Gdy mazurek się upiecze wyjąć go i zaraz na gorący układać marmeladę na palec grubo. Jak ostygnie ulukrować i ubrać.