www.przepisytradycyjne.plChleb na zakwasie
Według przepisu z 1910 r.
- Przygotowanie
- 6 godz.
- Gotowanie
- 40 min
- Ocena
- Oceń przepis
- Komentarze
- Zobacz (1)Zobacz komentarze (1)
Dzisiejszy przepis jest wyjątkowy z tego względu, że jest to nasz pierwszy chleb na zakwasie. Co ważne, na domowym, własnym zakwasieChlebek powstał z trzech różnych mąk: z orkiszowej, pszennej oraz z pełnoziarnistej żytniej.
Jak smakuje taki chleb? Zdecydowanie inaczej niż te sklepowe :) Ma chrupiącą skórkę na zewnątrz, co mam nadzieję widać na zdjęciach, a w środku jest miękki. Co ważne, dzięki zastosowaniu zakwasu nie korzystamy z dodatkowych drożdży. To dzięki zakwasowi nasz chleb rośnie, tworzą się w środku dziurki i ciasto się napowietrza. Kochani, nic trudnego z pieczeniem takiego chleba, więc do dzieła! Potrzeba oczywiście czasu ale satysfakcja i smak tego chleba wszystko później rekompensują.
Chleb na zakwasie – przepis
Składniki
- Odrobina masła do wysmarowania naczynia
- 7 gramów soli
- 230 mililitrów wody
- 150 gramów zakwasu — żytniego domowego
- 45 gramów mąki pełnoziarnistej żytniej — typ 2000
- 140 gramów mąki pszennej — typ 450
- 200 gramów mąki orkiszowej — typ 1400
Przygotowanie
- 1Wodę (letnią i przegotowaną) łączę z zakwasem i chwilę wszystko miksuję. Ważne, żeby nasz zakwas miał pokojową temperaturę.
- 2Dodaję po łyżce wcześniej wymieszane ze sobą 3 rodzaje mąk: orkiszową, pszenną i żytnią. Dalej miksuję. Po 4 dodanej łyżce, kiedy ciasto jest już gęste zaczynam mieszać je za pomocą drewnianej łyżki. Mieszanie trwa około 20 minut. Oczywiście stopniowo dodaję resztę mąki.
- 3Przykrywam miskę folią spożywczą i odstawiam w ciepłe miejsce na 30 minut.
- 4Dodaję sól i mieszam drewnianą łyżką przez 10 minut (ważne, żeby właśnie teraz a nie wcześniej dodać sól, z tego powodu, że sól hamuje pracę drożdży)
- 5Przekładam ciasto do szklanego naczynia wysmarowanego odrobiną masła. Zostawiam chlebek pod przykryciem, w ciepłym miejscu na 5 godzin.
- 6Przelewam (ciasto jest bardzo gęste, napowietrzone i miękkie, dlatego staram się używać jak najmniej rąk) chleb na blachę oprószoną mąką i piekę w 230 stopniach z ustawieniem grzania góra-dół. Przez pierwsze 15 minut chlebek piekę z przykryciem (może być użyta żaroodporna szklana miska) a przez kolejne 25 minut piekę już bez przykrycia.
Treść oryginalna przepisu z 1910 roku
Piecze się na kwasie [...]. Wziąć tyle mąki ile się chce mieć bochenków, licząc po trzy litry na bochenek. Trzecią część mąki rozczynić w wilję dnia na noc, tym sfermentowanym kwasem rozrobionym [...] wsypać resztę mąki i bardzo tęgo zamiesić. Potem kłaść ciasto w rondel trzylitrowy obsypany mąką, poruszając nim aby się o boki obrównało, wyrzucać na drewnianą łopatę tak zwaną kociubę, po wierzchu oblać gorącą wodą aby było gładkie i wsadzić do gorącego pieca na całą godzinę.
Gotujesz z moimi przepisami?
Chcę zobaczyć jak Ci wyszło! Oznacz mnie na Instagramie i TikToku @lenagryszko
Przepisy, które również mogą Cię zainteresować
Komentarze (1)
Jutro trzeci raz bede piec ten chlebek...ma jedna wade. Jakos szybko znika � wiec jutro pieke z podwojnej porcji skladnikow. Ja pieke swoj w forence prostokatnej, ale zastanawia mnie jak upiekliscie taki ladny chlebek jak na zdjeciu? Za pierwszym razem pieklam bez foremki tylko wylalam ciasto na blache wylozona papierem do pieczenia. Wyszedl ale byl bardzo cienki � Pozdrawiam, Maria