Chleb z płaskurki

Name: Chleb z płaskurki
Prep time: 12 h
Cook time: 40 min
Total time: 12 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Polska
Ingredients: 5 gramów miodu; 5 gramów soli; 150 gramów wody; 30 gramów mąki żytniej; 230 gramów mąki z płaskurki; 100 gramów zakwasu – domowego żytniego

Według przepisu z 1910 r.

Autor

Przygotowanie: 12 godz.
Gotowanie: 40 min
Ocena: 5.0 (29 ocen)
Komentarze: Zobacz (1)Zobacz komentarze (1)

Przejdź do przepisu

Zagadka dla Was: co to jest płaskurka? :) Otóż jest to jedno z pierwszych udomowionych zbóż! Płaskurka cieszyła się ogromną popularnością za czasów Cesarstwa Rzymskiego. Co ciekawe, dodanie jej do chleba powoduje to, że pieczywo nabiera charakterystycznego, orzechowego posmaku. Cudowny chlebek <3 Do przygotowania chlebka będziecie potrzebowali domowego, żytniego zakwasu :)

Chlebek z płaskurki – przepis

Porcje

Składniki

5 gramów miodu
5 gramów soli
150 gramów wody
30 gramów mąki żytniej
230 gramów mąki z płaskurki
100 gramów zakwasu — domowego żytniego

Przygotowanie

1
Jeżeli zakwas żytni przechowywaliśmy w lodówce, to wyjmujemy go na godzinę przed użyciem, żeby się ogrzał.
2
Mąki, wodę, zakwas żytni dokładnie mieszamy w obszernej plastikowej misce. Zostawiamy pod przykryciem na 8 godzin w ciepłym miejscu. W tym czasie ciasto zacznie pracować i rosnąć.
3
Przygotowujemy foremkę: smarujemy ją odrobiną masła i obsypujemy otrębami pszennymi.
4
Do wyrośniętego ciasta dodajemy sól i miód. Lekko mieszamy, ciasto będzie dosyć lepkie i lejące się.
5
Wyrośnięte ciasto przekładamy do foremki i układamy na nim suszone śliwki i orzechy (jeżeli decydujemy się na dodatki). Zostawiamy pod przykryciem na kolejne 3 godziny w ciepłym miejscu.
6
Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni i przez 15 minut pieczemy chleb pod przykryciem (można użyć zwykłej foremki blaszanej), a później 25 minut już bez przykrycia.

Treść oryginalna przepisu z 1910 roku

Piecze się na kwasie [...]. Wziąć tyle mąki ile się chce mieć bochenków, licząc po trzy litry na bochenek. Trzecią część mąki rozczynić w wilję dnia na noc, tym sfermentowanym kwasem rozrobionym [...] wsypać resztę mąki i bardzo tęgo zamiesić. Potem kłaść ciasto w rondel trzylitrowy obsypany mąką, poruszając nim aby się o boki obrównało, wyrzucać na drewnianą łopatę tak zwaną kociubę, po wierzchu oblać gorącą wodą aby było gładkie i wsadzić do gorącego pieca na całą godzinę.