Tort orzechowy

• ½ cytryny — sok
• 1 białko — do lukru
• 180 gramów cukru pudru
• 2 łyżki rumu
• ½ pomarańczy — sok
• 80 gramów cukru
• 25 gramów mąki pszennej
• 90 gramów orzecha włoskiego
• 5 jajek

Tort orzechowy

1. 1
   Piekarnik nagrzewam do 160°C góra-dół, bez termoobiegu. Niska temperatura = biszkopt rośnie równomiernie i nie pęka.
2. 2
   Żółtka oddzielam od białek. Żółtka z cukrem ucieram mikserem do białości — masa musi być jasna i puszysta, ok. 5 minut.
3. 3
   Białka ze szczyptą soli ubijam na sztywną pianę. Przekładam partiami do masy z żółtek i delikatnie mieszam szpatułką ruchami od dołu do góry. NIE mikserem.
4. 4
   Zmielone orzechy i mąkę dodaję po łyżce i delikatnie mieszam — tylko do połączenia. NIE za długo, żeby nie stracić powietrza z masy.
5. 5
   Formę 22 cm wykładam papierem (tylko dno, boków nie smaruję). Przekładam masę i piekę 30 min. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut! Sprawdzam suchym patyczkiem.
6. 6
   Biszkopt studzę do końca — najlepiej kilka godzin lub na noc. Ciepły się kruszy. Przekrawam na dwie równe części.
7. 7
   Nakropkę robię z soku pomarańczowego i rumu — lekko podgrzewam. Nakrapiam obydwa blaty biszkoptu — nawilża i dodaje aromatu.
8. 8
   Nakładam krem między blaty i na wierzch. Boki obsypuję posiekanymi orzechami.
9. 9
   Lukier robię z białka, cukru pudru i soku z cytryny — jak w oryginale z 1910 r. Polewam tort. Lukier daje kwaskowaty kontrast do słodkiego kremu. Dekoruję prażonymi orzechami.
10. 10
    Chłodzę w lodówce minimum 4 godziny, idealnie na noc. Wyjmuję 30 min przed podaniem. Tort jest jeszcze lepszy następnego dnia.