Zupa “puree” ze zwierzyny (z królika)

Name: Zupa “puree” ze zwierzyny (z królika)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Polska
Ingredients: Kilka kropel z cytryny; ½ łyżki mąki; ½ łyżki masła; 1 łyżeczka wina białego; Mały kawałek wołowiny z kością; 1 grzyb suszony; 1 szt królika; Kawałek pora i ćwierć selera; 1 pietruszka; 1 marchewka

Według przepisu z 1871 r.

Autor

Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 1 godz. 15 min
Ocena: Oceń przepis

Przejdź do przepisu

Pierwszy raz w życiu przygotowywałam i jadłam zupę-krem z królika. Szczerze mówiąc, myślę, że nigdy bym nie wpadła na pomysł, aby przygotować takie danie.

Zupa “puree” ze zwierzyny (z królika) – zdjęcie 1

Królik ma bardzo delikatne mięso, ale dzięki temu, że dodajemy wino i kilka kropel soku z cytryny, to zupa nabiera właściwego, intensywnego smaku. Raz na jakiś czas mogę się skusić na taką propozycję, ale z pewnością nie mogłabym takie danie jeść każdego dnia.

Zupa “puree” ze zwierzyny (z królika) – przepis

Porcje

Składniki

Kilka kropel z cytryny
½ łyżki mąki
½ łyżki masła
1 łyżeczka wina białego
Mały kawałek wołowiny z kością
1 grzyb suszony
1 szt królika
Kawałek pora i ćwierć selera
1 pietruszka
1 marchewka

Przygotowanie

1
Mięso z królika (razem z podrobami: serce, wątróbka), kawałek wołowiny z kością, obraną i pokrojoną włoszczyznę, w końcu grzybek suszony zalewam 1 litrem wody i stawiam garnek na małym ogniu.
2
Wywar powinien się powoli gotować do momentu, aż mięso z królika będzie łatwo odchodziło od kości (ok. 1 godziny).
3
Po tym czasie wyjmuję mięso, obieram je od kości i bardzo drobno siekam. Wywar przecedzam i dodaję do niego rozdrobnione już mięso.
4
Dodaję 1 łyżkę białego wina i kilka kropel soku z cytryny.
5
Pół łyżki masła rozcieram z pół łyżką mąki i zaprawiam puree. Gotowe!

Treść oryginalna przepisu z 1871 roku

Podczas zimy kiedy wszędzie jest obfitość zwierzyny; robi się zupa wyborna, używając naturalnie na nią tylko przodków czy to sarnich czy zajęczych, cąbry bowiem mają lepsze przeznaczenie, a to służąc jako pieczyste. I tak wziąwszy naprzykład na 3 osoby jeden przodek zajęczy ugotować go bardzo miękko z włoszczyzną, kilku grzybkami i dodać trochę korzeni, ale to tak miękko aby cały się rozsypał. Wtedy odlać rosół, mięso obrać z kości i posiekać jak najdrobniej, a następnie przefasować przez gęsty durszlak używając do fasowania wygotowanego rosołu.

Do tego wlać szklankę lekkiego białego wina francuzkiego, łyżeczkę winnego octu i łyżeczkę cukru, wziąść łyżkę masła rozetrzeć z pół łyżką mąki, zapalić zupę i podać do stołu z grzankami, jakie tu niżej podaje lub ze zwykłemi na maśle smażonemi lub wreszcie z francuzkiemi ciastkami czyli małemi pasztecikami z farszem.