www.przepisytradycyjne.plBabka cytrynowa
Według przepisu z 1895 r.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Ocena
- 4.8 (136 ocen)
- Komentarze
- Zobacz (8)Zobacz komentarze (8)
Przepis na babkę maksymalnie cytrynową! Nigdy w życiu nie jadłam tak intensywnie cytrynowej babki. Nigdy też nie spotkałam się z takim przepisem — i wiem, dlaczego. To nie jest zwykła babka z odrobiną soku z cytryny. Tu gotuje się całą cytrynę, ze skórką i miąższem, a potem blenduje na gładką, aromatyczną masę. Efekt? Babka, która pachnie cytryną w każdym kęsie i smakuje jak skondensowane słońce.
Ten przepis pochodzi z 1895 roku i trafił do mnie przy okazji poszukiwania staropolskich wypieków wielkanocnych. Babki cytrynowe były prawdziwym rarytasem na przełomie XIX i XX wieku — cytryna była wtedy towarem luksusowym, a przepisy z nią były zachowywane jak skarb i przekazywane z pokolenia na pokolenie. W oryginale używano aż 3 cytryn i 24 jaj — proporcje godne uczty szlacheckiej! Dziś upraszczam przepis, zachowując to, co w nim najważniejsze: całą ugotowaną cytrynę, która jest duszą tej babki.
Sekret tej babki tkwi w gotowaniu całej cytryny ze skórką — to właśnie nadaje jej intensywny, niepowtarzalny smak. Skórka cytrynowa zawiera olejki eteryczne, które podczas gotowania miękną i tracą gorycz, oddając ciastu swój aromat w całości. Żaden tarty skórkek nie dałoby takiego efektu.
Przepis
Składniki
Babka cytrynowa
- masło — do wysmarowania formy
- 1 cytryna — duża, gotowana w całości
- 4 jajka
- 140 gramów cukru pudru
- 100 gramów mąki pszennej
- 80 gramów mąki ziemniaczanej
- łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 100 gramów masła — roztopionego, lub alternatywnie 90 ml oleju
Lukier cytrynowy
- 1 jajko — samo białko
- 100 gramów cukru pudru
- 2 łyżki soku z cytryny
Przygotowanie
Babka cytrynowa
- 1Cytrynę gotuję do momentu, aż będzie całkowicie miękka. Zajmie to ok. 30 minut.
- 2Ugotowaną cytrynę przekrajam i wyjmuję pestki. Pilnuję, aby soki, które z niej wyciekają, trafiły do miski. Całą cytrynę — ze skórką i miąższem — wkładam do blendera i miksują na gładką masę. To właśnie tu kryje się sekret intensywnego cytrynowego smaku tej babki.
- 3Stopniowo dosypuję cukier puder i żółtka. Zaczynam wszystko ubijać mikserem na jasną, puszystą masę.
- 4Mieszam razem mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Stopniowo dodaję do masy cytrynowej, miksując na wolnych obrotach. Dodaję roztopione i przestudzone masło (lub olej) — masa staje się gładka i lśniąca.
- 5Do masy dodaję ubite białka i delikatnie mieszam szpatułką, żeby ciasto zachowało puszystość.
- 6Formę do babki smaruję masłem, prószę bułką tartą i wlewam do niej ciasto.
- 7Babka piecze się przez ok. 40 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 160 stopni.
Lukier cytrynowy
- 1Przygotowuję lukier: 1 białko ubijam z 100 g cukru pudru i 2 łyżkami soku z cytryny do momentu, aż uzyskam lśniącą, gęstą masę. Lukruję babkę od razu po wyjęciu z foremki — wtedy lukier pięknie spływa po bokach.
Masz pytanie o ten przepis? Zobacz FAQ →
Treść oryginalna przepisu z 1895 roku
Cytryn 3, mąki 2 kubki pszennej i 1 kubek kartoflanej, 4 kubki cukru i 24 jaj. Cytryny mocno ugotować aby słomką przebić je można było, rozerznąć, wyjąć pestki, przetrzeć przez durszlak i ucierać w donicy, dosypując po trochu cukier i żółtka, rozetrzeć wszystko na białą massę, zbić pianę z białek, zmieszać z ciastem przesypując mąką, wlać do formy wysmarowanej masłem i wstawić na godzinę do pieca.
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Często zadawane pytania
Dlaczego babka cytrynowa jest tak intensywna w smaku?
Sekret intensywnego smaku tej babki cytrynowej to gotowanie CAŁEJ cytryny — razem ze skórką i miąższem — przez 30 minut w wodzie. Cytryna mięknie, gorycz ze skórki zanika, a zostaje czysto cytrynowy, intensywny aromat. Potem ją przetycamy (lub ścieramy przez tarkę) i dodajemy do ciasta z cukrem i żółtkami. To przepis z 1895 roku, który nie potrzebuje ulepszania.
Czy można użyć cytryny bez gotowania?
W teorii możesz dodać skórkę i sok z surowej cytryny, ale wtedy babka nie będzie tak intensywna w smaku. Gotowanie całej cytryny to sekret tego przepisu z 1895 roku — bez tego etapu babka będzie po prostu normalną, delikatną babką cytrynową. Jeśli chcesz efektu "nigdy tak cytrynowej nie jadłam", gotuj cytrynę przez 30 minut!
Czemu w babce cytrynowej jest mąka ziemniaczana?
Mąka ziemniaczana (skrobia ziemniaczana) sprawia, że babka jest wyjątkowo lekka, puszysta i wilgotna. Skrobia nie tworzy siatki glutenowej jak mąka pszenna, więc ciasto jest delikatniejsze. Ten trik stosowały już polskie kucharki w XIX wieku — przepis pochodzi z 1895 roku. Nie zastępuj jej mąką pszenną — to klucz do odpowiedniej tekstury.
Jak przechowywać babkę cytrynową?
Babka cytrynowa najlepiej smakuje w dniu pieczenia lub następnego dnia. Przechowuj ją pod kloszem lub owiniętą w folię spożywczą w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Możesz też ją zamrozić po wystudzeniu — wytrzyma 3 miesiące. Rozmrażaj powoli w temp. pokojowej, nie w mikrofalówce.
Masz pytanie? Zadaj je w komentarzu →
Komentarze (8)
W oryginalnym przepisie były 24 jajka??
Dokładnie tak Tutaj proporcje są zdecydowanie mniejsze, nie robiłam aż tak dużej babki
W przepisie jest błąd. Nie przeliczono oleju na porcje. W każdej opcji jest 90ml oleju.
ta babka jest bez tluszczu
Czy cytrynę gotujemy ze skórą?
Czy cytrynę gotujemy ze skórą?
Podobny przepis znalazłam w Kuchni Litewskiej :)
super