Sernik zimowy z karmelem

Name: Sernik zimowy z karmelem
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 10
Cuisine: Polska
Ingredients: 1 łyżka mąki ziemniaczanej; 100 mililitrów śmietanki 30%; 2 jajka; ½ łyżeczki gałki muszkatołowej; 7 łyżek cukru pudru; 1 łyżeczka cynamonu; 35 gramów rodzynki; 4 łyżki migdała – mielonych; 100 gramów masła; 1000 gramów twarogu – zmielonego; 1 szczypta soli himalajskiej – morskiej lub zwykłej; 1 łyżeczka masła; 30 mililitrów wody; 60 mililitrów śmietanki 30%; 30 gramów cukru

Według przepisu z 1837 r.

Autor

Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 1 godz. 5 min
Ocena: Oceń przepis

Przejdź do przepisu

Przed Wami sernik, który jest istną rozpustą dla zmysłów :) Raz, że sam sernik ma w sobie rodzynki, cynamon, mieloną gałkę muszkatołową i mielone migdały, co już powoduje, że idealnie wpisuje się w zbliżającą się zimową aurę, to jeszcze z wierzchu polany jest solonym karmelem i podsypany prażonymi orzechami pekan. Czy czegoś tutaj brakuje? :) Kochani, zapraszam Was na najlepszy zimowy sernik z sosem "słony karmel".

Techniczne kwestie: użyłam okrągłej foremki o średnicy 24 cm.

Przepis

Porcje

Składniki

Sernik zimowy z karmelem

1 łyżka mąki ziemniaczanej
100 mililitrów śmietanki 30%
2 jajka
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
7 łyżek cukru pudru
1 łyżeczka cynamonu
35 gramów rodzynki
4 łyżki migdała — mielonych
100 gramów masła
1 kilogram twarogu — zmielonego

Słony karmel

1 szczypta soli himalajskiej — morskiej lub zwykłej
1 łyżeczka masła
30 mililitrów wody
60 mililitrów śmietanki 30%
30 gramów cukru

Przygotowanie

Sernik zimowy z karmelem

1
Mielony twaróg, miękkie masło, mielone migdały, jajka i cukier puder miksuję na średnich obrotach, do momentu aż wszystko pięknie się ze sobą połączy.
2
Dodaję cynamon, rodzynki i świeżo startą gałkę muszkatołową i znów lekko miksuję.
3
Na koniec dodaję śmietankę - na tym etapie masę serową możemy znów lekko zmiksować lub wymieszać za pomocą szpatułki.
4
Dno foremki do pieczenia wykładam papierem i przelewam masę serową. Sernik wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piekę przez godzinę. Po godzinie wyłączam piekarnik i uchylam drzwiczki. Czekam 15 minut i dopiero wtedy wyjmuję sernik z piekarnika. Sernik chłodzi się w temperaturze pokojowej co najmniej przez 3 godziny. Następnie wstawiam go do lodówki i tam on już tężnieje i nabiera odpowiedniej konsystencji. Po ok. 6 godzinach sernik mogę polać ostudzonym sosem karmelowym. PS dobrze jest przygotować sernik pod wieczór i wstawić go do lodówki na całą noc.

Słony karmel

1
Na patelnię wysypuję cukier. Powinien on gładko zakrywać cienką warstwą całą patelnię.
2
Na średnim palniku zaczynam podgrzewać cukier. Ważna sprawa: nic nie mieszamy! Czekamy aż cukier zacznie się rozpuszczać.
3
Gdy uzyskamy jasnobrązowy kolor, dodaję wodę. W tym momencie rozgrzany cukier zacznie pryskać więc trzeba uważać. Drewnianą łopatką mieszam, aż powstała bryłka cukru się rozpuści. Jak tylko to nastąpi dodaję śmietankę (mieszamy cały czas!) i gotuję przez 4-5 minut – całość powinna nabrać jasnobrązowego koloru.
4
Na koniec dodaję masło i szczyptę soli. Ja użyłam himalajskiej ale może być morska lub zwykła. Karmel powinien uzyskać rzecz jasna karmelowy kolor :) Przelewam do szklanki i zostawiam do przestygnięcia.

Treść oryginalna przepisu z 1837 roku

Strain the whey from the curd of two quarts of milk; when rather dry, crumble it through a coarse sieve, mix it with six ounces of fresh butter, one ounce of powdered blanched almonds, orangeflower water, half a glass of raisin wine, a grated biscuit, four ounces of currants, nutmeg, and cannamon, in fine powder, and beat all the above with three eggs, and half a pint of cream, till quite light; fill the pattypans three parts full.