Tort czekoladowy z kremem czekoladowym i pralinami

Name: Tort czekoladowy z kremem czekoladowym i pralinami
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 16 min
Total time: 2 h 1 min
Yield: 8
Cuisine: Polska
Ingredients: 100 gramów czekolady mlecznej; 200 gramów czekolady gorzkiej; 500 mililitrów śmietanki 30%; 30 mililitrów likieru czekoladowego; 20 gramów czekolady mlecznej; 4 łyżki kakao; 190 gramów cukru; 35 gramów masła; 60 gramów mąki ziemniaczanej; 225 gramów mąki pszennej – typ 450; 6 jajek

Według przepisu z 1920 r.

Autor

Przygotowanie: 1 godz. 45 min
Gotowanie: 16 min
Ocena: Oceń przepis

Tort czekoladowy z kremem czekoladowym i pralinami

Przejdź do przepisu

Trzymajcie się mocno, bo przed Wami mnóstwo czekolady <3 Biszkopt jest czekoladowy i został nasączony likierem czekoladowym. Torcik przełożony jest kremem czekoladowym, na samym wierzchu widzicie rozpuszczoną gorzką czekoladę, pralinki czekoladowe obtoczone w kakao i wiórki z mlecznej czekolady. Rozpusta dla zmysłów <3

Tort czekoladowy z kremem czekoladowym i pralinami – zdjęcie 1

Tort czekoladowy z kremem czekoladowym i pralinami – zdjęcie 2

Bazą do tego tortu był przepis z 1920 roku. Jednak poszłam o krok dalej: tak jak w oryginalnej recepturze upieczony biszkopt należało polać glazurą czekoladową, ja postanowiłam przełożyć torcik czekoladowym kremem, a jego pozostałości wykorzystać do zrobienia pralinek. Lista składników jest bardzo krótka <3

Przepis

Porcje

Składniki

Krem czekoladowy

100 gramów czekolady mlecznej
200 gramów czekolady gorzkiej
500 mililitrów śmietanki 30%

Tort czekoladowy z kremem czekoladowym i pralinami

30 mililitrów likieru czekoladowego
20 gramów czekolady mlecznej
4 łyżki kakao
190 gramów cukru
35 gramów masła
60 gramów mąki ziemniaczanej
225 gramów mąki pszennej — typ 450
6 jajek

Przygotowanie

Krem czekoladowy

1
Śmietankę kremówkę przelewam do rondelka i dodaję do niej połamaną na kostki czekoladę.
2
Włączam najmniejszy palnik i czekam, aż czekolada zacznie się rozpuszczać. Od czasu do czasu wszystko mieszam. Pilnuję, żeby śmietanka się nie zagotowała. Jak tylko czekolada zacznie się rozpuszczać zaczynam mieszać wszystko trzepaczką - żeby masa była jednolita.
3
Po rozpuszczeniu czekolady odstawiam masę do całkowitego ostudzenia.
4
Kiedy nasz krem osiągnął pokojową temperaturę (w żadnym wypadku nie może być ciepły!) zaczynam go miksować. Zajmie to ok. 4 minut. Powstanie puszysty krem.
5
Tak przygotowanym kremem mogę zacząć przekładać blaty biszkoptu oraz jego boki. Pomocna tutaj będzie specjalna, wygięta szpatułka :)

Tort czekoladowy z kremem czekoladowym i pralinami

1
Przygotowuję biszkopt czekoladowy: oddzielam żółtka od białek. Miksuję żółtka z cukrem do momentu, aż powstanie blada, żółta i puszysta masa.
2
W osobnym rondelku rozpuszczam i studzę masło.
3
Ubijam na sztywno białko.
4
Przesiewam dwa rodzaje mąki i kakao.
5
Do ubitej masy żółtkowej dodaję ubite białko. Od tego momentu nie używam już miksera. Wszystkie składniki łączę za pomocą szpatułki: wsypuję partami mąkę wymieszaną z kakao. Mieszam do momentu aż powstanie jednolita masa biszkoptowa. Na sam koniec dodaję ostudzone masło i upewniam się, że wszystko jest dobrze wymieszane.
6
Dno foremki wykładam papierem do pieczenia. Nie smarujemy masłem ani dna ani boków. Przelewam ciasto do foremki. Ja akurat piekłam z tej proporcji 2 o mniejszej średnicy biszkopty (używam obręczy) ale można wszystko przełożyć do jednej foremki. Ciasto powinno sięgać do połowy wysokości foremki. Biszkopt pieczemy przez 40 minut przy 160 stopniach.
7
Ostudzony biszkopt wyjmujemy z foremki (możemy sobie pomóc nożem - delikatnie odsuwamy biszkopt od ścianek foremki). Kroimy biszkopt na blaty (tutaj decyzja odnośnie ilości należy do Was :) ) U mnie wyszły 3 blaty.
8
Ten blat, który był wcześniej dnem będzie stanowił wierzch torciku (jest on z wierzchu idealnie równy). Każdy blat nasączam likierem czekoladowym. Jeżeli takiego nie macie, możecie nasączyć biszkopt np. sokiem z czarnej porzeczki, likierem karmelowym itp.
9
Na każdy nasączony biszkopt wykładam porcję kremu czekoladowego i go rozprowadzam. Pamiętaj o tym, że jak przyłożysz kolejny blat biszkoptu, to krem się spłaszczy i zacznie wystawać po bokach. Sam wierzch skrapiam tylko likierem. Krem rozprowadzam po bokach i wyrównuję za pomocą wygiętej szpatułki.
10
W kąpieli wodnej rozpuszczam czekoladę i wylewam ją na sam wierzch. Jeżeli zacznie Ci spływać po bokach, nie panikuj :) Będzie ładnie.
11
Z pozostałości po kremie formuję pralinki: małe kulki obtaczam w kakao i układam je na torciku. Na samym środku dodaję wiórki z czekolady.

Treść oryginalna przepisu z 1920 roku

1/4 kg sklarowanego masła ucierać z dziesięciu żółtkami na pianę, dodać 1/4 kg cukru, 1/8 kg kakao w proszku, 12 dkg mąki i pianę z pozostałych białek. Wymieszać lekko i upiec w wolnym piecu. Po wystygnięciu oblać glazurą czekoladową.