Ptysie z czekoladą i karmelem

Przygotowanie

1. Przygotowujemy ciasto parzone: masło umieszczamy w wodzie i stawiamy garnuszek na najmniejszym palniku. Pozwólmy, że masło się rozpuściło i aby mikstura lekko się zagotowała.

2. Stopniowo wsypujmy mąkę do gorącego masła wymieszanego z wodą, a powstałe grudki roztrzepujmy za pomocą trzepaczki. Po chwili ciasto nabierze idealnie gładką strukturę, a jak zacznie swobodnie odchodzić od ścianek garnuszka, to oznacza, że jest gotowe. W tym momencie odczekajmy ok. 10 minut, żeby się lekko przestudziło.

3. Do masy dodawajmy po kolei jajka i cały czas miksujmy. Ciasto będzie bardzo gęste.

4. Tak przygotowane ciasto przełóżmy do rękawa cukierniczego i wyciskajmy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia kulki wielkości orzecha włoskiego.

5. Ptysie pieczemy w piekarniku z grzaniem góra-dół przy 200 stopniach przez ok. 15 minut. Ptysie powinny być zarumienione.

6. W czasie kiedy nasze ptysie się pieką rozpuśćmy w kąpieli wodnej czekoladę: w większym garnuszku napełnionym wrzącą wodą ustawmy mniejsze naczynie, w którym będzie czekolada połamana na mniejsze kawałki. Czekolada powinna się sama roztopić, będzie lejąca i gładka.

7. Do małego garnuszka wsypmy 100 g cukru i wlejmy 40 ml wody. Nic nie mieszajmy, tylko ustawmy garnuszek na małym palniku. Cukier zacznie się rozpuszczać, zagotuje się i po ok. 5 minutach powstanie złotego koloru karmel.

8. Na talerzyku, na którym będziemy wykładać ptysie rozprowadźmy odrobinę rozpuszczonej czekolady. Układajmy na niej ptysie, które z jednej strony maczajmy w lejącym się i ciepłym karmelu - dzięki temu nasza konstrukcja będzie stabilna i ptysie się do siebie lekko przykleją. Ważne jednak, żeby tego karmelu nie było zbyt dużo, inaczej ptysie będą za twarde. Ułożone ptysie polewam rozpuszczoną czekoladą - strużki czekolady spływają z łyżki. Na sam koniec za pomocą widelca formuję nitki karmelowe, żeby to się udało karmel powinien być jeszcze płynny. To dodatkowo umocni kształt ptysi, ale nada też wyjątkowy wygląd całemu deserowi.