www.przepisytradycyjne.plBabka cytrynowa
Według przepisu z 1895 r.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Ocena
- 5.0 (40 ocen)
- Komentarze
- Zobacz (7)Zobacz komentarze (7)
Przepis na babkę maksymalnie cytrynową! Nigdy w życiu nie jadłam tak intensywnie cytrynowej babki. Nigdy też nie spotkałam się z takim przepisem — i wiem, dlaczego. To nie jest zwykła babka z odrobiną soku z cytryny. Tu gotuje się całą cytrynę, ze skórką i miąższem, a potem blenduje na gładką, aromatyczną masę. Efekt? Babka, która pachnie cytryną w każdym kęsie i smakuje jak skondensowane słońce.
Ten przepis pochodzi z 1895 roku i trafił do mnie przy okazji poszukiwania staropolskich wypieków wielkanocnych. Babki cytrynowe były prawdziwym rarytasem na przełomie XIX i XX wieku — cytryna była wtedy towarem luksusowym, a przepisy z nią były zachowywane jak skarb i przekazywane z pokolenia na pokolenie. W oryginale używano aż 3 cytryn i 24 jaj — proporcje godne uczty szlacheckiej! Dziś upraszczam przepis, zachowując to, co w nim najważniejsze: całą ugotowaną cytrynę, która jest duszą tej babki.
Sekret tej babki tkwi w gotowaniu całej cytryny ze skórką — to właśnie nadaje jej intensywny, niepowtarzalny smak. Skórka cytrynowa zawiera olejki eteryczne, które podczas gotowania miękną i tracą gorycz, oddając ciastu swój aromat w całości. Żaden tarty skórkek nie dałoby takiego efektu.
Przepis
Składniki
Babka cytrynowa
- masło — do wysmarowania formy
- 1 cytryna — duża, gotowana w całości
- 4 jajka
- 140 gramów cukru pudru
- 100 gramów mąki pszennej
- 80 gramów mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 100 gramów masła — roztopionego, lub alternatywnie 90 ml oleju
Lukier cytrynowy
- 1 jajko — samo białko
- 100 gramów cukru pudru
- 2 łyżki soku z cytryny
Przygotowanie
Babka cytrynowa
- 1Cytrynę gotuję do momentu, aż będzie całkowicie miękka. Zajmie to ok. 30 minut.
- 2Ugotowaną cytrynę przekrajam i wyjmuję pestki. Pilnuję, aby soki, które z niej wyciekają, trafiły do miski. Całą cytrynę — ze skórką i miąższem — wkładam do blendera i miksują na gładką masę. To właśnie tu kryje się sekret intensywnego cytrynowego smaku tej babki.
- 3Stopniowo dosypuję cukier puder i żółtka. Zaczynam wszystko ubijać mikserem na jasną, puszystą masę.
- 4Mieszam razem mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Stopniowo dodaję do masy cytrynowej, miksując na wolnych obrotach. Dodaję roztopione i przestudzone masło (lub olej) — masa staje się gładka i lśniąca.
- 5Do masy dodaję ubite białka i delikatnie mieszam szpatułką, żeby ciasto zachowało puszystość.
- 6Formę do babki smaruję masłem, prószę bułką tartą i wlewam do niej ciasto.
- 7Babka piecze się przez ok. 40 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 160 stopni.
Lukier cytrynowy
- 1Przygotowuję lukier: 1 białko ubijam z 100 g cukru pudru i 2 łyżkami soku z cytryny do momentu, aż uzyskam lśniącą, gęstą masę. Lukruję babkę od razu po wyjęciu z foremki — wtedy lukier pięknie spływa po bokach.
Masz pytanie o ten przepis? Zobacz FAQ →
Treść oryginalna przepisu z 1895 roku
Cytryn 3, mąki 2 kubki pszennej i 1 kubek kartoflanej, 4 kubki cukru i 24 jaj. Cytryny mocno ugotować aby słomką przebić je można było, rozerznąć, wyjąć pestki, przetrzeć przez durszlak i ucierać w donicy, dosypując po trochu cukier i żółtka, rozetrzeć wszystko na białą massę, zbić pianę z białek, zmieszać z ciastem przesypując mąką, wlać do formy wysmarowanej masłem i wstawić na godzinę do pieca.
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Często zadawane pytania
Dlaczego babka cytrynowa jest tak intensywna w smaku?
Sekret intensywnego smaku tej babki cytrynowej to gotowanie CAŁEJ cytryny — razem ze skórką i miąższem — przez 30 minut w wodzie. Cytryna mięknie, gorycz ze skórki zanika, a zostaje czysto cytrynowy, intensywny aromat. Potem ją przetycamy (lub ścieramy przez tarkę) i dodajemy do ciasta z cukrem i żółtkami. To przepis z 1895 roku, który nie potrzebuje ulepszania.
Czy można użyć cytryny bez gotowania?
W teorii możesz dodać skórkę i sok z surowej cytryny, ale wtedy babka nie będzie tak intensywna w smaku. Gotowanie całej cytryny to sekret tego przepisu z 1895 roku — bez tego etapu babka będzie po prostu normalną, delikatną babką cytrynową. Jeśli chcesz efektu "nigdy tak cytrynowej nie jadłam", gotuj cytrynę przez 30 minut!
Czemu w babce cytrynowej jest mąka ziemniaczana?
Mąka ziemniaczana (skrobia ziemniaczana) sprawia, że babka jest wyjątkowo lekka, puszysta i wilgotna. Skrobia nie tworzy siatki glutenowej jak mąka pszenna, więc ciasto jest delikatniejsze. Ten trik stosowały już polskie kucharki w XIX wieku — przepis pochodzi z 1895 roku. Nie zastępuj jej mąką pszenną — to klucz do odpowiedniej tekstury.
Jak przechowywać babkę cytrynową?
Babka cytrynowa najlepiej smakuje w dniu pieczenia lub następnego dnia. Przechowuj ją pod kloszem lub owiniętą w folię spożywczą w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Możesz też ją zamrozić po wystudzeniu — wytrzyma 3 miesiące. Rozmrażaj powoli w temp. pokojowej, nie w mikrofalówce.
Masz pytanie? Zadaj je w komentarzu →
Komentarze (7)
W oryginalnym przepisie były 24 jajka??
Dokładnie tak Tutaj proporcje są zdecydowanie mniejsze, nie robiłam aż tak dużej babki
ta babka jest bez tluszczu
Czy cytrynę gotujemy ze skórą?
Czy cytrynę gotujemy ze skórą?
Podobny przepis znalazłam w Kuchni Litewskiej :)
super