Buñuelos, czyli ptysie hiszpańskie

Name: Buñuelos, czyli ptysie hiszpańskie
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 20
Cuisine: Hiszpańska
Ingredients: Cukier i cynamon do posypania; 1 szczypta soli; 1 białko; 3 jajka; 1 łyżeczka cukru; 250 mililitrów wody; 150 gramów mąki pszennej – typ 450; 80 gramów masła; 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej; 1 żółtko; 2 jajka; 1 laska cynamonu; 200 gramów cukru; 1 cytryna – skórka; 500 mililitrów mleka

Według przepisu z 1912 r.

Autor

Przygotowanie: 1 godz. 15 min
Gotowanie: 1 godz. 15 min
Ocena: 5.0 (39 ocen)

Przejdź do przepisu

Hiszpania i hiszpańskie słodkości? W mojej opinii ten piękny kraj ma mało tak wspaniałych słodkości jak Polska. Dla mnie, jako osoby na emigracji z zupełnie innymi kubkami smakowymi i przyzwyczajeniami, słodkości hiszpańskie zupełnie do mnie nie przemawiały. Z jednej strony smak za mało wyrazisty, a z drugiej strony jakieś to wszystko za słodkie… Aż, do momentu, kiedy spróbowałam „buñuelos” i oczywiście stało się to za sprawą Pani- Babci ( cudowna kobieta)! Podarowała mi mała książeczkę, a w niej znalazłam ten właśnie przepis. Czym są buñuelos? Jest to hiszpańska wersja dobrze nam znanych ptysi.

Oczywiście nie byłabym sobą gdybym delikatnie nie zmodyfikowała przepisu! Do podstawowej receptury dodałam krem i wyszło coś niebiańsko dobrego! Wiele osób tutaj w Hiszpanii również tak robi, jednak taki podstawowy przepis nie zawiera żadnego dodatku. Zapraszam Was do wypróbowania, bo sam przepis jest prosty i na pewno się uda. Dajcie znać jak wam smakowało :)

Przepis

Porcje

Składniki

Buñuelos, czyli ptysie hiszpańskie

Cukier i cynamon do posypania
1 szczypta soli
1 białko
3 jajka
1 łyżeczka cukru
250 mililitrów wody
150 gramów mąki pszennej — typ 450
80 gramów masła

Krem

4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 żółtko
2 jajka
1 laska cynamonu
200 gramów cukru
1 cytryna — skórka
500 mililitrów mleka

Przygotowanie

Buñuelos, czyli ptysie hiszpańskie

1
Do garnka wrzucam masło i doprowadzam do jego roztopienia. Następnie dodaję szklankę wody i czekam, aż zacznie wrzeć. Po tym czasie wyłączam gaz i dodaję kolejno cukier, sól, i mąkę. Mieszam energicznie do uzyskania jednolitej masy i odstawiam do wystygnięcia.
2
W tym czasie przygotowuje krem do napełniania buñuelos.
3
Po ostygnięciu masy dodaje do niej jajka, jedno po drugim. Dodaję jajko i dokładnie mieszam, aby się połączyło się z masą. Tak samo postępuję z kolejnymi jajkami, a na końcu dodaję białko i również mieszam.
4
Kolejnym krokiem jaki wykonuje jest rozgrzanie oleju na głębokiej patelni. Gdy olej będzie już rozgrzany (ale nie może zacząć się przypalać) dwoma łyżeczkami formuję kuleczki i wkładam na gorący olej. Następnie zmniejszam ogień i czekam, aż zarumienią się na złoty kolor i delikatnie przewracam, aby usmażyć z drugiej strony. Masa będzie rosła podczas smażenia. Wyciągamy za pomocą łyżki cedzakowej, aby osączyć olej i układamy na papierze.
5
Odstawiamy do przestygnięcia i tak przygotowane hiszpańskie ptysie napełniamy za pomocą rękawa cukierniczego. Posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem.

Krem

1
Mleko zagotowuje z cukrem oraz laską cynamonu. Wcześniej obieram cytrynę ze skórki i dodaje ją do mleka. Doprowadzam do wrzenia. Wyciągam laskę cynamonu oraz wcześniej dodaną skórkę cytryny. Następnie zmniejszam ogień i dodaję skrobię, mieszam energicznie, aby nie powstały grudki. Ściągam z ognia.
2
Jajka wraz z żółtkiem ubijam mikserem na puszystą masę.
3
Do przygotowanej masy z mleka dodaję stopniowo wcześniej ubite jajka i żółtko, cały czas delikatnie mieszając.
4
Pozostawiam masę do wystygnięcia. Zakrywam folią spożywczą, aby na wierzchu nie wytworzyła się „skorupka”.

Treść oryginalna przepisu z 1912 roku

Se pone al fuego medio cuartillo de leche con una nuez de manteca de vaca cocida, Cuando hierve se le va incorporando, poco a poco, harina hasta forma runa masa que se trabaja constantamente sobre la lumbre hasta que se desprende con facilidad de las paredes de la tartera. Se retira y una vez templada se le añaden tres o cuatro huevos y unas gotas de rom y bien mezclada se pone a cucharadas en una sarten en la que debe haber manteca de vaca muy caliente. Al salir se espolvorea con azúcar.